Quince cube (kubite، kubate) - المعجنات التقليدية في مطبخ Krymchaks ، التي ينتشر منها الطبق بين المجموعات العرقية الأخرى التي تعيش في شبه جزيرة القرم ، الآن ، على سبيل المثال ، يعتبر التتار. إنه مكعب باللحم والبطاطا ، وغالبا مع الأرز. في بعض الأحيان يقومون بالطبخ والمكعب باستخدام اليقطين. في النسخة التقليدية ، يتم إعداد فطيرة من المعجنات نفخة أو من خميرة بسيطة.
العجين على المكعب
المكونات:
- 4-5 أكواب من دقيق القمح
- 400-500 غرام من الدهون أو الأسمنت الداخلية.
- رشة ملح
- المياه.
طريقة التحضير:
السكين الدهني مفروم ناعما جدا أو يمر من خلال مفرمة اللحم. يجب أن نسكب الدقيق المنخل على لوح التقطيع مع شريحة ونصنع أخدودًا في الوسط ، حيث نوزع الدهون المحضرة. طحين الدقيق جيدا مع الشحوم ، ثم ، تدريجيا تتدفق في الماء المملح ، يعجن العجين الحاد. حرك العجين بعناية واقسم إلى قسمين غير متساويين (كبير - للركيزة ، أصغر - للطبقة العليا من الكعكة).
العمل مع الاختبار
تشحيم اليدين بالدهون أو الزيوت (الخضروات أو الكريمية) ، يتم سحب كل جزء من العجينة إلى حزمة ولفها على لوح في دائرة بها حلزون. يمكنك أيضًا تناول العجينة ، أولاً من خلال لفها عدة مرات في قالب وطبخها بدهون مذابة ، ثم طيها إلى دائرة حلزونية ، كما هو موضح أعلاه. العجين الذي تم إعداده بهذه الطريقة ، نتركه للمسافة ، وفي هذا الوقت نقوم بإعداد الحشوة.
ملء مكعب
المكونات:
- غرام 600-800 من لحم الضأن الصغار (من الأفضل استخدام الجزء الصدري) ؛
- 4-5 رؤوس متوسطة البصل.
- 4-5 بطاطا متوسطة الحجم ؛
- الخضر الجزر الأبيض والبقدونس.
- أشعة خضراء
- 2-4 ناضجة وليس الطماطم المائية جدا.
- فلفل مطحون
- الملح.
- بعض الماء أو مرق.
طريقة التحضير:
قطع اللحم إلى قطع ، والحفاظ على الأضلاع والغضاريف. تقشر البطاطا المقشرة إلى شرائح رفيعة (حلقات شبه). في فترة الصيف والخريف ، تتم إضافة الطماطم والخضر (البقدونس ، الجزر الأبيض ، البصل الأخضر ، إلخ) ، حيث يتم طحن الخضر أو وضعها في أغصان كاملة. يجب أن يكون ملء العصير بما فيه الكفاية.
على لوح مسخن ، نطحن قطعة عجينة حلزونية لأسفل القالب (تحويل الشغل بشكل دوري) إلى سماكة حوالي 0.6-0.8 سنتيمتر. نوزع الطبقة السفلى من العجين على قاع عميق عميق ، مدهون بالزيت أو الشحم. يجب أن تغطي حواف الطبقة السفلية الحافة (أي جدران صفيحة الخبز). على الجزء العلوي من العجينة وضع طبقات التعبئة: البصل المفروم ، ثم شرائح من البطاطس ، وعلى اللحم المفروم. تصب بالتساوي القليل من الفلفل والملح. نحن ننشر الخضار وشرائح الطماطم من الأعلى.
خبز كعكة
الآن نطرح الطبقة العليا ، وفي منتصفها نحفر حفرة ، حولها نرفع حواف العجينة ، ونمزقها ، ونزينها بشكل تعسفي. تغطية الطبقة العليا مع كعكة ملء. نحن نربط ونحمي الحواف. من خلال الثقب نملأ 2-3 ملاعق طعام من مرق اللحم أو الماء. السطح مشحم بالبيض أو أوراق الشاي القوية. ضع صينية الخبز مع الكعكة في الفرن.
Kubet مع اليقطين
وصفة لطهي مكعب مع اليقطين هي في الأساس مختلفة قليلا عن اللحوم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة ، يمكنك استخدام اللحم المفروم ، لب اليقطين على البخار أو المفروم والأرز المسلوق ، أو اللحم القرع والأرز بدون اللحوم. بدلا من الدهون ، يمكنك استخدام الزبدة الطبيعية. فطائر مكعبة تقدم مع الشاي الطازج ، مع مرق ساخن ، كوميس أو نبيذ من نوع Crimean.