Vareniki هي واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ الشعبي الأوكراني. التنوع في طرق تحضير العجين والحشوات أمر مذهل. يتم وضع هذا الطبق على الطاولة وفي أيام الأسبوع وكعلاج احتفالي. لن تقوم كل مضيفات مضيافة بإطعام الضيوف مع طبق لذيذ وشهي فقط ، بل ستتحدث أيضًا عن كيفية صنع خليط من الزلابية ، وستكون أفضل طريقة لحشو الحفاضات ، ستلفت الانتباه إلى الفروق الدقيقة في عملية الطهي.
العجين العجين للزلابية
المكونات:
- يفضل أن يكون دقيق القمح من أعلى درجة - 200 غرام ؛
- الماء المثلج - ثلث الزجاج ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- السكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح - الهمس.
إعداد
ينخل الدقيق ليتشبع بالأكسجين. نحن نقود في البيضة ، نضيف الكمية الضرورية من الملح والسكر. يعجن العجين.
حتى أكثر العجاف هو الخليط من أجل الزلابية دون البيض. العجين العجاف هو الأقل كلفة من حيث الوقت وكمية المكونات المستخدمة. حتى شابة من ذوي الخبرة لا يمكن طهيها. يمكن أن تحشى الزلابية المجمدة من العجين العجين مع أي اللحوم والأسماك والفطر والخضروات ومنتجات الفاكهة. على أساس اختبار الهزيل ، يتم طهي الزلابية حتى مع العصيدة ، على سبيل المثال ، مع الحنطة السوداء للأمسية المقدسة قبل عيد الميلاد.
عجينة مخبوزة للزلابية
المكونات:
- الدقيق - حوالي 4-5 أكواب ، كم ستأخذ العجين.
- لبن - 1 كوب
- زبدة ذائبة - 50 جم؛
- بياض البيض - 3 قطع. (يمكن استخدام صفار البيض في الحشوة) ؛
- السكر - 2 ملعقة طعام.
- قليل من الملح.
إعداد
في القدر ، يُغلى الحليب ويُضاف الزبدة والسكر والملح. خفض النار ، صب الجزء الثالث من الطحين ، يقلب جيدا حتى سلس دون كتل. نزيل القدر من الحرارة ، ونتركه يبرد. في عجينة غير ساخنة ، يضاف البيض بدوره ، ويمزج باستمرار. ثم يضاف الخليط ثم يضاف إليه الدقيق. نحن نعجن العجينة المرنة.
يتم تعبئة Vareniki من خليط الكاسترد مع حشو أكثر تنوعا. وهو مناسب أيضًا لكل من الأطباق المالحة والحلوة. كما أنها مثالية للزلابية مع التوت أو التوت ، لأنها مرنة للغاية ولا تغلي عند الغليان. Vareniki لا تتحول إلى فوضى في الحبر. تتحقق المرونة عن طريق انتفاخ الدقيق الخالي من الغلوتين أثناء التخمير.
عجين للزلابية على الزبادي
المكونات:
- الطحين هو أفضل من أعلى درجة - 500-600 غرام ؛
- الكفير من أي محتوى دهني - 500 مل.
- بيضة - قطعة واحدة
- القشدة الحامضة من محتوى الدهون متوسط - 1 ملعقة كبيرة.
- طعام الصودا - ملعقة صغيرة بدون شريحة؛
- سكر - ملعقة شاي واحدة مع شريحة ؛
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
إعداد
في الكفير نسكب الصودا ، انتظر بضع دقائق حتى يتم إطفاء الصودا. أضف بقية المكونات ، باستثناء الطحين. كل تحريك لدولة متجانسة. استمرار لخلط ، صب تدريجيا في الدقيق. يعجن العجين غير العجين.
يمكن vareniki الخصبة على اللبن لا يغلي فقط في الماء المغلي ، ولكن أيضا على البخار. في هذه الحالة ، يكتسب العجين قوامًا ناعمًا وناعمًا ، يذوب بالمعنى الحرفي في الفم. من الأفضل استخدام هذه العجين للفارينكي مع التوت: الفراولة ، الكرز ، البرقوق ، المشمش ، الكشمش ، وكذلك لملء الجبن الحلو.
عجينة الخميرة للزلابية
المكونات:
- دقيق القمح عالي الجودة - 450-500 غرام ؛
- لبن منزلي - 250 مل؛
- خميرة جافة - ملعقة ونصف.
- الماء الدافئ - 50 مل.
- زبدة ذائبة - 100 جم؛
- السكر - بضع ملاعق طعام.
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
إعداد
تذاب الخميرة الجافة في الماء الدافئ ، نضيف جزء من السكر ، نترك في الحرارة حتى ظهور الرغوة.
كل شيء مختلط جيدا ، ويصب تدريجيا الطحين المتبقية. عجينة الميسام حتى تتوقف عن الالتصاق بيديه ، ثم توضع مرة أخرى في مكان دافئ - دعه يأتي. عند زيادة العجين ، اخلطيها. وهكذا مرتين.
يتم إعداد هذا البديل أقل بكثير من أنواع أخرى من العجين ، لأنه يأخذ المزيد من الوقت لإعداده. ولكن بالنسبة لصفة العجين لهذه الزلابية ، فإن حشوات الجبن مع الكرنب والملفوف والفطر ، من الكبد أو اللحم أو السمك هي الأفضل.