مثل معظم الوصفات الكلاسيكية من المأكولات الأخرى في العالم ، وصفة بط بكين لديها تنويعات لا حصر لها. يمكن طبخ الطير في التزجيج أو ببساطة في التوابل ، ويمكن أن تستغرق عملية الطهي من عدة ساعات إلى عدة أيام. أفضل وصفة البط في بكين حاولنا جمع في هذه المواد.
بط بكين هو وصفة تقليدية
عادة ما تظهر البط في بكين قبل تناول الطعام في شكل واحد: يتم تغطية الطائر كله مع طلاء الورنيش ، المطبوخة على أساس صلصة الصويا والعسل مع الخل أو صلصة hoisin. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون كمية الدهون تحت الجلد ضئيلة ، وهذا لا يمكن أن يتحقق إلا عن طريق الخبز لفترات طويلة في درجات حرارة منخفضة. هذه الوصفة للبط في بكين معروضة بالأسفل.
المكونات:
- بطة الذبيحة - 2.4 كجم؛
- العسل - 35 مل.
- نبيذ أبيض جاف - 30 مل؛
- النشا - 5 غ ؛
- صلصة هويسين - 120 مل.
إعداد
قبل الطهي ، إعداد جثة البط. للقيام بذلك ، شطف الطائر وقطع الدهون الزائدة. اقطع أطراف الأجنحة واثقب الجثة مع سيخ عبرها لتثبيت الأجنحة أكثر كثافة على الثدي.
جلب ليغلي 1.5 لتر من الماء وتخفيف في الماء المغلي العسل والنبيذ والصلصة. حل النشا في الماء البارد وصب عليه في الصقيل المغلي. انتظر حتى يثخن التزجيج ، وإخراجها من الحرارة وتغمس البط في ذلك. خذ الطير ، ثم تراجع مرة أخرى. بعد إعادة طلاء الزجاج ، قم بتعليق الجثة فوق الحاوية مع التزجيج واتركها لتجف في منطقة جيدة التهوية لمدة 4-6 ساعات.
في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة ، ضع المقلاة مع كمية صغيرة من الماء. ضع البط على ورقة الخبز. أول 30 دقيقة من الرضاعة الطبيعية ، ثم 45 مرة أخرى مقلوبة ، ومرة أخرى نصف ساعة حتى تصل إلى اللون البني.
بط بكين هو وصفة قديمة
إن وصفة البطة التي تعود إلى قرون لا تنطوي على استخدام التزجيج ، وفي إطارها ، يُفرك الطائر بمزيج حار تقليدي ، يُطلق عليه خليط من خمسة توابل. ويشمل تكوينها القرفة ، اليانسون ، الشمر ، القرنفل وفلفل السيشوان ، مختلطة في نسب متساوية.
المكونات:
- بطة الذبيحة - 2.5 كجم ؛
- خليط من خمسة توابل - 15 غ؛
- الملح - 30 غرام ؛
- الجذر من الزنجبيل هو 4.5 سم.
إعداد
يكمن سر القشرة المثالية المتموجة على البطة في جفافها الكامل ، وبالتالي ، بعد شطف الجثة جفف القشرة بمنشفة ثم فقط قم بملحها بالملح وخليط من خمسة توابل. قطع الزنجبيل على طول قطعتين وتقطيع الطيور مع قطع من الداخل. ضعي البطة في فرن بزاوية 170 درجة لمدة ساعة ونصف ، بعد وقت استنزاف الدهون الزائدة ورفع درجة الحرارة إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة أخرى ، بحيث إهابت بشرة مع أحمر الخدود.
خدمة البط في بكين مع الفطائر رقيقة أو الكعك المسطح ، يرافقه صلصة. وصفة صلصة البط لبيكين هو الابتدائية: مزيج صلصة hoisin مع قطرة من زيت السمسم وملعقة كبيرة من الماء. يستخدم صلصة لنشر قطع البط بمساعدة الريش البصل الأخضر.
بط بكين مع الثوم - وصفة
المكونات:
- بطة الذبيحة - 2.5 كجم ؛
- ريش البصل الأخضر - 2 قطعة.
- أسنان الثوم - 3 قطع.
- نبيذ أبيض جاف - 15 مل؛
- صلصة الصويا - 15 مل؛
- عسل - 115 مل؛
- الخل - 55 مل؛
- صلصة هويسين - 120 مل.
إعداد
فرك فصوص الثوم مع قليل من الملح في العجينة. قم بتوزيع المعجون على جميع جدران التجويف في جثة بطة ووضع زوج من ريش البصل الأخضر. خياطة تجويف أو إصلاح الجلد مع أسياخ. يمزج 1.5 لتر من الماء المغلي مع النبيذ وصلصة الصويا والعسل والخل. غمس الطير في ماء مالح يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم أزله واتركه ليجف في طي النسيان في الثلاجة لمدة 12 ساعة. أخبز الطائر لمدة ساعة عند 200 درجة ، وتحول في منتصف الخبز ، وبعد فترة ، خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة واترك البطة لمدة 20 دقيقة أخرى.