المويجات الوردية ، بالإضافة إلى النمش الأبيض ، المامشين الأبيض ، هي فطر من جنس Mlechnik للعائلة.الطحين الخام مع لحم كثيف ومذاق حاد مميز (من بعض النواحي ، يشبه الفطر). في لحم النمش تحتوي على البروتينات ، ومركبات معدنية قيمة ، والدهون ، والأحماض العضوية (lactic ، acetic ، oleic) ، والكربوهيدرات (أساسا في شكل الألياف).
تنمو المويجات في مجموعات ، خاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات ، في غابات مختلطة من البتولا والبتولا ، وتشكل الميكوريزا بالخشب. يحدث الإثمار الجماعي للنمش عادةً من نهاية يونيو إلى أكتوبر. يشير المويجات إلى فطريات صالحة للأكل مشروطة ، لذلك قبل التحضير في أي متغير يتطلب نقع إجباري وشامل و / أو سلق. الأمواج هي مملحة أو منقع ، يتم حصادها لفصل الشتاء ، وأحيانا تؤكل في المقلية أو مطهي.
دعونا نعتبر عدة وصفات لإعداد النمش. النقطة المهمة: بالنسبة لأي نوع من إعداد الأمواج ، من الأفضل اختيار عيش الغراب القوي ، الشباب ، دون ثقوب.
وصفة للنمش المتبل لفصل الشتاء
المكونات:
- volnushki.
- السكر (الإنتاج المحلي) - 1-2 ملعقة شاي.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- القرنفل - 3-5 inflorescences كاملة؛
- أوراق الغار - 3-5 قطع.
- البذور الجافة من الكمون والكزبرة والشمر (كله) - 0.5 ملعقة شاي؛
- البازلاء الفلفل عبق و / أو أسود - 5-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق عطرة من الكشمش الأسود - 3-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ماء - 1 لتر.
- جوهر الخل - ملعقة صغيرة.
إعداد
تغسل الأمواج وتنقع في الماء البارد لمدة لا تقل عن 12 ساعة (خلال هذا الوقت نقوم بتغيير الماء ثلاث مرات). نقوم بتنظيف النمش المنقع من "هامش" و (إذا كان كبير) مقطعة إلى أجزاء 2-4. مرة أخرى ، شطف ، صب الماء وغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم رميها مرة أخرى في مصفاة ، ومن ثم وضعها في علب معقمة بالبخار. جنبا إلى جنب مع الفطر وضع كل التوابل الجافة. يمكنك أيضًا وضع القليل من الثوم (البُقع الكاملة) والبصل ، وتقطيعها إلى حلقات ، في الجرار.
اطبخي التتبيلة من الماء والسكر والملح مع إضافة أوراق الكشمش (يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكرز والتوت ومظلة الشبت). املأ الصلنج الغليظ بموجة في الجرار ، وغطيه بأغطية ، وانتظر 20 دقيقة. يضاف التتبيلة إلى الوعاء مرة أخرى ويغلي المزيج مرة أخرى ، ثم نسكب المزيج مرة أخرى في العلب مع ماء مالح يغلي. إضافة جوهر الخل بشكل منفصل لكل وعاء. نشمر الأغطية المعقمة. نضع الجرار رأسًا على عقب ونغطي بغطاء قديم حتى يبرد تمامًا. من المستحسن أنه قبل فتح الجرة واستخدام النمش المنقع في الطعام ، لم يمر أقل من 2-3 أسابيع (أو أفضل ، أكثر).
وصفة النمش المالحة
المكونات:
- النمش - 1 كجم.
- ملح كبير ، غير معالج باليود - 40 جم؛
- أوراق جديدة من الكشمش الأسود ، الكرز ، التوت والفجل.
- مظلات الشبت
- بذور الشمر والكمان والكزبرة (المكونات الاختيارية).
إعداد
الفطر المغسول ينقع في الماء البارد لمدة لا تقل عن 12 ساعة (خلال هذا الوقت 2-4 مرات تغيير الماء).
نغتسل الفطر ونضعه في مقلاة ونملأه بالماء المغلي الحاد. انتظر 10 دقائق واستنزف الماء. كرر الدورة ، يمكنك حتى 2-ydy ، ثم رمي الفطر في مصفاة.
نضع الفطر في جرة مع طبقات ، سكب الملح ، التوابل واستعادة أوراق الشجر والمظلات. نملأ الجرة ليس بالرقبة ، تاركًا مساحة خالية. قم بتغطية الجزء العلوي من الفجل (يمكنك ، والملفوف) وضغط عليه بعصي خشبية نظيفة بحيث يغطي المحلول الملحي الفطر. اربط عنق العلب بطبقة مزدوجة من الشاش وضعه في مكان بارد (درجة الحرارة المثلى هي من 0 إلى +3 درجة مئوية). يتم مدهون النمش - الفطر لمدة لا تقل عن 6 أسابيع.
ماريناد أو مارينا المملحة خدم جيدا مع البطاطا المسلوقة ، الأرز ، أي عصيدة ، أطباق الأسماك واللحوم. وجبة خفيفة رائعة للفودكا والتوت والصبغة القوية المرة.