سوف يهتم كل من جامعي الفطر المبتدئين ، ومحبي الصيد الهادئين بالمعلومات حول كيفية تناول الفطر والملح ، وما هي الأنواع المناسبة لهذا النوع من الكتل وكيفية تحضيرها مسبقًا للتمليح. طريقة بسيطة ومعقولة التكلفة لمعالجة وفرة الفطر ستكمل قائمتك مع وجبة خفيفة ممتازة.
ما هو الفطر المملح؟
بعد أن كتبت في الغابة المليئة بالعطور العطرة لرائحة الغابة ، وبدأت في معالجتها ، من المهم أن نفهم أي الفطر يتم ملؤه لفصل الشتاء ، وأي منها يجب أن يتم التخلي عنه ، واستخدامها في أطباق الطهي اليومية.
- مناسبة بشكل مثالي لتخليل جميع الفطر لوحة: الفطر ، النمش ، ryzhiki ، chanterelles ، serushki ، وروسيا ، والفطر الخريف والفطر.
- من الفطر أنبوبي المملحة ، podberezoviki ، الشيطانية ، الطحالب والزبدة.
- رائدة في خصائص الذوق ، والتي تحصل على الفطر بعد التمليح ، ووفقا للخصائص القيمة الواردة فيها هي الفطر. هذا النوع ، على الرغم من أنه يتطلب إعدادًا مبدئيًا طويلًا ونقعًا ، لكن التمليح مثالي.
كيفية تحضير الفطر للتخليل؟
يعد تحضير الفطر للتمليح مرحلة مهمة ، وستعتمد النتيجة النهائية على جودة أدائه. تعتمد تكنولوجيا معالجة المنتجات الأساسية بالكامل على الأنواع وتنوع العينات الفطرية.
- الفطريات mlechniki: الفطر ، النمش ، serushki تتطلب فترة طويلة نقع طويلة للتخلص من المرارة الكامنة الواردة في عصير حليبي. ولتحقيق ذلك ، يتم حفظ المستحضر المحضر من التلوث وكتلة الفطر قبل غسلها في ماء مملح لمدة ثلاثة أيام على الأقل. يتغير الماء في نفس الوقت كلما أمكن ، ولكن على الأقل ثلاث مرات في اليوم.
- لا يتم فرز الفطر على شكل لوحة حسب الحجم ، ولكنهم متأكدون من التخلص من الساقين.
- اختيار الفطر أنبوبي صغيرة أو مقطعة إلى عدة أجزاء لتحسين prosolki.
- في كثير من الأحيان يتم طهي الفطر حتى جاهزة أو شبه جاهزة ، مضيفا القليل من الملح للطعم.
الفطر المملح - جيد وسيء
منذ فترة طويلة أثبتت فوائد الفطر المملح من قبل خبراء التغذية ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من البروتين ، وجميع أنواع الفيتامينات والمعادن في المنتج.
- المنتج هو بديل مغذي ومنخفض السعرات الحرارية للحوم ، مما يجعله لا غنى عنه لقائمة النظام الغذائي عند فقدان الوزن.
- إن المحتوى العالي لفيتامين PP ذو القيمة العالية في المنتج سيحسن من عمل الجهاز القلبي الوعائي .
- الفطر - واحد من مصادر قليلة من فيتامين D الشمسي ، والتي يتم الحفاظ عليها بالكامل في التمليح.
- يحتوي الفطر المملح والشانتيريل على مضاد حيوي طبيعي يساعد على التعامل مع مختلف أنواع العدوى البكتيرية أو يمنع ظهورها.
- تعتبر جميع الفطر نفسه في الطب الشعبي أفضل الوقاية ضد ظهور urolithiasis.
- على الرغم من كتلة من الخصائص القيمة ، لا يمكن استخدام الفطر المملح لتفاقم أمراض الجهاز الهضمي أو مع ضعف الهضم.
كيف لالفطر الملح لفصل الشتاء؟
أي تمليح من الفطر لفصل الشتاء له خصائصه الفردية ، فضلا عن النقاط المشتركة التي يمكن تطبيقها على أداء أي وصفة أخرى.
- يجب فرز الفطر ، والتخلص من الفاكهة الداكنة أو الداكنة.
- يتم تنظيف العينات المختارة باستخدام فرشاة أو اسفنجة أو سكين وفي وجود ملوثات قوية أو رمل يتم غسله تحت الماء الجاري.
- عندما تستخدم كمكون أساسي لتمليح الماكريل ، فهي غارقة في المياه المملحة لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
- يتم ملما الفطر الخام أو يغلي لمدة 15-20 دقيقة.
- دراسة طرق اختيار الفطر ، يختارون لأنفسهم الخيار الأفضل ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يتم تكييفه لتفضيلاتهم ، وإضافة الإضافات المنكهة الأخرى ، والتوابل ، والتوابل ، والتوابل ، والأعشاب.
تخمير سريعة من الفطر
ستساعدك هذه الوصفة على فهم كيفية تناول الفطر المالح ، بحيث يمكنك أخذ العينة الأولى بعد بضعة أيام والاستمتاع بالطعم الممتاز للوجبات الخفيفة التي تتلقاها. تسريع إعداد الأطباق قبل الغليان إعداد فطر عيشها حتى جاهزة أو خفضت إلى الجزء السفلي من أجسام الفاكهة.
المكونات:
- الفطر - كم هو متاح ؛
- الملح - حسب الذوق
- أوراق الكشمش ، الفجل ، مظلة الشبت ، الثوم ، الغار ، الفلفل.
إعداد
- يتم غلي الفطر في الماء المملح حتى ينزل إلى القاع.
- رمي كتلة الفطر في مصفاة ، ووضعها في قدر ، بالتناوب مع الخضر والثوم المفروم وطبقات podsalivaya حسب الذوق.
- اضغط على محتويات الحاوية مع الحمل.
- وتستمر الفطر التمليح 3 أيام في ظروف الغرفة ، وبعد ذلك يتم أخذ وجبة خفيفة بعيدا في البرد للتخزين.
اختيار الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة - وصفة
للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات الثمينة ، يفضل التخلص من الفطر بطريقة باردة. في هذا الإصدار ، يمكنك تذوق وجبة خفيفة في وقت لا يتجاوز في الشهر ونصف ، ولكن الانتظار الطويل يتم تعويضه من خلال المذاق الممتاز للأطعمة الناتجة. يمكن للتمليح Rozhiki دون إضافة الشبت والثوم - طعمها الطبيعي لا يضاهى في حد ذاته.
المكونات:
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- ملح - 2/3 كوب.
- الثوم - الأسنان 3-4.
- الشبت - 1 حفنة.
إعداد
- يتم إعداد الفطر بشكل صحيح ووضعه في وعاء مناسب لتمليح القبعات.
- يتم رش الطبقات بالملح ، مع التقليب مع الثوم وشرائح الثوم.
- اضغط على كتلة الفطر مع حمولة ، واترك حتى يتم فصل العصير لمدة 1-3 أيام في ظل ظروف الغرفة ، ثم على الأقل لمدة شهر يتم تنظيفها في البرد.
انتقاء الفطر بطريقة ساخنة في الجرار
المزيد عن كيفية الفطر الملح بشكل صحيح في طريقة ساخنة. هذا الخيار هو لأولئك الذين يخافون من تخزين المنتج دون معالجة حرارية أولية. بعد الغليان في المحلول الملحي ، يمكن نقل كتلة الفطر إلى العلب ، بعد تبريد المحتويات ، اخراجها إلى قبو بارد أو وضعها في الثلاجة.
المكونات:
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- ماء - 1 كوب
- الملح - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الغار - 2 قطعة.
- القرنفل والفلفل الأسود - 6 قطع.
- أوراق الكشمش - 4 قطع.
- بذور الشبت - 1 ملعقة شاي.
إعداد
- يغلى الفطر 20 دقيقة في الماء مع الملح ، إضافة الفلفل والقرنفل ، الغار والشبت.
- سيستمر مزيد من تمليح الفطر بطريقة ساخنة في الجرار ، حيث يتم نقل كتلة الفطر مع محلول ملحي.
- بعد تبريد الخزانات يتم إزالتها في البرد لمدة شهر ونصف.
الفطر المملح تحت نير
مع الطرق التقليدية للحصاد وليس فقط استخدام القمع لاختيار الفطر ، والتي يمكن أن تكون زجاجة مملوءة بالماء ، أو الحجر النظيف الثقيل ، الذي يوضع على صفيحة تغطي سطح محتويات الحاوية. كوعاء للمخللات استخدام براميل خشبية خاصة أو الأواني بالمينا.
المكونات:
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- الملح - 100 غرام ؛
- الغار - 2 قطعة.
- الشبت وأوراق الكشمش - حسب الذوق.
إعداد
- وضعت الفطر في وعاء مناسب في طبقات ، صب كل الملح.
- في الجزء السفلي من السفينة وعلى رأس الفطر هي الأعشاب.
- تغطية محتويات الحاوية بشاش نظيف أو قطع الأنسجة ، يتم تحديد الظلم من الأعلى.
- ترك كتلة الفطر ل prosolki لمدة 1.5 أشهر في البرد ، كل 3 أيام تغيير الشاش لتنظيف.
كيف لالفطر الملح في برميل لفصل الشتاء؟
سوف تساعد التوصيات التالية على اكتساب المعرفة بكيفية تحضير الفطر الملحي في البراميل الخشبية. يتم غمر حاويات البلوط من أجل التورم ومنع التسرب ، وبعد ذلك يتم شطفها بالماء المغلي والصودا. لمزيد من العقم ، يتم تطهير السطح الداخلي للبراميل باستخدام العرعر.
المكونات:
- الفطر.
- الملح - 30-40 غرام لكل 1 كجم من الفطر.
- الخضر والغار والفلفل والثوم والأوراق والفجل (اختياري) - لتذوق.
إعداد
- في برميل محضرة من خشب البلوط يتم صب طبقة من الملح ووضع الخضروات والبهارات حسب الرغبة.
- رص الفطر إلى الأسفل ، ورش الطبقات بملح خشن حجري.
- هل لديك حمولة على القمة.
- سيكون الفطر المملح في برميل جاهزا للاستخدام في 30-45 يوما.
الفطر المملح مع الخل
محلول ملحي يستخدم لالفطر التمليح وفقا للوصفة التالية يحتوي على الخل ، مما يجعل من الممكن الحصول على طعم مميز من البليت ، لحمايته من البكتيريا غير المرغوب فيها وظهور رائحة كريهة. والفرق هو عملية إعداد طبق بطريقة مماثلة من التتبيلة الكلاسيكية في غياب السكر.
المكونات:
- الفطر - 5 كغم ؛
- الخل - 0،5 لتر ؛
- ماء - 0،5 لتر ؛
- ملح - 60 جم؛
- الخضر والتوابل - حسب الذوق.
إعداد
- يبدأ الفطر بالتخلّص مع التحضير الأولي وغليان المنتج الأساسي حتى يتم إنزاله إلى الأسفل وجاهزًا.
- مزيج الماء والخل ، إضافة الملح ، وتقديم الخليط ليغلي ، صب عيش الغراب.
- ضع الكتلة على الجرار ، وقم بتغطيتها بشكل ضعيف وضعها في البرد للتمليح والتخزين.
فطر مخلل بدون خل
وصفة أخرى لتمليح الفطر ، لا تحتوي على الخل ، سيتم تقديمها في وقت لاحق. يمكن إضافة الفطر إلى الوعاء حيث يتم تجميع كتل الفطر الأولية وجمع ثمار جديدة ، دون أن تنسى صب طبقات جديدة من الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، فإنها تكملها بالثوم المفروم أو الأغصان أو المظلات الشبتية.
المكونات:
- الفطر.
- الملح - 40-60 جم لكل 1 كجم من المواد الخام ؛
- الشبت والثوم - حسب الذوق.
إعداد
- يتم وضع ثمار الفطر المغسولة ، إذا لزم الأمر ، في وعاء مطلي بالمينا ، مع صب الملح في القاع ووضع الشبت بالثوم.
- صب كل طبقة من المنتج مع ملح كبير.
- اضغط على الكتلة مع حمولة واترك حتى يتم فصل العصير ويتم غمر الفطر في المحلول الملحي.
- بعد 3-5 أيام ، قم بإزالة التشكيل في البرد لمدة 1.5 شهر.
فطر مجمد مخلل
المزيد عن كيفية الملح الفطر المجمدة . سوف تفعل هذا الإصدار ، عندما تريد حقا الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة ، وقبل حصاد محصول جديد لا يزال بعيدا. سيعطي الذوق اللذيذ المميز جذرًا من الفجل والثوم. هذه المكونات نفسها لن تسمح بتطور البكتيريا غير الضرورية.
المكونات:
- عيش الغراب - 3 كجم ؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- القرنفل والغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- جذر الفجل - 40 غ ؛
- الثوم - 1 رئيس.
- السكر والكزبرة - عن طريق قرصة.
إعداد
- الفطر ، وليس الذوبان ، وخفضت في الماء المغلي والمغلي لمدة 20 دقيقة.
- اعطي الكتلة لتبرد ، ثم امزج مع الملح وبقية المكونات من القائمة ، وانتشرت إلى البنوك.
- على أعلى إضافة الفجل المقلية والثوم ، وضع الحاوية في البرد.
- بعد 10-15 يوم ، يمكنك محاولة الفطر مخلل.
كيفية تخزين الفطر مخلل؟
من المهم ليس فقط الإعداد الصحيح للوجبات الخفيفة ، ولكن أيضا تخزين الفطر المالح في المنزل وفقا لجميع المتطلبات.
- غالبًا ما يتم تخزين عيش الغراب المملح في نفس الحاوية التي حدثت فيها عملية التمليح. في بعض الحالات ، يتم نقل قطعة العمل إلى العلب ، مع التأكد من أن الثمار مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.
- للحفاظ على أفضل ، غالباً ما يتم صب طبقة من الزيت النباتي المكلس والمبرّد في الحاوية مع قطعة العمل.
- لوجبات تخزين طويلة الأجل توضع في غرفة باردة مع درجة حرارة ثابتة من +1 إلى +5 درجة. يمكن أن يكون ثلاجة أو قبو بارد.
- لا يمكنك تخزين الفطر ، وكذلك الملح ، في المعادن أو الفخار. الحاويات المثالية عبارة عن براميل خشبية أو أحواض أو أوان أو أوعية زجاجية. عند اختيار الأطباق المطلية بالمينا ، تحقق من سلامة المينا ، وعند أدنى تلميح للتقطيع ، ابحث عن سفينة أخرى.