يتميز المطبخ الكوري ، حار وحار ، من خلال نهج أصيل مميز لإعداد أطباق وطنية مختلفة مع استخدام واسع من التوابل (أساسا الفلفل الأحمر الساخن والثوم والكزبرة). يحب الكوريون ويستخدمون العديد من المنتجات الغذائية (المعروفة والمعروفة لدينا) ، بما في ذلك الفطر.
سوف نخبركم عن كيفية تحضير الفطر بالكورية ، بالطبع ، وبعض الفطر الآخر (على سبيل المثال ، فطر المحار ، المحبوب جدا من شعوب الشرق الأقصى) يمكن تحضيره بنفس الطريقة. بالطبع ، من الأفضل استخدام الفطر المزروع بشكل مصطنع أو المجمَّع في أماكن ، لا يسبب إيكولوجيته أي شكوك.
واحدة من أكثر الطرق المفضلة للتحضير في تقاليد الطهي الكورية هي التخليل (حيث يحدث تخمر المنتج الرئيسي تحت تأثير المكونات النشطة في تركيبة النقع ، والتي تغير مذاقها ، ورائحتها ، وفي جزء منها ، الهيكل).
وصفة مخلل مخلل في النمط الكوري
- الفطرون الطازج - حوالي 300-500 غرام ؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- بذور الكزبرة (الأرض) ؛
- بذور السمسم - 20 غ؛
- الزيوت النباتية (يفضل السمسم أو في خليط مع السمسم) - 50-80 مل.
- صلصة الصويا الجودة (والتي عادة ليست رخيصة) - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخل الطبيعي - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- القرنفل - 2-3 النورات ؛
- الفلفل الأحمر الساخن - 1 قطعة.
- الفلفل الأحمر الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أعشاب طازجة - 1 قطعة.
- الملح - وفقا لذوقك.
- البازلاء الفلفل - 5-8 قطعة.
إعداد
نختار الفطر الصغير الصغير الحجم من نفس الحجم تقريبًا. شطفها ، وتغلى لمدة 20 دقيقة في الماء المملح قليلا ورمي الفطر في مصفاة إلى الماء والزجاج.
نحن نجهز التتبيلة. يُخلط الخل مع الزيت النباتي وصلصة الصويا ، ويُضاف الفليفلة الحلوة والمرمية ، والثوم ، والخضر ، والتوابل المطحونة وغير المطحونة. مزيج جيد. يتم تحميص السمسم في مقلاة جافة على حدة ويتم إضافته أيضًا إلى التتبيلة.
نضع الفطر في سعة زجاجية أو خزفية أو مينا بدون عيوب. املأ الفطر بالملح ، أغلق الوعاء بغطاء واتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة. في عملية التنقيع سيكون من الجيد مزج 2-4 مرات. إذا كنت تنتقي فطر المحار ، فلا يمكن غليها (لأن الفطر صالح للأكل وفي شكله الخام). مجرد قطع فطر المحار ليس جيدا جدا وملء التتبيلة. الحد الأدنى من الوقت هو التخليل 2 ساعة. فطر كامل ينقع لمدة 8 ساعات على الأقل.
إن إضافة عصير الليمون إلى المارينيد ، بطبيعة الحال ، لن يؤدي إلا إلى تحسين مذاقه وإعطاء رائحة أكثر متعة.
وقد اخترع هذا الطبق مثل الفطرون المتبل مع الجزر في الكورية في تقليد kur-saram (المطبخ الكوريين الذين يعيشون في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، بطريقة ما ، يختلف عن تقاليد الطهي الكورية الأصلية).
الفطرون المتبل بالجزر على الطريقة الكورية
المكونات:
- الفطر الطازج - 1 كغ؛
- الجزر (متوسطة الحجم) - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 3-5 الأسنان.
- الفلفل الأحمر الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأحمر الساخن - 1 قطعة.
- الزيوت النباتية (مثالي السمسم) - 100 مل.
- الخل الطبيعي - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الخضر طازجة مختلفة؛
- الملح.
- السكر.
إعداد
اغلي الفطر المشطوف لمدة 10-20 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، وشطف بالماء المغلي وتحويله إلى مصفاة. الجزر مقطعة إلى شرائح رقيقة (أو فرك على مبشرة خاصة للجزر الكورية).
نضع في الفطر (الزجاج ، السيراميك أو بالمينا) ، المفروم ليس ناعمًا. نضيف التوابل والملح والسكر والخل والزبدة والثوم والحبيبات ذات الحبيبات الكبيرة. ضجة وانتظر لمدة 2 ساعة. للحصول على الطعام ، لا تنس أن تقضم بصوت عالي (التقليد الكوري) ، وبالتالي التعبير عن سعادتك.