يُعد دجاج التبغ - الدجاج ، المقلي في مقلاة تحت الغطاء مع التوابل والثوم ، أحد أشهر الأطباق الجورجية. من الأصح أن تنطق "tappaka chicken" (من "tzikila tapaka" ، الكلمة الأخيرة هي اسم مقلاة الجورجي خاص لطهي هذا الطبق).
كيف لطهي الدجاج؟
يتم قطع الدجاج الصغير من جانب الصدر ، ويصطاد ويقلى تحت الصحافة.
لا تثبيط إذا لم يكن لديك مقلاة خاصة ، يمكنك تقلى حتى على ورقة معدنية نظيفة بسيطة ، والشيء الرئيسي هو الضغط على الدجاج مع الصحافة.
اقول لكم كيف لذيذة لطهي دجاج من التبغ في الفرن ، يتم تنفيذ الوصفة بنفس الطريقة تقريبا ، وطريقة الطبخ أكثر صحية من التحميص.
اختر الدجاج
يجب اختيار دجاج أو دجاجة صغيرة على البخار أو مبرد ، غير مجمدة ، لا يزيد وزنها عن 600 جم (أفضل 400-500 جم).
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم.
- التوابل من سوانيلي (أو الفلفل الأسود والأحمر) ؛
- أعشاب عطرة
- دجاج دجاج
- الملح.
إعداد
أول إعداد الدجاج.
قبل القلي (أو الخبز) ، يجب أن يتم قطع الدجاج من جانب الصدر ، وينتشر خارج الرئة (أو يثبط قليلاً الجثة من جانب الجلد) وينقع. من الأفضل صنع الماريند من كمية صغيرة من النبيذ الأبيض غير المشوي مع الثوم ، والفلفل الأحمر والأسود ، والتوابل-سوليلي والأعشاب العطرية (البقدونس ، الطرخون ، الكزبرة ، إلخ). إذا لم يكن هناك نبيذ غير مزجج ، فاستبدله بالماء بعصير الليمون (ويمكن أن يكون كونياك) ، ثم أضيفي الثوم المسحوقي ، والتوابل ، والخضروات المقطعة. يجب ألا يكون الماريند سائلًا جدًا. دع الدجاجة تستلقي ، مغطاة بالملح ، لمدة ساعتين ، ثم يجب مسحها بمنديل من أجل عدم وجود قطع من الثوم والأعشاب ، خاصة في الداخل ، والتي سوف تتلامس مع المقلاة (وإلا ستحرق). بعد ذلك ، لا يزال بإمكان الدجاج الدجاج على الجانب حيث الجلد ، وقطع من الثوم.
في نسخة أخرى ، أسرع ، مبسطة ، يمكنك ببساطة دجاج الدجاج ، فركه بمزيج من عصير الثوم مع الملح والفلفل الأسود والأحمر واقلى على الفور. في بعض الأحيان ، يتم طهي الدجاج مع الزبدة الطبيعية الذائبة لجعلها ألذ.
الآن نحن نستعد لدجاج التبغ في الفرن.
تذوب في وعاء (بدون مقبض) دجاج الدجاج أو صب عليه في الجزء السفلي من شكل السيراميك. ضع الدجاج في مقلاة مع وجهه الداخلي لأسفل ، حتى الجلد. اضغط على الغطاء بحجم أصغر أو لوحة مقلوبة. نقوم بتثبيت الحمل (على سبيل المثال ، الحجر المغسول النظيف). نخبز الدجاج في فرن مسخن إلى قشرة حمراء بنية حمراء (درجة الحرارة المثلى حوالي 200 درجة مئوية ، وقت الخبز حوالي 15-20 دقيقة على جانب واحد ، وهذا يتوقف على حجم الطائر). ثم يجب أن ينقلب الدجاج ، يتم تعيين الصحافة مرة أخرى وإحضارها إلى جاهزة. يمكنك وبدون تحول ، فإن درجة الحرارة يجب أن تكون أقل ، وتخبز - أطول قليلا.
بدلا من ذلك ، من الممكن خبز دجاج تبغ في فرن على صر.
صر ، بالطبع ، تحتاج إلى الشحوم ، ومن أسفل وضع صينية الخبز ، والتي سوف تستنزف الدهون والعصائر المنبعثة. اضغط على الزر في أول 20 دقيقة ، ثم قم بإزالته وإحضاره جاهزًا دون الضغط على الصحافة.
يتم تقديم الدجاج جيدا مع صلصة التوابل.
يمكن طهي صلصة الدجاج في أبسط نسخة من الثوم المسحوق والفلفل الأحمر والملح والماء. أو طهي صلصة سريعة على أساس معجون الطماطم مع الفلفل والثوم ، يمكنك مع إضافة عصير الليمون. يمكنك تقديم adzhika (الطماطم ، والفلفل الحلو ، والفلفل الأحمر الساخن ، والثوم - كل في الخلاط أو مفرمة اللحم + الملح ، نسب التعسفي) بدلا من الصلصة. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من صلصة عصير الرمان.
بالطبع ، إلى دجاج التبغ من الجيد أن تخدم النبيذ الخفيف أو تشاتشا ، وبراندي العنب ، والخضروات الطازجة والفواكه الجورجية أو الخبز المحمص.