كان المظهر الرائع للبايك واحدة من الأسباب الرئيسية وراء تقديمه بالكامل. ولكن إذا كنت لا تخدم "السمك الملكي" على الطاولة الاحتفالية ، فلا داعي للتلاعب بتنظيفها من الجلد وإعداد اللحم المفروم ، لأنه في أيام الأسبوع يمكنك طهي وشرائح السمك.
كيفية قطع البايك بشكل صحيح على شرائح؟
قبل قطع البايك من العظام ، من الضروري التمسك بسكين حادة فقط ، ولكن أيضا زوج من قفازات اللاتكس ومئزر معهم. إن قطع مثل هذه الأسماك الصعبة مثل الكراكي يستغرق الكثير من الوقت والطاقة للمبتدئين ، وبالتالي من الأفضل حماية نفسك من التلوث.
الشحوم الأسماك ، انتقل إلى التحجيم. يمكن إزالة قشور المقاييس الصغيرة بسهولة بسكين خاص أو طفو صغير ، تتحرك في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.
يتم قطع رأس البايك وكذلك رأس أي سمكة أخرى: صنع شقين تحت الخياشيم والقطع عبر الحافة. في أعقاب الرأس ، تقطع الزعانف أيضًا.
بعد ذلك ، انتقل مباشرة إلى اللحم. نقطع عجينة السمك على طول الحافة حتى تصل إلى القوس الساحلي ، ومن ثم ، نحرك السكين على طول الضلوع ، ونفصل اللب عنهم.
مسلح بزوج من الملقط ويمضي لإزالة العظام المتبقية في اللب. وبما أن الرمح ليس عبثا يسمى عظايا سكان النهر ، فهناك بالتأكيد. يمكن إزالة بقايا العظام من شرائح السمك بمساعدة ملاقط خاصة للطهي ، أو إذا لم يكن هناك أي بديل ، فإن بديلها المنزلي هو ملاقط تجميلية.
زوج من شرائح جاهزة ، في هذا الشكل يمكن تقسيم اللحم إلى أجزاء ومقلي ، ولكن إذا كنت لا تعرف كيفية قطع البايك على شرائح بدون جلد ، فإن الإجراءات التحضيرية ستدوم خطوة أخرى.
يتسلّح السكين بسكين مرن ورفيع ، ويُحكم تحت الجلد من جانب الذيل ويبدأ في التحرك بسلاسة إلى الرأس ، ويضغط على الفيليه بيده الثانية ويحاول دفع السكين أقرب ما يمكن إلى الجلد.
باستخدام مهارة مناسبة ، يمكنك التحكم بسرعة في كيفية قطع البايك على الشرائح ، لأن جميع الخطوات لفصل الشرائح هي نفسها بالنسبة لجميع الأسماك تقريبًا.
يمكن استخدام جميع أجزاء البايك في التحرك: تستخدم الزعانف والرأس (مع إزالة العينين والخياشيتين) في صنع مرقات غنية ، ويمكن خبز شرائح الجلد المخبوزة والمقلية ، واللحم المنفصل عن الجلد - الملتوي إلى شظايا أو يستخدم في الأوعية الخزفية . سوفليه.