عادة ، تعتبر وصفة لكعكة الكلاسيكية "Esterhazy" معقدة للغاية ، يمكن الوصول إليها إلا لربات البيوت أو حلويات ماهر. سنحاول تفكيكها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حتى يتمكن خبراء الطهي الهواة من تجربة وصفات هذه الحلوى النمساوية في المنزل.
كعكة النمساوي "استرهازي" - وصفة كلاسيكية
في الوصفة الحالية من كعكة "استرهازي" يتم استخدام دقيق اللوز وإذا كان لديك الفرصة - إعطاء الخيار في صالحه ، كبديل أكثر بأسعار معقولة قليلا اختيار الجوز ، والتي يمكنك طحن نفسك في الطحين.
المكونات:
للكعكة:
- بياض البيض - 12 قطعة.
- حبيبات السكر - 245 غرام.
- الجوز المطحون - 250 غ؛
- الدقيق - 75 غ.
للكريم:
- صفار البيض - 12 قطعة.
- السكر المحبب - 235 غ؛
- زبدة - 280 غرام ؛
- الجوز الأرض - 145 غرام.
للتشريب:
- مربى المشمش - 45 جم؛
- الماء - 10 مل.
التزجيج:
- السكر البودرة - 380 جم؛
- الزيت النباتي - 10 مل.
- عصير الليمون - 20 مل.
- الماء - 55 مل.
للزينة:
- الشوكولاته السوداء - 50 غ؛
- الزيوت النباتية - 5 مل.
- البندق - 110 غرام.
إعداد
تحويل السكر والبيض بياض في كعكة المرينغ ، بلطف مع الدقيق والجوز المطحون. قم بتقسيم الخليط أربع مرات. ضع كل جزء على الورق والمستوى مع ملعقة في دائرة قطرها 25 سم. اخبز 14 دقيقة عند 160 درجة.
للقشدة ، اخفِر صفار البيض مع السكر وضعيها فوق حمام مائي. اطهي قاعدة الكريم لمدة 10-12 دقيقة حتى يتكاثف. تبريد كريم وسوط الخلاط لمدة 30 ثانية. استمرار الجلد ، والبدء في إضافة قطع صغيرة من الزبدة ، وفي النهاية رش المكسرات الأرضية.
انتشار مربى المشمش بالماء. تُغطّى الكعك بطبقات من الكريما ، وتُكوّن على شكل كعكة وشحوم مع التشريب من الأعلى. اترك كل شيء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الكيك المناسب "استرهازي" مزين بزجاج السكر وعناقيد من الشوكولاتة ، حيث يتم رش حواف الحلويات بالمكسرات.
بالنسبة إلى التزجيج ، ضع جميع المكونات من القائمة في معجون ناعم. تذوب الشوكولاته بالزيت النباتي. غطي سطح الكعكة بالزجج ، ثم ارسم ست دوائر عليها ومسحوق من المركز إلى الحواف. رش كريات جانبية مع المكسرات المفرومة.
قبل تقطيع الحلوى يجب أن تقام في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
الوصفة الأصلية لكعكة "Esterhazy" مع كريم الشوكولاتة
المكونات:
للكريم:
- الحليب - 480 مل.
- صفار البيض - 6 قطع.
- السكر - 95 جم؛
- دقيق - 45 جم؛
- الكاكاو - 45 جم؛
- شوكولاته - 50 جم؛
- الجوز - 75 غ.
للكعكة:
- البندق - 135 غم
- بياض البيض - 6 قطع.
- السكر المحبب - 135 غرام ؛
- الدقيق - 45 غ.
للزينة:
- مربى المشمش - 25 مل؛
- شوكولا سوداء - 35 غ؛
- السكر البودرة - 145 غرام ؛
- عصير الليمون - 15 مل؛
- البندق - للزينة.
إعداد
صفار البيض مع السكر والطحين والكاكاو. اغلي الحليب. صب الحليب الساخن إلى خليط الصفار باستمرار التحريك. صب القشدة في قدر نظيفة واطهيها مع الشوكولاته المنقطعة حتى
إعداد الكعك ، والجلد والسكر والبروتين حتى القمم حازمة ، ثم إضافة البندق والبندق والدقيق. وينقسم الخليط النهائي إلى أربعة ويخبز على الرق لمدة 15-20 دقيقة عند درجة 180. الكعك جاهزة أيضا باردة والشحوم مع كريم. رش رأس الكعكة مع مربى المشمش.
تذوب الشوكولاتة الداكنة. مسحوق السكر مع قليل من الماء وعصير الليمون بحيث تحولت إلى عجينة. غطي الجزء العلوي من الكعكة مع صقيع ، وتزيين مع دوائر الشوكولاتة المذابة. مع المسواك ، ارسم خطوط من مركز الكعكة إلى الحواف. توضع بقايا من الكريما والتزجيج على جانبي الكعكة ويرشونه بالبندق المقطّع. قبل تقطيع شرائح "Esterhazy" يجب وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.