خانوم هو طبق من المطبخ الأوزبكي ، في تكوين وطريقة الطبخ تذكرنا مانتي أو بيلميني. فقط على النقيض من الأخير ، فإنه ليس تشكيل المنتجات الفردية ، ولكن لفة كاملة من العجين وملء ، تليها إعداده وتقسيمه إلى شرائح جزء جاهزة بالفعل. وبفضل طريقة الطهي هذه ، يدعى khanum أيضًا باسم lazy manti.
كيفية إعداد khanum في المنزل في mantovarke - وصفة
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - 640-690 غرام ؛
- ماء 225 مل؛
- زيت نباتي مكرر - 110 جم؛
- الملح - 10 غرام ؛
للحشو:
- اللحوم أو اللحم المفروم - 1.2 كجم ؛
- البصل - 650-800 غرام ؛
- الدهون أو الزيت - 200 غرام ؛
- زيرا - حسب الذوق
- أرض الفلفل الأسود - حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق
- الزيوت النباتية المكررة.
إعداد
نحن لا نسخن الماء للعجين ونحل الملح فيه ونسكب الزيت المكرر النباتي ونخلطه. الآن نقوم بنخل دقيق القمح ، نضيفه في أجزاء صغيرة إلى القاعدة السائلة ، طوال الوقت نتدخل. في البداية ، نقوم بذلك باستخدام الملعقة ، وعندما يكون من الضروري القيام بذلك بصعوبة ، نقوم بتحويل كتلة الدقيق إلى السطح الذي يغطى بالدقيق ويمزجها مع أيدينا ، ويصب في الدقيق ويحقق تناسقًا كثيفًا ومرنًا من العجين. يستغرق الأمر وقتاً طويلاً حتى يعجن ، ويجب أن تستغرق العملية برمتها عشرين دقيقة على الأقل. ثم ضع الدقيق في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل لتنضج ، تغطي فيلم الطعام. إنه سهل جدا لإعداد مثل هذه العجينة في صانع الخبز ، بعد دمج جميع المكونات واستلام الدقيق الدقيق الجاهز للاستخدام الجاهز للاستخدام في نهاية العملية.
في حين تتم تسوية العجين ، سنقوم بإعداد الحشوة للخانوم. للقيام بذلك ، يتم سحق اللحوم المغسولة والمجففة (في لحم الضأن الأصلي) بمكعبات صغيرة جدًا بسكين حاد أو نمر عبر مفرمة اللحم. وبالمثل ، تطهير ما قبل البصل أو الدهون أو الزيت المثلج. توضيب الحشوة الناتجة مع الملح والفلفل الأسود المطحون ، وتضاف إلى طعم زيرو الأرض وتخلط جيدا.
عندما تكون جاهزة ، تنقسم العجينة المبردة إلى أجزاء (يجب أن يتم إنتاج أربعة خانات من مثل هذه الكمية) ويتم طرح كل منها على سطح مسحوق غبار حتى يتم الحصول على طبقة بسماكة 1 مليمتر. سيتم طرح الرقة الخاصة بك ، وأكثر لذيذ سوف تتحول الطبق المعدة.
وينقسم الحشو بصريا إلى عدد الأجزاء ، وعدد الخانات التي تحصل عليها من العجين ، وكل جزء منها
وبالمثل ، نشكل ونعد بقية الخانات.
نحن نخدم الطبق الساخن ، قبل قطع الشظايا ووضعها على طبق. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم الصلصات حسب ذوقك. شهية طيبة!