الأضلاع - الجزء العلوي من الصدر ، على وجه أدق ، الجزء الأوسط من الضلوع مع اللحوم الورمية ، العضلات والدهون. الأضلاع ليست الأغلى وليس الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة (على الأقل اللحم البقري ، وحتى لحم الخنزير ، ولحم الضأن على الأقل) ، ولكن مع ذلك ، من الممكن إعداد أطباق لذيذة ومثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية.
قبل تحضير الأضلاع ، سيكون من الجيد أن تتخلل لمدة ساعة على الأقل لمدة ساعتين ، أو أفضل - في الليل (بالطبع ، لحم الخنزير ولحم الضأن يفضل استخدام التخلّص بمكونات نشطة مختلفة).
وصفة لأضلاع لحم الخنزير المقلية في مقلاة
المكونات:
- ضلع لحم الخنزير هي سمين.
- دهن لحم الخنزير المقلية للقلي (الزيوت النباتية في هذه الحالة ليست ضرورية تماما).
- لالتمارين:
- التوابل الجافة (مخاليط جاهزة لحم الخنزير بدون ملح وغلوتامات الصوديوم) ؛
- الثوم.
- الخضار الطازجة والعطرة.
- جذر الزنجبيل الطازج؛
- نبيذ خفيف (أو طاولة غير مزججة ، أو ماديرا ، شيري ، فيرماوث ، جوزة الطيب) ؛
- عصير الليمون.
إعداد
نحن نقطع الأضلاع. في وعاء أو غيرها من الحاويات خلط التوابل الجافة ، إضافة الأعشاب والثوم المفروم ، فضلا عن جذر الزنجبيل المفروم ناعما. إضافة النبيذ وعصير الليمون وتغطس الأضلاع في هذا التتبيلة. نغطي الحاوية ونضعها في مكان بارد.
قبل إعداد التتبيلة ، دمج وفلتر. يتم غسل الأضلاع وتجفيفها بمنديل.
نحن تسخين مقلاة في مقلاة. يقلى في الأضلاع الدهنية على حرارة متوسطة عالية حتى ظهور تدرج اللون الذهبي ، وتحويل الملوق. ثم نقوم بتخفيض النار ، وننقع الماريند المتوترة ونغمرها تحت الغطاء حتى تصبح جاهزة (على الأقل لمدة 20 دقيقة).
أضلاع لحم الخنزير المقلي المجهزة مع البطاطس (بأي شكل من الأشكال) ومع البصل الأخضر الشاب ، أو يمكنك أن تقدم مع البصل المقلي (حلقات).
ضلوع مقلي خروف
لطهي الضلوع المقلية أو مطهو ببطء ، فإننا سوف نعدل إلى حد ما وصفة ماء مالح. نحن تشمل ميليسا ، اوريجانو ، ربما الزعتر ، التوت العرعر ، أوراق الكشمش الأسود ، وربما الميرمية والنعناع. النبيذ لحم الخروف والضأن لحم البقر هو جيد وأكثر قتامة ، أحمر.
لتحميص ، فمن الأفضل استخدام الدهون لحم الخنزير ، وإذا كان اعتراف لا يسمح باستخدام لحم الخنزير والدجاج أو أوزة الدهون ، في الحالات القصوى ، والزيوت النباتية.
يجب أن يكون إعداد لحم الضأن أو اللحم البقري المقلية أطول من الإصدار مع لحم الخنزير (لا يزال يشير إلى عمر الحيوان). بطبيعة الحال ، من الأفضل اختيار اللحوم التي مرت بالرقابة البيطرية ، والتنظيف لمدة 4 ساعات على الأقل. في التتبيلة ، يجب التعبير عن أضلاع اللحم البقري ، الفلفل الحلو وأوراق الغار (الزعتر ، المريمية والنعناع مستثنى).
في أي نوع (لحم الخنزير ، لحم البقر أو لحم الضأن) من الأفضل المضي قدما على النحو التالي: أولا تقلى الأضلاع في مقلاة إلى لون ذهبي ، ثم نخبز في الفرن على شكل 40-60 دقيقة. في عملية الخبز فمن الضروري عدة مرات (2-4) لتصب الضلوع مع ماء مالح متوترة.
من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عن القلي في المقلاة ، فقط خبز الأضلاع في الفرن ، على سبيل المثال ، مع البطاطس والخضروات الأخرى أو بشكل منفصل. أخبز بدون قلي ، بالطبع ،
من الأفضل طهي الضلوع المقلية في الهواء فوق الفحم المحروق على الشواية (أو أي جهاز آخر مماثل). قبل الطهي ، يجب تنظيف الشباك ، طبعاً ، باستخدام فرشاة وغسلها.
للحصول على لحم الضأن المسلوق أو ضلوع اللحم البقري ، يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة والفول والحمص وعصير البقوليات والأرز والخضر الطازج بالضرورة. النبيذ هو أفضل لاختيار غرفة الطعام الحمراء. يمكنك أيضًا تقديم فاكهة راكي أو غرابا أو براندي أو بيرة (ليس فقط معًا ، بالطبع).