سوف يوافق عشاق اللحم بلا شك أن الملك الحقيقي لأي عرض لحم سيكون شريحة لحم. إنها ليست مجرد قطعة من اللحم ، إنه منتج خاص يجب أن يلبي متطلبات معينة.
لا يعرف الجميع ما هي أنواع شرائح اللحم التي تحدث وكيف تختلف عن بعضها. في البداية ، تم تطبيق هذه الكلمة حصرا على لحوم الثيران الصغار. لذلك ، سوف نتحدث بالتفصيل عن أنواع شرائح اللحم البقري المتاحة.
أنواع أساسية من شرائح اللحم
لذا ، شريحة اللحم هي شريحة لحم بقري أو لحم العجل ، سمكها لا يقل عن 2.5 ، ولكن ليس أكثر من 5 سم ، بشكل طبيعي عبر الألياف. لا يتم قطع شرائح اللحم من أي جزء من جثة الحيوان.
شريحة لحم فيليه - هذا هو أغلى نوع من شرائح اللحم. إنها بسيطة - يتم قطعها من عضلة دائرية واحدة ، والتي تكون دائمًا في حالة راحة ، وبالتالي يكون اللحم طريًا وغريبًا بشكل استثنائي. بالطبع ، لأن العضلات واحدة وهي صغيرة الحجم ، فهي تستحق مثل شريحة لحم باهظة الثمن.
Striploin - هذا هو نوع آخر من شرائح اللحم ، والتي يتم قطعها من شرائح من الجزء الخلفي من الحيوان ، ما يسمى الحافة الرفيعة. هذه القطعة من اللحم ليست بالشكل المعتاد - إنها مثلثة الشكل ، ولكنها تعتبر شريحة لحم عادية. شريحة لحمها الفرعية من نيويورك هي نفس الشرائح ، ولكن مع طبقة دهنية مزالة بالكامل.
شريحة لحم Ribey هي شرائح في طبقات من الدهنيات ، والتي تجعل اللحم طريًا وعصيرًا بشكل خاص أثناء الطهي. يتم قطع هذه الشرائح من الجزء الساحلي بين 5 و 12 ضلع.
شريحة لحم تيبون هي النوع الوحيد من شرائح اللحم على العظم. بما أن العظم له شكل يشبه الحرف "T" ، فقد تلقت شريحة لحم هذا الاسم. تجمع هذه الأنواع بين أنواع مختلفة من اللحم: الحواف الرقيقة والفيليه في الجزء الأوسط ، لذا تعتبر شرائح اللحم الأكثر شيوعًا. طلب شريحة واحدة ، يمكنك الحصول على اثنين في الأساس.
حول "الرخام" لحوم البقر
بلا شك ، أفضل أنواع اللحوم لشرائح اللحم هي نوع خاص من اللحم البقري - "الرخام". هذا هو لحم البقر مع الكثير من طبقات الدهون الرقيقة ، موزعة بالتساوي في اللحم. يتم قطع أنواع شرائح اللحم من اللحوم "الرخامية" كما في الذبيحة المعتادة ، لكن جودتها ستكون مختلفة بشكل أساسي ، وبالتالي تكون تكلفة المنتج مختلفة.
حول التحميص
أي نوع من شرائح اللحم التي تطلبها ، تأكد من تحديد كيفية طهي الطبق. عادة ما يشار إلى أنواع تحميص شريحة اللحم في القائمة ، ولكن لا يعرف الجميع كيف تختلف.
- يتم تقديم اللحوم النيئة مع تسمية الخام . يجب أن تكون شرائح رقيقة جدا ومخمرة مع شيء حامض (الخل ، عصير الليمون) أو التوابل.
- تسمى شريحة لحم صغيرة مقلية (القشرة تم تحديدها ، لكن درجة الحرارة داخل القطعة لم تكبر تقريبًا) تسمى نادرة .
- النوع الأكثر شيوعاً من التحميص - الجزء الأعلى مقلية ، ولكن داخل اللحم يتم تسخينه فقط - متوسطة نادرة .
- لا يميز بشكل خاص الطبخ في أسلوب الوسط - الوسط ليس أحمر ، ولكنه وردي ، لكن اللحم يبقى رطبًا.
- تقريبا اللحوم المقلية (جوهره وردي قليلا ، ولكن في الغالب قطعة لها لون رمادى فاتح) يتم تقديمه تحت اسم متوسط جيد .
- وأخيرًا ، درجة العمل الجيد هي اللحم الجاهز تمامًا ، وهو أمر أقل شيوعًا.
