خبز ريغا كاسترد المستخدمة في وقتها لا تقل شعبية عن الخبز بورودينسكي أو Darnitsky. لكن في الوقت الحالي لا يأخذ كل مصنع إنتاجه ، حيث أن تكنولوجيا طبخ الخبز ريغا صعبة ومزعجة.
نقترح تذكر طعم الخبز المفضل لديك من خلال طهيه في المنزل. وصفة المنتج وفقًا لـ GOST معروضة أدناه.
Rye Riga فطير خبز - وصفة وفقا ل GOST في الفرن
المكونات:
بالنسبة للمبتدئين:
- بداية الجاودار - 20 غ؛
- دقيق الجاودار - 65 جم؛
- المياه النقية - 45 مل.
للحام:
- دقيق الجاودار - 200 جم؛
- الشعير الأبيض غير المختمر - 50 جم؛
- المياه النقية - 400 مل.
- بذور الكراوية - 5 غ؛
لأوبري:
- جزء كامل من المبدئ
- جزء كامل من أوراق الشاي
- دقيق الجاودار - 50 غ؛
للاختبار:
- الجزء كله من الملاعق.
- دقيق الجاودار - 520 جم؛
- دقيق القمح من الدرجة الأولى - 100 غرام ؛
- ملح من الحجر الكبير - 15 غ؛
- كراميل من العسل الأسود - 40 جم؛
- تنقية المياه - 80-120 مل.
إعداد
- في البداية ، نقوم بخلط مطحنة الجاودار النشط مع جزء إضافي من الطحين والماء ، وندخل الكتلة الناتجة في وعاء ، ونضعها في وعاء مناسب ونضعها في مكان دافئ عند درجة حرارة 30 درجة لمدة أربع ساعات.
- دقيق الجودار المنخل يتحد مع الكمون ، صب الماء المغلي ويخلط.
- بعد تبريد الكتلة إلى 65 درجة ، نخلط فيها الشعير الأبيض غير المنتظم ونتركه لمدة ساعتين ونصف في وعاء مع الماء الساخن إلى 65 درجة. نحافظ على درجة الحرارة المحددة على مستوى ثابت خلال كامل فترة تخمير أوراق الشاي.
- بعد فترة ، يمكننا تبريد الشاي إلى ثلاثين درجة. يجب أن تصبح أكثر حلاوة وأكثر مرونة في الملمس.
- الآن نحن نجمع بين الخميرة وأوراق الشاي ، ونسكب دقيق الجاودار المنخل ونخلط المكونات جيدًا.
- نترك الوعاء مع عتامة بدرجة حرارة 30 درجة لمدة أربع إلى خمس ساعات.
- نقوم بنخل دقيق الجاودار والقمح للعجين ونخلطه بالملح ونمزج اللثة بالماء والدبس.
- نقوم بخلط خليط الدقيق مع باقي المكونات وننتج عجين العجين ، الذي يتم تغطيته بقطعة من فيلم الطعام وترك بضع ساعات يقف عند درجة حرارة 30 درجة.
- أبعد من العجينة الناضجة نشكل اثنين مستطيل مع نهايات حادة من رغيف ونشرناها على قطعة من الورق الرق ، بعد أن وضعه على ورقة الخبز الأولية.
- نترك قطع العمل على ورقة خبز عند درجة حرارة 30 درجة لمدة ساعة ونصف ، ثم نثقبها في عدة أماكن ، نرش الماء ونضعها لمدة خمس دقائق في فرن ساخن إلى 250 درجة.
- الآن يتم خفض درجة الحرارة إلى 210 درجة ونحتفظ بخبز ريجا تحت هذه الظروف لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
- في حالة الاستعداد يتم رش الخبز الساخن مرة أخرى بالماء ويترك لتنضج لمدة اثنتي عشرة ساعة تحت منشفة.