يعتبر كاربونارا من الكلاسيكيات الإيطالية ، وعلى الرغم من أن منزل الطبق هو بالفعل مقاطعة لاتسيو ، فقد اخترع الجنود الأمريكيون الطبق. ويستند كاربونارا الأصيلة ، بالإضافة إلى العجينة نفسها ، على صلصة صفار البيض والخد المشوي ، ولكن مثل أي كلاسيكية ، مع مرور الوقت حتى تم تحويل الكربون كارونا وتضخمت مع مجموعة متنوعة من الاختلافات. واحدة من هذه الأخيرة هي التي يتم طهيها على أساس كريم وسوف تناقش في وصفات أخرى.
Carbonara - وصفة مع لحم الخنزير المقدد ، والفطر والقشدة
هذه الوصفة بعيدة عن الكلاسيكية ، ولكن من ذلك لا أقل لذيذ. لا يُعتبر الفطر التقليدي للوصفات هو الإضافات المثالية لحم الخنزير المقدد والصلصة الكريمية ، ويضيف النبيذ الأبيض الجاف طعمًا من التنوع.
المكونات:
- اسباجيتي - 240 غ؛
- لحم الخنزير المقدد - 6 شرائح.
- champignons - 235 غ ؛
- كريم - 255 مل؛
- النبيذ (أبيض جاف) - 115 مل.
- البيض - 2 قطعة.
- الثوم - 4 أسنان.
- بصل - 65 جم؛
- حفنة من جبن البارميزان.
إعداد
قبل أن تقوم بطهي كربونات مع الكريمة ولحم الخنزير المقدد ، ضع العجينة نفسها لطهيها. استخدم مقلاة جافة ومدفأة بشكل جيد لشرائح لحم الخنزير المقدد المشوي. بمجرد غرق الدهون من لحم الخنزير المقدد ، استنزاف الفائض ، ونشر القطع المقلية على المناديل. على الدهون المتبقية ، حفظ البصل والفطر. يُضاف الثوم إلى القلي بمجرد أن يتبخر تمامًا الرطوبة الزائدة في الفطر. عندما تسمع نكهة الثوم اللطيفة ، أعد اللحم المقدد إلى المقلاة ، وزيد الحرارة وضع المعجون. بعد ذلك تصب في الكريمة ، وأضيفي النبيذ ، وعندما تغلي السوائل ، أطفئي النار وأضيفي صفار البيض. خلط سريع معجون ، إضافة جبن البارميزان وتقديمها على الفور.
اسباجيتي كاربونارا مع كريم ولحم الخنزير المقدد
المكونات:
- اسباجيتى - 450 جم؛
- بصل - 55 جم؛
- الثوم - سن واحد
- لحم الخنزير المقدد - 95 غرام ؛
- لبن - 195 مل؛
- كريم - 240 مل.
- بارميزان مبشور - 35 جم؛
- البيض - 2 قطعة.
- جوزة الطيب - قرصة.
إعداد
في حين يتم تحضير المعكرونة في القدر ، قم بحفظ البصل بالثوم. الشوي الناتجة ، إضافة شرائح من لحم الخنزير المقدد والاستمرار في تقطيعها جميعا ، في انتظار لحظة عندما يمسك لحم الخنزير المقدد. صب كل اللبن واتركه يغلي. المقبل ، صب في كريم ، إضافة جبن بارميزان المبشور وترك الصلصة لضعف حتى سميكة. اخفقي البيض وأضيفي ملعقة من الصلصة الحارة إليهما ، وامزجيهما بسرعة لجعل البيض يبدأ في التحضير. صب البيض في الصلصة ، أرسل المعجون ، رشة جوزة الطيب ، وامزج مرة أخرى بسرعة. القليل من الجبن في الأعلى والطبق جاهز. جرب الطبق مباشرة بعد الانتهاء.
معجون كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والدجاج والقشدة
تعتبر معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والكريم لهذه الوصفة بديلاً خفيف الوزن للوصفة الكلاسيكية ، حيث يتم طبخها مع الحد الأدنى من الدهون ، ويتم استبدال معظم الكريمة بالجبن قليل الدسم.
المكونات:
- اسباجيتى - 375 جم؛
- لحم الخنزير المقدد - 240 غ؛
- فيليه دجاج - 680 جم؛
- بصل - 65 جم؛
- الثوم - 3 أسنان
- الجبن قليل الدسم - 240 جم؛
- كريم - 65 مل؛
- البيض - 2 قطعة.
- جبنة البارميزان - 35 غ.
إعداد
بعد إعداد المعجون ، اطهي لمزيج بسيط من البيض والجبن الجبن والجبن البارميزان المبشور - سيكون الحبل الأخير في الصلصة. استخدم مقلاة جافة ومدفأة جيدا لشرائح لحم الخنزير المقدد مع البصل. إزالة الدهون الزائدة ، ومن ثم وضع الدجاج ، والسماح للحوم انتزاع وتكملة مع الثوم. بعد تقليل الحرارة ، صب المكونات في مقلاة مع خليط من الجبن والبيض ، وأضيف القشدة ونصف كوب من الماء ، حيث تم إعداد المعكرونة. عندما تأتي الصلصة للغليان ، ضع العجينة فيها ، وامزجها جيداً وابدأ بتذوقها.