يتم ترجمة اسم entrecote نفسه من الفرنسية بأنها "بين الأضلاع" ، وعبر الكلاسيكية فقط من لحم البقر ، فإنه يتوافق معها. هذا ، ومع ذلك ، لا يجعل أطباق لذيذة أقل من لحم الخنزير ، ولحم الضأن أو الغزلان ، استوعبت هذا الاسم فخورة ، لأنه ليس في عنوان السعادة. عملية الطبخ من لحم الخنزير أبسط نوعا ما ، لأن هذا اللحم أكثر دهنية ، فمن المستحيل عمليا لتجفيفه. لا تحتاج إلى اللجوء إلى الحيل المختلفة للحفاظ على العصير ، كما هو الحال مع لحم البقر. سوف يغفر لك لحم الخنزير لأخطاء صغيرة ، لذلك فمن الأفضل أن تبدأ تجاربك الطهوية بها.
مقبل ستيك entrecote - وصفة
المكونات:
- الخاصرة على العظم - 400 غرام.
- البيض - 2 قطعة.
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الزيوت النباتية - للقلي
- الملح والفلفل الأسود الأرض - حسب الذوق.
إعداد
نحن نغسل اللحم ونجففه بمنشفة ورقية ونقطعه دفعة واحدة. التقليدية تعادل حجم النخيل وسمك لا يزيد عن 2 سم.نضرب قليلا من اللحم. سولم ، فلفل. أولا نحن نشمر في الطحين ، ثم - في البيض المخفوق ، وبعد - في فتات الخبز.
كيف بشكل صحيح لتقلى من لحم الخنزير؟ على مقلاة تسكب الزيت الساخن ، عندما يتم تسخينها ، نحن ننشر اللحم. تُقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين على جانب واحد ، بعد التقليب ودقيقة أخرى - من الناحية الأخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أفضل طبق جانبي لحم الخنزير entrecote هو ، بالطبع ، الخضار: سلطة خضراء ، والقرنبيط ، والقرنبيط ، البازلاء. لكن الرجال يفضلون البطاطا المهروسة المهروسة مع الكاتشب ، والتي في حالة الاستبداد يتم استبدالها بشكل أفضل مع الفجل الحاد.
كيف لطهي لحم الخنزير entrecote في النمساوي؟
المكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم.
- البيض - 4 قطع.
- بصل - قطعة واحدة.
- القشدة الحامضة - 1/2 الجدول ؛
- البطاطا - 4 قطع.
- البقدونس - حفنة واحدة.
- جوزة الطيب الأرض - 1/4 ملعقة شاي.
- الملح والفلفل الأسود الأرض - حسب الذوق.
للصلصة:
- قشدة حامضة - 1 مادة؛
- زبدة - 50 جم؛
- نبيذ أبيض جاف - 2 عناصر؛
- الدقيق - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الكبر - للزينة.
إعداد
يتم تنظيفها ملحومة في البطاطا موحدة وقطع إلى مكعبات. نقطع قطع الخضار والبيض المسلوق. يخلط الحشوة ويضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب. نحن ملء كل شيء مع القشدة الحامضة.
نقطع اللحم مع قطع نفس ، تغلب. نحن فرك مع الملح والفلفل. بالنسبة لقطعة لحم الخنزير ، نقوم بنشر حشوة البطاطا-البيضة ، من فوق نغطيها بقطعة ثانية ونثبت الحواف باستخدام أدوات المسواك. إذا كانت أجزاء اللحم كبيرة بما يكفي ، يمكنك لفها في واحدة ، مثل sotnik.
في مقلاة ، تقلى البصل في الزبدة مع البصل إلى نصف حلقات. نضع أيضا entrecotes محشوة هناك وملئه بالنبيذ. يجب أن تغطي اللحم بالكامل. إطفاء مع غطاء مغلق حتى لحم الخنزير جاهز. بعد إخراج اللحم ، وعلى العصير المتبقي ، نجهز الصلصة. للقيام بذلك ، إضافة القشدة الحامضة والدقيق إلى مرجل. يقلب جيدا بحيث يتم تشكيل أي كتل. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. قبل التقديم في entrecote ، صب الصلصة ورش مع capers.
وصفة للطهي entrecote في أسلوب بريتون
المكونات:
- لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- زبدة - 50 جم؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- بصل - قطعة واحدة.
- البقدونس - حفنة واحدة.
- مسحوق الفلفل الأسود - 0،25 ملعقة شاي.
- الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
إعداد
تقطيع اللحم إلى أجزاء ويضرب قليلاً. نقوم بفركه بالملح والفلفل ، ونغطيه بزيت الزيتون ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة. اقلي العصير في مقلاة على نصف حصة من الزبد المسخن بقوة ،
يتم خلط ما تبقى من الزبدة مع البقدونس المفروم وقليل من الملح. نلخّص هذه الكتلة على الطبق ونضع نفس العوائق ونغطيها بغطاء ونضعها على حمام مائي لمدة 5-7 دقائق. قبل التقديم نحن نسكب عصير اللحم من مقلاة. إذا كنت تعتقد أن هذا الطبق لا يتطابق مع ما يكفي من العصارة ، فإننا نقدم لك وصفة من قطع لحم الخنزير في الخليط - بالتأكيد سوف تكون طرية وناعمة وبكل بساطة لذيذة.