سياباتا حقيقية هي خبز بسيط ، ليس لديها وفرة من المكونات والتقنيات المعقدة ، كل ما تحتاجه هو وقت وحب لا نهائي للاختبار ، وفي حالة توحيد كل المكونات الهامة للغاية ، في الإخراج ستحصل على رغيف متموج أكثر من المطلوب قشرة رودي وكثيف ، ولكن فتات مسامية.
كيف لطهي سياباتا في المنزل؟
المكونات:
بالنسبة للمبتدئين:
- الخميرة - 5 غرام ؛
- ماء 165 مل؛
- الدقيق - 120 غرام.
للخبز:
- الخميرة - 5 غرام ؛
- ماء 165 مل؛
- دقيق - 340 جم؛
- الملح - 5 غرام.
إعداد
أول شيء يجب القيام به هو إعداد مقبلات ، نوع من العجين المخمر الذي يضمن التخمير الصحيح للعجين لنوع معين من الخبز. يتم إعداد المبتدئ ببساطة لفترة طويلة ، ولكن لفترة طويلة: عن طريق خلط المكونات من القائمة ، نقوم بتغطية الحاوية بفيلم وتغطيتها بعناية بطانية دافئة ، تاركة أرضية اليوم مغطاة في مكان غير ضار.
بعد الوقت المخصص للتخمر ، نواصل إعداد الخبز. مع بادرة اعتيادية ، نخمر الخميرة في ماء دافئ ونضيف لهم بداية. المقبل ، صب مزيج من الطحين والملح ويعجن العجين لمدة 3 دقائق. الآن نعطي الاختبار للراحة ، والغروتين لتفريق لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نكرر العجن والراحة.
نحول العجينة إلى دبّان ، مدهون بالزيت ، ونغادر ، مثل المبتدئ مرة ، دافئًا لمدة نصف ساعة. نضع باقي العجين على سطح العمل ونرشه بالدقيق ونثنيه في نصفين ونرشه مرة أخرى ثم نطفئه عدة مرات. نعطي راحة لمدة 10-12 دقيقة وتكرار جميع العمليات مع الطية. يمتد العجين مربع 20 سم ، يقسمه إلى نصفين ويضع الرغيف على صينية خبز. نعطي النهج النهائي نصف ساعة وأخيراً أرسله إلى الفرن بـ 240 درجة. يستغرق تحضير سياباتا في المنزل في الفرن حوالي 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تبريدها ثم تذوقها.
خبز سياباتا كامل الحبوب في المنزل
المكونات:
بالنسبة للمبتدئين:
- ماء 120 مل؛
- الخميرة - 5 غرام ؛
- دقيق القمح الكامل - 120 جم.
للخبز:
- ماء - 480 مل.
- الخميرة - 5 غرام ؛
- دقيق القمح - 360 جم؛
- دقيق كامل الحبوب - 180 غم
- الملح - 5 غرام ؛
- السكر - 5 غرام.
إعداد
نحن نستعد لمقهى ciabatta المنزل عن طريق القياس مع الوصفة السابقة. بعد أن يأتي ، تناول العجين الرئيسي. نحن نخمر السكر في الماء الدافئ مع الخميرة ونترك لمدة 4-5 دقائق. كلا النوعين من الطحين يجمع ويضيف الملح لهم. نرفع المبدئ مع محلول الخميرة ونضيف مزيج الدقيق. يعجن العجين لبضع دقائق ويترك المحضر لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يعجن العجين لمدة 15 دقيقة أخرى ويتركه لأخيرًا لمدة ساعتين. وتقسم العجينة إلى نصفين ، ونصنع أرغفة منها ونضعها في الفرن بشكل أولي إلى درجة حرارة 245 درجة. سيستغرق تحضير سياباتا في المنزل حوالي 25-30 دقيقة.
ciabatta سريع في المنزل
المكونات:
- دقيق - 520 غرام ؛
- ماء 470 مل.
- الخميرة - 10 غ؛
- الملح - 7 غرام.
إعداد
يُمرر الدقيق عبر غربال ويجمعه مع باقي المكونات ، بما في ذلك الماء الدافئ ، ويعجن العجين باليد أو باستخدام معالج طعام لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يتطور الغلوتين من الدقيق بشكل مثالي ويعطي فتات الخبز المميزة عند الإخراج مع فقاعات كبيرة. نقل العجين في وعاء مزيت وتركها لمدة ساعتين ونصف في مكان دافئ. سوف تخرج في إخراج العجين سيتيح لك معرفة أن ciabatta سوف تنجح!
يقسم العجين إلى نصفين ويشكل كل منهما رغيف على السطح المغبر. بعد مرور 45 دقيقة ، يمكن خبز الخبز عند 230 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
يمكن إعداد ciabatta السريع في multivark في المنزل ، ويستغرق حوالي ساعة في وضع "Bake" ، وبعد ذلك يتم تسليم الخبز إلى الجانب الآخر ويحمر لمدة 20 دقيقة.