كونفيت (الفرنسية) هي طريقة فرنسية تقليدية خاصة من الطهي التقليدي وتحافظ على اللحم: يتم ضغط اللحوم في درجات حرارة منخفضة في العصير والدهون الخاصة بها. يتم تخزين اللحم المطبوخ في أوان مدهونة (في المناطق الجنوبية ، ويستخدم زيت الزيتون في بعض الأحيان بدلا من الدهون). وتعرف طرق تحضير وتخزين المنتجات هذه في تقاليد الشعوب الأخرى. بالمناسبة ، لا تخافوا من الدهون ، وفقا لأحدث الأبحاث ، نحن بحاجة إليها - بكميات معقولة ، بالطبع ، بالإضافة إلى ذلك ، الطعام الخالي من الدهون هو في الأساس غير مريح ومثير للاشمئزاز.
مثل هذه الطريقة كونفيت مناسبة جداً لإعداد الطيور المائية (بطة ، أوزة) ولحم الخنزير ، لكننا سوف نخبرك كيف يمكن طبخ أسيوط من الدجاج.
لحوم الدجاج أرخص من البط والأوز ، وكقاعدة عامة ، في المدن يمكن شراؤها في شكل أجزاء منفصلة من الذبيحة ، بالإضافة إلى ذلك ، من السهل على هضمها من قبل جسم الإنسان. ولكن ... نحن بحاجة إلى الكثير من الدهون. اعتمادا على توافر ورغبة ، يمكننا استخدام بأمان لإعداد دجاج كونفيت كما الدهون دجاج مرعش ، أو أوزة أو خنزير ، وسوف تكون هذه المجموعات مثيرة للاهتمام أيضا تذوق الطعام.
القاعدة الأساسية للطبخ هي: درجة حرارة الطبخ المثالية هي من 80 إلى 130 درجة (إلى 150 درجة) ، حسناً ، إذا كان لديك فرن متقدم ، إذا لم يكن لديك ، فإن المشكلة تحل (هناك أيضاً أجهزة - فواصل شعلة ، ).
فطائر كبد الدجاج مع كونياك
المكونات:
- كبد دجاج طازج أو طازج - 300 جم؛
- دجاج دسم (أوزة أو لحم خنزير) مقلوب -150 غرام ؛
- التوابل الأرض (الفلفل الأسود والقرنفلية عبق ، وجوز الطيب المبشور ، بذور الكزبرة الأرض) ؛
- الكونياك أو العنب ، التفاح أو الكمثرى براندي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يمكنك الطهي في مقلاة أو في أواني في فرن ، أو في موقد روسي بارد ، أو على "سويدي" مبرد (فرن به موقد مع حلقات قابلة للإزالة).
سنقوم بإعداد الكبد: سنقوم بشطفه ، ونرميه مرة أخرى في مصفاة ، ومن ثم - على منديل. يضاف قليلا مع رشها بمزيج من التوابل المطحونة ، والمشروبات براندي. السماح للكبد الدجاج pomarinuetsya ما لا يقل عن ساعة 2 ، وأفضل - ليلة. ملح السائل المفرز و - يمكن طهيها.
سنقوم بالطهي في مقلاة عميقة - يتم طهي الكبد بسرعة. تذوب الكثير من الدهون في مقلاة. يجب أن يكون إمداد الحريق هو الأدنى. دعونا نغرق الكبد في الدهون تماما ، وتغطي مقلاة مع غطاء ودعونا نعذب (في الواقع - كوك في الدهون ، وليس الزريعة) لمدة 30-40 دقيقة. طويلة جدا لا ينبغي أن يكون العذاب - الكبد سوف تصبح قاسية.
يتم اختبار الجاهزية بالتجربة: نستخرج قطعة ، ونقطع ، وننظر إلى اللون ، ونقوم بتذوقه. نضع الكبد المحضر في وعاء خزفي (وعاء ، وعاء) ، نملؤه بالدهون ، حيث يتم طهيها ، مغطاة بغطاء أو طبق. يتم الاحتفاظ هذا الطبق لفترة كافية وبدون ثلاجة. في أي وقت ، يمكنك أخذ البكم وتناول الطعام مع أي طبق جانبي أو مجرد قطعة من الخبز والخضروات الطازجة والخضراوات.
وبالمثل ، يمكنك جعل confit من البطينات الدجاج ، وسوف يكون فقط وقت الطهي 2.5-3 ساعات على الأقل.
أيضا سيكون لذيذ الحصول على كونفيت من أرجل الدجاج ، قبل التخليل ، يجب أولاً قطع في القصبة والفخذ ، وربما ، وتقسيم الورك إلى أجزاء منفصلة 2. بعد ذلك ، نقوم بإعداد لحم الدجاج بالدهون ، كما هو موضح أعلاه ، لمدة 3 ساعات على الأقل.
يمكنك جعل كونفيت من صدور الدجاج. قطع شرائح مع الجلد من براميل صدور الدجاج في قطعتين. يمكنك قطع كل قطعة في النصف. ينقع اللحم في التوابل مع الكونياك أو البراندي ، ثم يعد أيضا كساقيه (انظر أعلاه). اللحم من الثدي جاف بعض الشيء ، أثناء الطهي سيصبح مشبعًا بالدهون ويصبح أكثر نعومة. تخدم الدجاج مع النبيذ الخفيف - سيتم امتصاصه بشكل أفضل.