أرجل البطة "Confi" ، الوصفة التي تريدها ، ليست فقط واحدة من الأطباق الأكثر شعبية من المطبخ الفرنسي ، ولكن أيضا أفضل طريقة لطهي اللحوم من هذا الطائر الرائع.
بطة "Confi"
المكونات:
- بطة لحم الخنزير - 4 قطع.
- بطاطا - 600 غم
- بطة دسمة - 400 جم؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- الكراث - 400 غرام:
- الثوم - 50 غم
- زعتر - 10 غم
- روزماري - 5 غ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
إعداد
"Confit" هي كلمة فرنسية ومصطلح الطهي بمعنى أن الطبق يتم طهيه بواسطة التحميص في الزيت. بطة "Confi" - الوصفة فريدة من نوعها ، لأنه بدلا من النفط يستخدم الدهون من الطائر نفسه.
الإعداد "Confite" يستغرق عدة ساعات ، وتتطلب الوصفة نفسها أقصى قدر من الاهتمام والتركيز.
المرحلة الأولى هي تنقي لحوم البط. الزعتر جنيه ، روزماري ، والملح والفلفل في هاون ، إضافة إليها ملعقة صغيرة من الزبدة والعجينة الناتجة تماما مسح لحم الخنزير. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الريحان ، أوراق الغار ، الثوم ، الزعتر أو أي عشب أو توابل. يجب أن يتم تنقيط البط لمدة 24-36 ساعة في مكان بارد ومظلم. فصل عند تنقيع عصير لا تتخلى.
قطع الدهون في بطة صغيرة قدر الإمكان ووضعه في مرجل أو وعاء مع جوانب عالية. يجب أن يحصل الدهن قدر المستطاع ، لذلك قم بتسخينه حتى يتحول إلى كتلة متجانسة ، تشبه الزبدة.
مطوية بطة مطوية في شكل مقاوم للحرارة صغيرة ، تراكب على جميع الجوانب مع الكراث مع الثوم وصب الطبق مع الدهون المذابة. يجب الحصول على الحلي مسبقاً ، ويجب تأجيل الكتل الكبيرة لمزيد من الزخارف. يوضع مع الطماطم والخضار في الفرن ، يسخن إلى 180 درجة ، لمدة ساعتين. إذا أمسكت بطة كبيرة ، أو طبخت لعدد كبير من الناس ، فإن طبق الفرن سيكون 2.5-3 ساعة. من وقت لآخر ، والتحقق من جاهزية اللحم والماء مع الدهون.
يعتبر البطة "Confi" طبقًا رائعًا ومكررًا ، لذلك لا يناسب الطبق الجانبي المعتاد. لإعداد مقبلات مناسبة ، قم بطهي البطاطا حتى تصبح جاهزة. افرميها مع الزبدة المتبقية ، أضف القليل من جوزة الطيب المبشور وبذور الهال المصنف.
إزالة البطة المعدة من النموذج الذي تم إعداده ووضعه على منشفة ورقية بحيث يمتص الدهون الزائدة.
بالنسبة إلى التقديم ، ضع جزءًا من البطاطا المهروسة مع قالب معدني دائري على حافة الطبق ورشه مع جوزة الطيب. يتم تقديم ساق البطة الجاهزة "Confi" بقطعة ، على وسادة من الكراث والثوم ، والتي تم إعداد الطائر بها. تزيين الطبق مع cracklings وسلطة الخضراء الطازجة ، على سبيل المثال - arugula.
بالنسبة للبط ، يعد النبيذ الأحمر شبه الحلو مثاليًا.
بطة العسل "Confi"
لا يختلف النوع الثاني من التحضير لهذه الحساسية ، باستثناء استخدام طلاء الزجاج ، عن الأول.
المكونات:
- العسل - 75 مل.
- قرفة - 10 غ؛
- زعفران - 2 غرام
- الفلفل المطحون - 5 غ.
إعداد
يُمزج المزيج في قدر صغير من العسل مع ملعقتين من الماء ، ويُغلى المزيج ويُضاف إليه بهارات. يُحرّك الخليط كله على التوحيد ، ويحفظه في النار حتى يصبح العسل أكثر كثافة وأكثر قتامة قليلاً ، ثم يطفئ النار.
قم بإعداد البطة وفقًا للاتجاهات الموضحة في الوصفة أعلاه ، وقم بتغطية جلد الطير مع طلاء زجاجي يغلي قبل وضعه على منشفة ورقية. يتم خلط ما تبقى من التزجيج بالماء وخدم على المائدة كصوص. إذا كنت تستعد البط "Confi" ليس للمرة الأولى ، فتأكد من تجربة هذا الخيار.
بمناسبة الاحتفال ، يمكنك أيضًا إرضاء الأحباء بطة كلاسيكية مع تفاح ، أو شكل غير عادي أكثر - مع البرتقال .