"ماكروني" - ليس هذا ما يسميه الناس المعكرونة في روسيا. المعجنات الفرنسية "المعكرونة" هي حلوى شعبية ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضا في كندا والولايات المتحدة واليابان. اسم الحلوى "Macaroni" يأتي من كلمة ammaccare (maccarone / maccherone ital.) والتي تعني حرفيا "سحق ، سحق". بالمعنى الدقيق للكلمة ، يشير الاسم إلى طريقة صنع العنصر الرئيسي - مسحوق اللوز.
معجنات "معكرونة"
الفرنسية "Macaroni" هو منتج الحلويات ، تذكرنا بحملة المرينغ. تحضير "المعكرونة" من بياض البيض واللوز المطحون والسكر المحبب ومسحوق السكر والأصباغ الغذائية. عادة ما يكون لهذه الحلوى ثلاث طبقات - بين اثنين من ملفات تعريف الارتباط هي طبقة من القشدة أو المربى. وصفات من "المعكرونة" في مدن مختلفة من فرنسا هي بالتأكيد مختلفة. في Amiens ، على سبيل المثال ، لا تستخدم فقط اللوز ، ولكن أيضا الفواكه والعسل.
وصفة للحلويات "المعكرونة"
المكونات:
- 200 غرام من السكر (يجب أن تكون البلورات صغيرة) ، وأفضل السكر البودرة ؛
- 100-130 غرام من طحين اللوز (حبات اللوز ، الأرض ناعما جدا) ؛
- 50 مل من الماء المغلي
- 100 غرام (3-4 قطع) من بياض البيض ؛
- 3 غرام من البروتين الجاف
- بعض الفانيليا والقرفة.
- بعض تلوين الطعام (اختياري).
طريقة التحضير:
كيف لطهي كعكة "معكرونة"؟ نصنع طحين اللوز: يتم تكسير حبات اللوز ، المنخل والتجفيف لمدة أسبوع تقريبًا. 150 غ من السكر مملوءة بالماء في قدر وتوضع على النار. بينما يخمر الشراب ، يمكننا أن نخفق بياض البيض (الأفضل تبريدًا) مع إضافة البروتين الجاف بسرعة منخفضة ، ثم سكب السكر المتبقي بشكل تدريجي. الاستمرار في الفوز حتى يصل إلى شراب يغلي قوي. الآن القليل من الصيد وبعناية ، مع التحريك المستمر المستمر ، صب الشراب في السناجب (وليس العكس!). نحن نمزجها للحصول على كتلة ذات ملمس ناعم. اخلطي طحين اللوز في العجينة ببعض الحيل. في نفس المرحلة من الطهي ، أضيفي القرفة والفانيليا والصبغة. بطبيعة الحال ، بطبيعة الحال ، الطبيعية ، على سبيل المثال ، التوت أو شراب الكرز.
نحن نخبز "المعكرونة"
نضع صينية الخبز بطبقة مزدوجة من الرقاقة (أو ورق البرشمان). املأ كيس الحلوى مع العجين ثم ضعي العجينة على صينية خبز مع دوائر قطرها حوالي 2 سم ، وقم بتحريك المقلاة قليلاً واترك المحضر لمدة 30-50. إذا كانت هناك فقاعات على سطح العجين ، يمكنك ثقب كل منها بعناية باستخدام مسواك. نضع ورقة خبز مع ملفات تعريف الارتباط المستقبلية في الفرن ، تسخن إلى حوالي 140-160 درجة مئوية. نخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 12-15 دقيقة. لا ينبغي للقشرة ، عند لمسها ، أن تلتصق بأصابعك. يجب أن تهدأ ملفات تعريف الارتباط الجاهزة ، ثم تشحمي واحدة من الكعك مع أي كريم أو مربى (confect سميك) لترضيك وتغطية مع ملفات تعريف الارتباط الأخرى. تجدر الإشارة إلى أن الفرنسيين عادة ما يستخدمون الغاناش (كريم الشيكولاتة الكريمي) أو الكردي (كريم فواكه سميك) إلى البينية "المكرونة".
كريمات تقليدية لـ "Macaroni"
جناش على استعداد على النحو التالي: الحرارة 50 مل كريم الدهون السميكة ، تذوب فيها 80 غراما من الشوكولاته المريرة أو 100 غرام من الشوكولاته البيضاء ، وتخلط حتى متجانسة وباردة.
كريم الليمون. حساء اثنين من الليمون نمزج مع 200 غرام من رمل السكر. ثم صب عصير الليمون (4 الليمون) في السكر وتخلط جيدا. بشكل منفصل ، يجب أن نعبث بشوكة أو هالة من أربع بيضات (يجب ألا يكون هناك رغوة). نسكب السكر ونترك لمدة نصف ساعة. يصفى في قدر صغيرة ويضاف حوالي 40-50 غرام من الزبدة الطبيعية. سنطهى على حرارة متوسطة منخفضة ، مع التقليب ، حتى تصبح سماكة واثقة. بالطبع ، قبل الطبقة البينية ، ينبغي تبريد الكريم.
جاهز "Macaroni" هو جيد لتقديم مع الشاي والقهوة ، rooibos أو غيرها من المشروبات المماثلة. يمكنك تقديم كوب من المشروبات الكحولية ، على سبيل المثال ، الشوكولاته أو اللوز أو الفاكهة.