مخلل الملفق نقرنه بالأطباق السلافية التقليدية ، لكنه يظهر في المطبخ الوطني لمعظم الشعوب الأوروبية ، ولديه أيضا خيارات الطبخ الخاصة به في آسيا. في موسم البرد ، خلال تهديد الأمراض الباردة والفيروسية ، مخلل الملفوف هو واحد من أفضل مصادر المواد الغذائية ومستودع للفيتامينات.
فوائد مخلل الملفوف للجسم
إعداد مخلل الملفوف يتضمن مرحلتين - مباشرة السفير ، ثم حفظ في التتبيل. خلال مخلل الملفوف في الملفوف ، تحدث عمليات التخمر ، وبفضل ذلك يتم تشكيل الأحماض العضوية الطبيعية - اللاكتيك ، الخليك ، التترونيك ، التفاح وغيرها. هذه الأحماض هي التي تضمن طعم وسلامة المنتج النهائي.
بالإضافة إلى الأحماض العضوية من مجموعة واسعة من المواد المفيدة ، وهو أمر مفيد في مخلل الملفوف ، تجدر الإشارة إلى:
- الأنزيمات هي إنزيمات حية تشارك في جميع العمليات الكيميائية في أجسامنا تقريبا وهي أساس الهضم والتمثيل الغذائي الصحي ، وتعزز تطهير الأمعاء وتقي من تكوين الأورام.
- Fitontsidy - المواد المتطايرة التي لديها مجموعة واسعة من الآثار العلاجية ، بما في ذلك مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات. هذا هو السبب في فوائد مخلل الملفوف للكبد ، لأنها تسهم في تطهير هذا الجهاز من اللمبلية.
- وتشمل الفيتامينات التي تشكل جزءًا من مخلل الملفوف توازنًا طبيعيًا محميًا تمامًا من الفيتامينات في الملفوف نفسه ، بالإضافة إلى الخضار والمكونات الأخرى. كم عدد الفيتامينات الموجودة في مخلل الملفوف ، يعتمد على وصفة التحضير ، وغالبًا في هذا الطبق يضاف التفاح ، والجزر ، والتوت البري ، والتوت البري ، والفلفل الحلو والتوابل المختلفة التي تثري تركيبة الفيتامين. في المتوسط ، يحتوي الكروت المخلوط - فيتامين C (38 مجم) ، PP (1 مجم) ، E (0.2 مجم) ، A (0.6 مجم) ، H (0.1 مجم) ، مجموعة واسعة من فيتامينات B ، وكذلك فيتامين U ، الذي لا يتم تصنيعه في الجسم.
- وتمثل المعادن في هذا الطبق عناصر مهمة مثل البوتاسيوم (283 جم) والكالسيوم (50 جم) والكبريت (35 جم) والفوسفور (30 مجم) والصوديوم (22 جم) والمغنيسيوم (16 مجم) والألمنيوم (490 ميكروغرامًا) ) ، البورون (197 ميكروغرام) والنحاس (81 ميكرو جرام) ، وكذلك اليود والزنك والفلور والموليبدينوم والفاناديوم والليثيوم والكوبالت والمنغنيز.
- Sauerkraut هو طبق فريد من نوعه يجمع بين البروبايوتكس والبريبايوتكس في تركيبته ؛ الأول هو أهم مكونات الميكروفلورا السليمة ومركب جاهز من البكتيريا الضرورية ؛ والثاني يساهم في تكوين البكتيريا المفيدة في الجسم ، وخاصة في الأمعاء. بسبب هذه التركيبة ، يعتبر مخلل الملفوف والمحلول الملحي أداة ممتازة لمكافحة dysbiosis وأفضل مساعد في تطبيع وظيفة الأمعاء.
القيمة الغذائية من مخلل الملفوف:
- البروتينات: 1.8 غرام ؛
- الكربوهيدرات 3 غرام.
- الدهون 0.1 غرام ؛
- الألياف الغذائية 2 غرام ؛
- الأحماض العضوية حوالي 80 غرام.
بالنسبة لجميع أنواع فقدان الوزن ، فإن مؤشرًا هامًا في مكافحة الوزن الزائد هو قيمة الطاقة للمنتجات ، يحتوي مخلل الملفوف على نسبة حرارية تتراوح بين 25 و 30 كيلوكالوري لكل 100 غرام ، مع الأخذ في الاعتبار مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة وقيمة الطاقة المنخفضة ، يمكنك تضمين هذا المنتج بأمان في النظام الغذائي للأنظمة الغذائية ، ولخسارة الوزن.
موانع
على الرغم من القيمة غير المشروطة للالكركروت ، هناك عدد من الأمراض التي يجب أن يكون استخدامها محدودًا أو محذوفًا تمامًا. مع الميل لزيادة إنتاج الغاز في الأمعاء ، يجب استخدام محلول ملحي الكرنب للغذاء ، الذي لديه جميع الخصائص المفيدة لهذا الطبق ، لكنه يفتقر إلى الألياف ، مما يساهم في تكوين الغازات. يمكن التعبير عن المياه المالحة من الملفوف وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم.
مع قرحة هضمية ، ينبغي استخدام الملفوف بحذر ، وفي فترة تفاقم بشكل عام إزالة من النظام الغذائي. للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وميل للوذمة ، ينبغي إعداد الملفوف مع الحد الأدنى من الملح ، وقبل الاستخدام فإنه من المستحسن شطفها جيدا تحت الماء الجاري.