سنتحدث على الفور ، إنها مجرد خنزير صغير. Pisk brisket هو جزء من الذبيحة ، وتقع على جانبي منطقة البطن وراء الكتف. هو بالتناوب طبقات من الدهون مع طبقات رقيقة من اللحم. عادة ما يتم تدخين الباسكيت أو منقع أو مملح.
اقول لكم كيف لذيذ وسريع لانتزاع بطن لحم الخنزير في المنزل. يمكنك ملح ذلك "جاف" وفي محلول ملحي. في السوق نختار جميلة. يجب أن يخضع لحم التخليل بالضرورة إلى رقابة بيطرية (كما يدل على ذلك ختم من محطة ذبح أو شهادة خاصة).
يمكنك ، بالطبع ، إطفاء اللحم بالملح ، سيصبح الطعام صالحًا للأكل ، وربما لذيذًا ، ولكن ليس مثيراً للاهتمام ، لذا من الأفضل تناول الملح مع التوابل.
كيف يخلط صدره في التمليح الحار الجاف؟
المكونات:
- لحم الخنزير
- مسحوق الفلفل الأسود.
- الفلفل الأحمر المطحون المهروسة (يمكن أن تكون مختلطة مع الفلفل الحلو) ؛
- الثوم.
- الملح المشترك.
إعداد
الملح هو الأكثر ملاءمة في ورقة الرق ، ولكن من الممكن وفي حاوية مستطيلة.
يخلط في أجزاء متساوية من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والملح (يمكنك إضافة القليل من القرنفل المطحون). يتم قطع الثوم النقى عبر السن في قطع رقيقة.
على قطعة من بريسكيت ، نقطع الأعماق على الجلد بحيث يتم الحصول على قطع مستطيلة بحجم 5 × 6 سم ، وضع قطع الثوم في الشقوق وتغطي مزيج الملح والفلفل بكثرة. لا تخف من صب الملح أكثر من اللازم ، وسوف تتخذ الدهون بقدر ما يلزم.
يُسكب الملح والبهارات بقطعة من الورق أو يوضع في وعاء (ويفضل إذا كان صحن المينا أو الخزفية أو الحاوية الزجاجية ، ولكن يمكن أيضًا أن يملح في حاوية بلاستيكية).
نضع الحزمة أو الحاوية في الثلاجة على الرف لمدة 24 ساعة. ثم لمدة 24 ساعة أخرى - في حجرة التجميد. نقطع البركة إلى شرائح رقيقة. يمكنك فقط تقديم هذا الطعام الرائع على طبق أو صنع شطائر مع الخبز الأسود وحلقات البصل (للحصول على كأس من النبيذ الأحمر المنزلي أو كوب من الفودكا أو مشروب قوي مرير ... السيد ... لا يبتلع اللسان!).
كيفية اختيار صدرية في الماء المالح؟
المكونات:
- لحم الخنزير
- المياه؛
- ملح شائع
- الفلفل (عبق والأسود) ؛
- بذور الكزبرة والخردل والشمر والكمون.
- أوراق الغار؛
- القرنفل.
- فلفل أحمر حار
- الثوم.
إعداد
نقطع الصدرة في قطع مستطيلة مقاسها حوالي 5x6-8 سم.
نحتاج إلى ماء مالح يكفي فقط لصب قطعة من صدر الحيوان مع طلاء على 1 إصبع أعلى.
حساب تقريبي للتر الواحد: 3-5 أوراق من الغار ، 8-12 بازيلاء من الفلفل ، 3-5 فصوص من القرنفل ، 1-2 فلفل أحمر ، 3-5 فصوص من الثوم ، الباقي - حسب تقديرها (بذور الكزبرة للشمر والكمون). تحتاج الأملاح إلى ظهور بياض بيض أو بطاطس.
حل الملح في كمية مناسبة من الماء ، والتوابل الجافة ، والثوم ، والفلفل الحار سنضع في وعاء جنبا إلى جنب مع قطعة من بريسكيت. ماء بالملح
إذا قمت بإضافة نبيذ خفيف قوي (ماديرا ، على سبيل المثال ، أو شيري) وتوابل الأرض (الفلفل الأحمر والأسود ، الكزبرة ، التوت البريبي) إلى تركيبة الأملاح ، سيكون أكثر لذيذ.