تعتبر أطباق السمك جزءًا ضروريًا من النظام الغذائي الطبيعي للشخص. إعدادهم بطرق مختلفة. في الوقت الحالي ، يعد التحميص أحد أكثر الخيارات المتكررة لطهي أطباق السمك. مع أي نوع من المعالجة الحرارية ، الأسماك ، على النقيض من اللحوم ، بسرعة تصل إلى حالة جاهزة ، مما يعني أن حتى أسماك القلي في المقلاة ليست طريقة غير مفيدة للطهي ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي.
أي نوع من الأسماك أفضل لطهي الطعام؟
من حيث المبدأ ، لن يكون من الخطأ اعتبار أنه من الممكن تقشير جميع أنواع الأسماك ، ولكن بعض السلالات لا ينبغي أن تخضع للمعالجة الحرارية على الإطلاق. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، جميع أنواع سمك السلمون والحبار ، وكذلك سمك الرنجة والماكريل والسردين ، والصوري ، وغيرها. ولكن سمك البايك ، سمك الكراكي ، سمك الشبوط ، سمك الشبوط ، الكروشي ، البوري ، وكذلك العديد من أنواع الأسماك البحرية (هاك ، سمك القد ، بولوك وغيرها) هي لذيذة جدا في شكل مقلية.
كيف وكم تقلى الأسماك في مقلاة؟
بالطبع ، يجب أن يكون محمصًا جيدًا حتى عندما لا ينبعث الثقب سائلًا من اللون الوردي. إذا قسمت الذبيحة إلى شرائح ، فيمكن تقليل وقت قلي السمك إلى الحد الأدنى (يمكن استخدام الرؤوس والأجزاء الأخرى المستخدمة بشكل أفضل في طبخ مرق السمك). إذا تقلى قطع صغيرة ورقيقة ، فقط بضع دقائق.
طرق قلي السمك
يمكنك تقلى الأسماك في الخليط أو خبز. بالطبع ، في النسخة الأولى ، يجب أن تحافظ على النيران في الطبق لفترة أطول بقليل من الثانية. يصنع الطين عادة من دقيق القمح وبيض الدجاج. بالنسبة لفرز الخبز ، يمكنك استخدام فتات الخبز الخفيفة ، ويفضل - القمح و / أو دقيق الذرة ، خليط من الدقيق مع النشا (هذا الخليط ، وكذلك كلاريت ، هو أكثر ملاءمة للأسماك الدهنية ، على سبيل المثال ، سمك السلور ، سمك الهلبوت ، سمك السلور). يجب أن تكون أسماك المياه العذبة طازجة إلى حد ما من أسماك البحر لحماية نفسها من الطفيليات المحتملة (في الأنواع المفترسة هناك عدد أقل).
كيف لذيذ تقلى الأسماك في مقلاة؟
لجعل السمك لذيذ ، يمكنك تحضير الملح قبل ملحيه وكمية صغيرة من عصير الليمون مع بعض التوابل الجافة والثوم لمدة 30 دقيقة (هذا الوقت يكفي). بعد التنقيط ، قبل الخبز والقلي ، تحتاج إلى تجفيف قطع السمك بقطعة قماش نظيفة.
هناك طريقة أخرى: إضافة القليل من الملح والتوابل الجافة إلى خليط الخبز أو الرقة. تستخدم شعوب مختلفة التوابل المختلفة والتوابل التقليدية. في معظم الأحيان ، يتم إضافة أنواع معينة من الفلفل المطحون ، الريحان ، روزماري ، اليانسون المطحون ، والزنجبيل المطحون وغيرها.
بالنسبة لأسماك القلي ، من الأفضل استخدام زيت عباد الشمس المكرر أو شوك لحم الخنزير - الخيار الأخير يكون أكثر فائدة من بعض النواحي (أقل المواد المسببة للسرطان تنتج في الطبق المحضر). تبلى أفضل على نار متوسطة. وفقا للظل الذهبي للقشرة ، يمكنك الحكم على الاستعداد. ليس من الضروري أن تقلى حتى بني ، على الرغم من أن السمك سيكون أكثر متموج ، ولكن سوف يفقد العصير ، ومن الواضح أن تصبح أقل فائدة. إذا قمنا بطهي السمك الكامل أو شرائح اللحم المقطعية ، بعد قلي سريع من كلا الجانبين إلى لون ذهبي ، يجب أن نخفض النار ونخرج لبعض الوقت السمك تحت الغطاء حتى تصبح جاهزة. يجب أن يكون الغطاء مرتفعاً قليلاً (حتى لا يتم تلطيخ الطبق) أو يكون هناك فتحة صغيرة لخارج البخار.
كيف تقلى السمك بدون الزبدة؟
حاليا ، هو طبخ السمك شعبية جدا في مقلاة دون الدهون. بالطبع ، إذا كان طلاء مقلاة
الأسماك المقلية الجاهزة تُرش جيداً بعصير الليمون وتقدم مع الأعشاب الطازجة والصلصات الخفيفة وسلطات الخضار والفاكهة والنبيذ الخفيف (الأبيض أو الوردي).
لذا ، قمنا بتصنيفها ساخنة ، والآن نقدم عددًا قليلاً من الوصفات حول كيفية طهي السمك اللذيذ وما هي التوابل المستخدمة للأسماك في نفس الوقت.