الخضروات المتبلة والطماطم والخضروات الأخرى هي الوجبات الخفيفة المفضلة للكثيرين ، وخاصة في فصل الشتاء. تم تصميم جسم الإنسان بحيث يحتاج إلى إمدادات ثابتة من الفيتامينات. أنها توفر لنا الصحة ، وتعزيز الحصانة. من المعروف أن حصة الأسد من الفيتامينات توجد في الخضروات والفاكهة. وفي الشتاء ، عندما يتم جلب الفواكه والخضروات الطازجة من البلدان الحارة وليست رخيصة ، فإن السبين ينقذنا.
الوقت الأكثر ملاءمة للتخليل وتقطيع الخضار هو فترة نضجها. لخيار هذا الوقت يقع في يوليو وأغسطس. تسمح لك وفرة هذه الخامات وتكلفتها المنخفضة بإنتاج الكمية المناسبة من السبين. هذا هو السبب في تضمين الخيار الخيار لشتاء في خطط معظم ربات البيوت ، الذين يشاركون في التقلبات. نحن نقدم لك التعرف على الوصفات الرئيسية للتخليل والتعليب وخيار التخليل.
كيف لطهي الخيار المتبل؟
يتم الحصول على الخيار المتبل اللذيذ في يوليو. في هذا الوقت ، بدأت هذه الخضروات في النضوج ولم تفقد بعد هيكلها الكثيفة.
قبل التخليل ينبغي غسلها جيدا والخيار. يتكون التحضير من غمر الخضروات بالماء البارد لعدة ساعات. هذا يجعل خيار مخلل أكثر متموج وقوي. ينبغي قطع الخيار ، والذي يسمح بتطعيم الخضروات بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قمم الخيار تتركز في النترات.
المرحلة التالية في إعداد الخيار لذيذ متبل هو إعداد التوابل. معظم وصفات الخيار المخلل للشتاء تحتوي على: الثوم ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأخضر ، الشبت ، أوراق الغار ، القرنفل. عند اختيار التوابل يجب أن تعتمد على ذوقك الخاص. إنها التوابل التي تعطي الخيار المخلل رائحته. يعتبر الخيار المتبل بحمض الستريك أكثر حامضية ، مع الخردل - أكثر حدة ، ومع أوراق الفجل والكشمش - أكثر حارة. من الأفضل وضع كل التوابل والمكملات الغذائية في قاع العلب. بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل ، يمكنك إضافة البصل ، والتوت ، والجزر إلى الجرة.
يختلف خيار التخليل والخمول عن بعضها البعض في تركيبة السائل الذي يصب عليه. في قلب التتبيلة ، كقاعدة عامة ، هناك ثلاثة مكونات: الملح والسكر والحامض. يمكن استبدال السكر بالعسل. يمكن أن يمثل الحمض عن طريق الخل أو حمض الليمون. خيار النقع مع حمض الستريك هو أقل شيوعا.
هناك طريقتان رئيسيتان لخيار التخليل:
- نقع الخيار مع التعقيم. يتم استخدام هذه الطريقة للتخزين على المدى الطويل من الخيار. يتم تخفيض البنوك دون أغطية في الماء البارد ، سكب فيها ماء مالح بارد وجلب الماء ليغلي. وقت تعقيم العلب الصغيرة هو 7-8 دقائق ، ثلاثة لترات - ما يصل إلى 25 دقيقة ؛
- نقع الخيار دون تعقيم. يمكن استخدام هذه الطريقة عندما يحتوي التتبيلة على كمية كبيرة من الخل أو الأحماض الأخرى. يجب سكب الخيار مع الماء المغلي عدة مرات ، وآخر مرة - مع ماء مالح ساخن مع التوابل. خيار التنقيع بدون تعقيم أسرع من التعقيم.
وقد تم الاعتراف بطريقة أخرى على نطاق واسع من قبل ربات البيوت الحديثة - التنقيع الخيار في اللغة البلغارية. تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في الخيار الذي يوضع في مقلاة كبيرة مملوءة بالماء والملح والسكر والخل ، وتغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يوضع الخيار الساخن على العلب ، يُسكب المرق واللحوم. ويعتقد أنه في علب مع الخيار المخلل في البلغارية أقل في كثير من الأحيان تتضخم
رقة الخيار المخلل:
- بعد التعقيم ، يجب وضع جرار الخيار في الماء البارد. هذا يسمح لك للحفاظ على مرونة الخيار.
- يتم الحصول على الخيار اللقاح اللذيذ الأكثر سنة بعد التعليب.
- قطع الخيار المخلل هي أكثر حار ، لأنها أكثر تشبع مع ماء مالح.
يعتبر خيار التخليل والخميرة عملية شاقة ، ولكنها عملية إبداعية غير عادية. استخدام وصفات مختلفة وتنقع أفضل الخيارات لعائلتك بأكملها.