الكاسترد ، المطبوخ مع الحليب المكثف ، يكمل تمامًا أي معجنات أو حلوى. أدناه نقترح الاختلافات في هذا الكريم ، على افتراض توليفات مختلفة من المكونات في تركيبة مع الزبدة والقشدة الحامضة وكريم وصفار البيض.
كاسترد مع كريم الحليب المكثف - وصفة "نابليون"
المكونات:
- لبن كامل - 490 مل؛
- دقيق القمح - 125 غم.
- السكر المحبب - 75-125 غرام ؛
- سكر الفانيلا - 15-20 جم؛
- زبدة - 190 غ؛
- حليب مكثف كثيف - 220 غ.
إعداد
يُسكب الحليب الكامل في قدر أو ملعقة ، ويُوضع على النار ، ويصبّ دقيق القمح ويخفق بسرعة منخفضة مع خلاط على الطبق ليذوب كل رقائق الدقيق. نحمل الكتلة على النار حتى تتكاثف ، ثم نزيلها من اللوحة ونبردها تحت ظروف الغرفة إلى حالة دافئة قليلاً.
بعد ذلك ، نضع الزبدة الناعمة والسكر وسكر الفانيلا ونعالج الخليط بخلاط حتى نحصل على نسيج متجانس ونحل كل بلورات السكر. في الختام ، نضيف الحليب المكثف إلى الكريمة ومرة أخرى نضغط عليه بخلاط. يمكن أن تؤخذ على شكل حليب مكثف سميك قياسي من نوعية جيدة ، ومطهية إلى لون الكرمل والذوق.
ويمكن استخدام هذا الكسترد مع الحليب المكثف والزبدة بثقة ، ليس فقط لتلقيح "نابليون". أي كعكة أخرى مزينة بمثل هذا الحشو ستكون لا تقاوم ولذيذة بشكل لا يصدق.
كاسترد مع حليب مكثف للبسكويت
المكونات:
- لبن كامل - 490 مل؛
- دقيق القمح - 125-145 غرام ؛
- السكر المحبب - 75 غرام ؛
- الفانيلين أو سكر الفانيليا - قرصة أو 15-20 غرام ؛
- كريم مع محتوى الدهون أكثر من 30 ٪ - 400 مل.
- حليب سميك متبخر - 560 جم.
إعداد
نحن نجمع الحليب الكامل في مغرفة مع السكر ونضعه على النار. الآن ، نخفق الكتلة بخفاقة أو بخلاط ، نضيف إليها الطحين تدريجياً. يُحرّك الخليط ويُسخّنه ثم يُحرّك باستمرار حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُرفع عن النار ويُخلط مع الحليب المكثّف. تحريك الكتلة بلطف إلى تركيبة متجانسة واتركها لتبرد.
والخطوة التالية هي سحق الكريم حتى يتم الحصول على نسيج سميك وخصب ، ومن ثم ، دون إيقاف عملية الخفق ، نقوم تدريجياً بإضافة الكاسترد المبرد بالحليب المكثف وتحقيق التجانس.
مكرونة لأكلايرس مع حليب مكثف - وصفة بدون زيت
المكونات:
- لبن كامل - 490 مل؛
- دقيق القمح - 125 غم.
- السكر المحبب - 90 غ؛
- الفانيلين أو سكر الفانيليا - قرصة أو 15-20 غرام ؛
- صفار البيض كبير الدجاج - 4 قطع.
- حليب مكثف كثيف - 200 غ.
إعداد
لتحضير هذا الكريم ، ضع الوعاء مع السكر وسكر الفانيليا أو الفانيليا ثم اخلطي الدقيق المنخل في الخليط. الآن نسكب القليل من الحليب ونخفق الكتلة بخلاط إلى أقصى تجانس. بعد ذلك ، نضع الأطباق بمحتويات على أقل حريق أو حمام مائي وندفأ حتى تصبح سميكة ، مع التحريك المستمر في نفس الوقت.
بعد التبريد ، أضيفي الحليب المكثف إلى الكريمة وعالجه مرة أخرى بخلاط حتى تمتزج القوام.
الكاسترد مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة
المكونات:
- لبن كامل - 420 مل؛
- دقيق القمح - 125 غم.
- السكر المحبب - 95 غ؛
- الفانيلين أو سكر الفانيليا - قرصة أو 15-20 غرام ؛
- كريم حامض - 220 جم؛
- حليب مكثف كثيف - 400 غ.
إعداد
اخلط الدقيق مع السكر وسكر الفانيليا أو الفانيلين وأضفيه إلى المقلاة مع الحليب ، وضعه على نار متوسطة. نمزج الكتلة بخلاط لإذابة كل رقائق الدقيق وتسخينها ، مع التقليب المستمر لها أثناء السماكة. في حين يبرد الكريمة ، اخفقي الملمس الريفي والمتجدد الهواء من الكريمة الحامضة في البلاد واخلطها بلطف مع الحليب المكثف.
نحن الآن نجمع الكاسترد المبرد مع الكريما الحامضة ونعالج مرة أخرى الكريما بخلاط.