صحن الجبن المنزلية الطازجة لا غنى عنه من سمات المطبخ الهندي. على الرغم من الاسم الغريب ، لا يوجد شيء صعب في إعداده. واليوم سوف نخبرك بكيفية صنع بانير في المنزل. هذا الجبن عالمي ، وهو لذيذ في حد ذاته ، وكمادة مضافة إلى الحساء وأطباق الخضار. مصنوعة الحلويات منه وتضاف إلى السلطة ، ويمكن أن تكون مسلوقة والمقلية.
كيف لطهي بانير الجبن؟
المكونات:
- لبن - 1 لتر.
للنضج:
- عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- أو حمض الليمون - ملعقة صغيرة
- أو اللبن "يعيش" -150 مل.
- أو الكفير - 150 مل.
- أو مصل - 250 مل.
إعداد
يسكب الحليب في مقلاة مناسبة (نأخذها في احتياطي حتى لا يهرب) ووضعها على نار متوسطة. عندما يبدأ في الارتفاع ، نضيف عنصر التخمير ، وهنا توجد بعض الخفايا:
- يجب أن يذاب حمض الستريك في الماء الدافئ في نسبة ملعقة كبيرة من الماء لكل ملعقة صغيرة من الحمض. نسكب المحلول في الحليب بقطرات رقيقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتخثر بشكل كامل. لا تطرف مع الحمض! سيعطي فائضها بانير تشكيل بشكل سيئ مع الحبوب.
- مع مساعدة من اللبن الزبادي الطبيعي يمكنك الحصول على جبنة أكثر سمكا وأكثر طرية. يجب تخفيف اللبن مع كمية صغيرة من الحليب الدافئ أولاً ، ثم يسكب في قدر.
- إذا اخترت الكفير ، فمن المهم أن تكون درجة حرارة الغرفة.
- لإثارة الحليب ، يمكنك استخدام المصل ، الذي تبقى من "العجن" السابقة. ولكن في نفس الوقت يجب أن تبقى لمدة 24 ساعة على الأقل (ويفضل اثنان) في مكان دافئ.
- إذا تم إضافة الحليب إلى الكركم ، سيتحول الجبن إلى اللون الأصفر ويتحول إلى مزيد من التفتت.
حالما ينفصل الجبن عن المصل الأخضر المصفء والأخضر الشفاف ، أخرج المقلاة من النار. إذا تعرضت للجروح ، فسوف يخرج الجزء القاسي أكثر من اللازم. لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين الحليب دائمًا بسبب المواد الحافظة المضافة لتمديد فترة الصلاحية. إذا بقي مصل اللبن مبيضًا ، اترك القدر لعدة ساعات حتى تشكل طبقة اللبن الرائب الكثيف على السطح.
نحن نطير panier في مصفاة ، مغطاة بطبقة مزدوجة من الشاش. إذا كنت ترغب في الحصول على الجبن الصلب ، فإننا نربط الشاش ووضع الجبن تحت الصحافة. كلما طالت مدة صلاحيتها ، كلما أصبحت أكثر كثافة. للحصول على بشرة طرية ، فقط قم بشد الشاش والضغط على الرطوبة الزائدة بيديك.
المصل الذي يتكون في هذه العملية ليس من النفايات. يمكن أن يضاف إلى العجين ، المطبوخ عليه ، أو يستخدم للحليب المقبل من الحليب.
باني المقلية
لا تذوب بانواع الجبن محلية الصنع على الإطلاق ولا تفقد شكلها عند القلي. في مقلاة ، مع الزبدة والتوابل ، فإنه يكتسب طعم غير عادي للغاية. كيف لطهي panier المقلية الصلبة ، ليس من الصعب تخمين. نقطعها إلى شرائح أو مكعبات صغيرة ، ونحن ندخل في التوابل - وفي مقلاة. مع الجبن الطري ، كل شيء مختلف نوعًا ما ، لذلك سنسهب فيه بتفاصيل أكثر.
المكونات:
- بانير (ناعم) - 200 جم؛
- السمن (الزبد دسم) - 1 ملعقة صغيرة؛
- cumin-1/2 ملعقة شاي؛
- فلفل أسود مطحون - 1 همسات؛
- الكركم - 1/4 ملعقة شاي.
- البقدونس - 1/2 شعاع ؛
- القشدة الحامضة (محلية الصنع) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح - 1/4 ملعقة شاي.
إعداد
يمكن استبدال زيت "السمن" بزيت الزيتون المعتاد. قليها بالكمون ، على نار عظيمة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حتى يعطي التوابل كل نكهة الزيت. إضافة بانير ، يرش الملح والكركم. نحن يقلب ويقلى لبضع دقائق. ترفع عن النار ، إضافة القشدة الحامضة والفلفل. يرش البقدونس المفروم. في الهند ، يفضلون خضار الكزبرة ، لكننا نواجه صعوبة في الحصول عليها ، لذلك نحن راضون عن ما لدينا.
إعداد بانير مع السبانخ ("Palak panir")
المكونات:
- السبانخ - 700 غ؛
- بانير - 250 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 1/4؛
- النفط "السمن" - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- بصل - قطعة واحدة.
- قرفة - ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة
- الهيل (الأرض) - 1/4 ملعقة صغيرة.
- الزنجبيل (الأرض) - 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم -3 فصوص
- الطماطم - 3 قطع.
- مسحوق فلفل أحمر - 1/5 ملعقة صغيرة؛
- اللبن - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- خليط من "garamma bacon" - ملعقة صغيرة 1/5 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - حفنة واحدة
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
تغسل السبانخ وتُقطّع وتُطهى مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء ، ونزيلها من النار بمجرد أن يتغير لونها. على زبدة زبدة الذائبة إلى البصل المفروم مع إضافة الزنجبيل والقرفة والهيل. بعد ذلك ، نضع شرائح الثوم والطماطم المفروم إلى البصل. نحن نربط النار إلى الحد الأدنى. يضاف الزبادي ، البهارات المتبقية والسبانخ. يوضع المزيج تحت الغطاء المغلق لمدة 20 دقيقة ويخرج من الطبق. عندما يبرد الخليط قليلاً ، يُطحنه في الخلاط إلى حالة هريس ويعيده إلى المقلاة المقلية بنار صغيرة. أضيفي القشدة الحامضة والجبن والحلوة لمدة 5 دقائق أخرى. جاهزة panak pannir رشها مع الكزبرة.