كيف ملح الشيشان؟

ينتمي Chekhon إلى عائلة الكارب ، موزعة على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا. على الرغم من حقيقة أنه ليس سمكة كبيرة جدا ، ومتوسط ​​طوله هو 20 إلى 25 سم ، والوزن حوالي 200-500 غرام ، تجدر الإشارة إلى فضائل الطهي. لذلك ، في هذه المقالة ، سننظر في كيفية اختيار وطهي الشيشون.

المكونات:

• sabrefish.
• الملح.

إعداد

تمليح الأسماك من أحجام مختلفة

الأسماك الصغيرة والمتوسطة والكبيرة مملحة بشكل مختلف. الجميع يعرف تعبير "السمك متعفن من الرأس". أن مثل هذا لم يحدث ، فمن المستحسن لإزالة عيون الأسماك. بالمناسبة ، فإنه سيكون أكثر ملاءمة لتعليقها الجافة.

يمكن للتمليح سمك صغير (يصل إلى 500 غرام) بالكامل. للحصول على 30 سمكة ، تناول حوالي كيلوجرام من الملح. تعتبر هذه النسبة الأمثل. إذا كان الملح كثيرًا ، فستصبح الأسماك "خشبية" ، إن لم تكن كافية ، يمكن أن تتدهور. الملح من الأفضل أن تأخذ حجرا كبيرا. يجب خلط الأسماك الصغيرة في حوض بالملح ، ثم وضعها في صفوف كثيفة في حاوية خاصة للتخليل. قمة مع طبقة من الملح ، وتغطي وتوضع تحت الضغط. لبنة أو شيء ثقيل سيفعل.

ينصح الأسماك المتوسطة (من 500 إلى 800 غرام) لأمعاء قبل التمليح. ثم يتم غسلها جيدا ، ثم يفرك بالملح. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للرأس والخياشيم. ضع في وعاء للتخليل ، يمكنك في عدة طبقات. يصب كل صف بالملح. الطبقة العليا من الملح تتم أكثر من غيرها.

يتم التخلص من العينات الكبيرة (من 800 جرام) بعناية ، وإزالة كل الدواخل. بعد ذلك تحتاج إلى غسل السمكة بالكامل ، فركها بالملح ، تأكد من ملء الملح في الخياشيم. ثم يتم تكديس الأسماك أيضًا في صفوف ، ربما في عدة طبقات. يجب فصل كل طبقة عن الملح الآخر ، ثم ملء الجزء العلوي بالملح. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملح أكبر بقليل من البقية.

Nuances التمليح تشيكوسلوفاكيا

مباشرة بعد وضع السمك في وعاء للتخليل وتغطيته بشيء ثقيل في الأعلى ، يجب نقله إلى مكان بارد. يمكن أن يكون ثلاجة أو قبو. في ظروف السير يمكن أن يكون رمال ساحلية بمياه جارية ، دائمًا في الظل.

الأسماك الصغيرة المملحة 1 - 2 أيام ، في المتوسط ​​- 2-3 أيام ، وكبيرة ستكون جاهزة في 3 أيام. بعد أن يتم تمليح السلمون ، يجب شطف الأسماك جيداً بالمخاط. بعد ذلك ، تصريف المياه الزائدة ، وتعليق في مشروع لتجف.

يجب اختيار مكان التجفيف بمسؤولية - يجب ألا تقع الأسماك تحت أشعة الشمس المباشرة ، وفي الوقت نفسه يجب أن تكون في المسودة. من الأفضل القيام بذلك في المساء - في الليلة التي تجف فيها الأسماك ، لن يزعجك الذباب كثيرًا. تعليق يمكن تجفيف الأسماك من قبل الرأس أو عن طريق الذيل. ولتعليق الذيل أفضل من السمك الدهني ، الذي يجف بشكل سيئ - فإن الدهون الزائدة ستتدفق. إذا قررت تعليق الشخون على الرأس ، فسيتم امتصاص الدهون الداخلية في اللحم ، مما سيجعل السمك أكثر دهنية. مثل chekhon مناسبة جدا للبيرة.

يمكن تخزين Checheon ، المطبوخة وفقا لهذه الوصفات ، في الثلاجة لعدة أشهر. يبقيه في كيس ورقي ، أو ملفوفة في ورقة الطهي. تسمح هذه العبوة للأسماك "بالتنفس" وعدم إفسادها لفترة طويلة.

خصائص مفيدة لل Chekhov

تحتوي الشيشان على الكثير من زيت السمك ، وهو أمر مفيد للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التشيكي على الفيتامينات B ، فيتامين PP النادر الذي ينظم نشاط الجهاز العصبي وهو المسؤول عن إنتاج الهرمونات التي تكسر الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التشيكي على الزنك والموليبدنوم والنيكل والفلور والكروم والكلور. وتشارك هذه العناصر النزرة في تنظيم نشاط الجسم ، ولكن عمليا لا تأتي إلينا مع الغذاء. سوف تساعد الشيشان الجسم على تجديد احتياطيات المغذيات. محتوى السعرات الحرارية من Chekhoni عالية جدا - 245 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولكن هذا لا ينبغي أن يخشى. زيت السمك عالي السعرات الحرارية يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي يحتاج الجسم لمحاربة الشيخوخة. في نفس الوقت ، لا يتم وضعها في الخصر.