في الوقت الحالي ، يعد طبق الغاز الحيوي تقليديًا في التقاليد الطهي الليتوانية والبولندية والبيلاروسية وحتى الغربية الروسية. تحضير بيغس من اللحم المفروم والملفوف الأبيض (طازجة و / أو حامضة) ، في المظهر والاتساق ، يشبه إلى حد كبير حساء الملفوف سميكة. وبصفة عامة ، يعتبر هذا الطبق بولنديًا أصليًا ، ولكن هناك أسطورة أن وصفة الغاز الحيوي تم استيرادها من ليتوانيا وانتشرت بفضل الملك فلاديسلاف جاجيلو. هذا الملك البولندي يحب أن ينعش نفسه مع حساء سميك من الملفوف واللحوم أثناء توقف الصيد. هذا هو ، الغاز الحيوي هو طبق ريفي وصيد. أول ذكر له (أعد من ذئب خفيف!) يعود إلى 1534. هناك أيضا إشارة إلى هذا الطبق في قصيدة "بان تاديوش" من الأدب الكلاسيكي آدم ميكيفيتش.
ما هو الغاز الحيوي الذي تم تحضيره؟
هناك العديد من أنواع الطهي للغاز الحيوي. عادة ما تكون مصنوعة bigos البولندية الكلاسيكية من خليط من الملفوف الطازج الأبيض و sauerkraut. وبطبيعة الحال ، فإن بيغس من الملفوف الطازج أكثر منطقية لطهي الطعام في أواخر الصيف وأوائل الخريف. يمكن استخدام اللحوم لحم الخنزير ، على وجه الخصوص ، العنق أو الرقبة أو اللحم من عدة أنواع (بمعنى ، الجمع بين اللحوم من الحيوانات والطيور المختلفة). تستخدم أيضا لعبة ومنتجات السجق حتى (المدخن). يمكنك طهو النقانق مع النقانق ، فمن الأفضل استخدام النقانق المدخنة البولندية. في بعض الأحيان يقومون بإعداد بيغس مع الفطر ، إضافة المكونات مثل الخوخ ، السفرجل ، التفاح ، الطماطم. في بعض الأحيان يتم إعداد Bigos مع النبيذ الاحمر ومحنك مع التوابل المختلفة (وهذا هو في المقام الأول الفلفل الأسود والفلفل الحلو والكمون وورقة الغار).
كيف لطهي المتعصبين؟
أولاً ، يتم تقطيع الملفوف المقطع بشكل منفصل ثم تقلى اللحم أو النقانق ، ثم يخلط كل شيء وطباخًا طويلًا (لا يقل عن ساعة) في طبق واحد (على سبيل المثال ، في وعاء من الفخار أو في مرجل). البيوجو تامة الصنع له طعم حريري قليل ورائحة مميزة من المنتجات المدخنة. الطبق مغذي وسميك وغني. هو دائما خدم الخبز ، وأحيانا - الفودكا وصبغات قوية مختلفة. في كثير من الأحيان يتم طهي البيجو في أطباق كبيرة لاستخدامها في المستقبل ، ثم يتم تجميدها. عند إعادة تسخينه ، يحتفظ هذا الطبق بمذاقه الجيد.
كلاسيكيات بيغوس
لذا ، فإن الوصفة الخاصة بـ Bigos أقرب إلى النسق الكلاسيكي.
المكونات:
- غرام 500 الملفوف الأبيض الطازج وبقدر ما مخلل الملفوف.
- 400 غرام من لحم الخنزير.
- غرام 300 عجل أو لحم المتن.
- غرام 200 سجق مدخن (على سبيل المثال ، Cracow) ؛
- غرام 200 لحم دجاج
- غرام 100 زبده طبيعيه؛
- غرام من 50 الفطر المجفف.
- 1-2 البصل.
- كوب واحد من النبيذ الأحمر أو غرفة الطعام في Madera.
- قطع 20 البرقوق على البخار دون حفر.
- أوراق الغار؛
- الفلفل.
- الكمون.
- الثوم.
- الملح.
طريقة التحضير:
الفطر بالبخار والملح السائل وقطعها كبيرة. يتم سحق البصل المقشر ويتم إنقاذه برفق على زبدة في مقلاة كبيرة عميقة. نقطع جميع أنواع اللحم إلى قطع صغيرة ، ونضيفها إلى البصل ونضعها تحت غطاء على نار خفيفة. في نهاية العملية ، نضيف قطع النقانق والنبيذ والتوابل. نحن تتبخر إلى نصف حجم السائل. تمزيق الملفوف الطازج ، المملحة و