Kyfta-bozbash هو الطبق التقليدي للمأكولات الأذربيجانية ، وهو معروف لدى بعض الدول الأخرى في البلدان التي تشهد انتشارًا ثقافيًا مع التقاليد التركية. في الواقع ، kyufta-bozbash هو نوع من أنواع الشوربة اللذيذة التي تحتوي على كرات اللحم (أو كرات اللحم ) المصنوعة من لحم الضأن والبازلاء. في كثير من الأحيان داخل كرات اللحم يكمن البرقوق الحمضي (الكرز البرقوق) ، الذي يعطيهم ذوق خاص.
كيف لطهي الكفتة-بوزباش؟
أولا ، يتم طهي البازلاء في مرق العظام.
ثم يقومون بإعداد كتلة لحم اللحم: لحم الضأن قليل الدسم وتمر اللمبة من خلال مفرمة اللحم ، جنبا إلى جنب مع الأرز ، وتوابل مع التوابل والأطعمة المملحة. من هذه الكتلة ، تتشكل كرات اللحم على شكل كرات صغيرة.
يتم وضع كرات اللحم والبطاطا المفرومة في إناء مع البازلاء الجاهز ، ويطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة ، وتضاف إليها الخضار والثوم وبعض التوابل.
Kyfta-bozbash بأسلوب أذربيجاني - وصفة
المكونات:
- لحم الضأن (ليس سيئا مع قطعة دهنية من الدهون) - حوالي 500 غرام ؛
- مرق من بذور لحم الضأن - 1،5-2 لتر ؛
- الأرز - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الكرز الكرز الطازج (أو المجفف) - 15-20 قطعة.
- البازلاء الحمص - 1 كوب.
- البطاطا - 3 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- التوابل الأرض (الزعفران والقرنفل والكزبرة والفلفل المطحون الأسود والأحمر الساخنة) ؛
- الثوم.
- الخضر (لوشوك ، البقدونس ، الكزبرة ، الطرخون).
إعداد
ينقع دجاج البازلاء في الماء المغلي لمدة لا تقل عن ساعة لمدة 3 ، ولكن يفضل في الليل. قبل الطهي ، اغسل الحمص جيدا واطهيه في المرق حتى ينضج.
بمساعدة طاحونة اللحم ، نصنع اللحم المفروم متوسط الحجم بإضافة لمبة ونخلطها مع الأرز المشطوف. الموسم مع التوابل والملح. نحن تشكيل كرات اللحم متوسطة الحجم ، داخل كل واحد منهم نضع ثمار الخوخ الكرز الحامض الطازج أو المجفف (البرقوق ، بطبيعة الحال ، ينبغي أن يكون pitted).
نقوم بتنظيف البطاطا ونقطعها في مكعبات صغيرة. نضع البطاطا وكرات اللحم في الحمص المخمر في قدر. لا ينسى الضوضاء. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة تقريباً ، ويُضاف الزعفران ويُترك ليخمر
تجدر الإشارة إلى أن تكوين الكفتة-بوزباش سيشمل بدون ضرر الفلفل الحلو الأحمر ، وضعه في حساء ، مقطعة إلى قش قصير حوالي 8 دقائق قبل طهيها.
يتم تقديم شوربة الكفتة-بوزباش مع الصلصات والكعك.