Profiteroles هي كعكة صغيرة ، واسم من كلمة "مربحة" ، أي. مربحة. يتساءل بعض خبراء الطهي بدءا من العجين الذي يستخدم لبرتيتيرولس ، لأنه يتم الحصول عليها من خلال هذا الضوء ، متجدد الهواء. والشيء الأكثر أهمية في الداخل هو التجويف ، والذي يمكن تعبئته بسهولة بالملح الحلو والمالح.
سر عجين الكسترد هو أنه قادر على الاحتفاظ بالمياه أكثر من المعتاد. وبفضل هذا ، عند الخبز ، يتحول الماء إلى بخار ويصبح القوة الدافعة التي ترفع العجين بشكل جيد.
اليوم ، مقالنا مكرس لحقيقة أننا سنقول لك كل أسرار الاختبار لإعداد بروفيتيرول.
اختبار الطبخ لأكلايرس و profiteroles
في هذا الاختبار من المهم جدا مراقبة النسب. المنتج الوحيد الذي لا يمكن قياسه بشكل لا لبس فيه هو البيض. لأن يأتون بأصناف وأحجام مختلفة. في هذه الحالة ، يتم إضافة البيض واحدة في كل مرة ، ويتم جلد هذا الأخير بشكل عام وسكب إلى نصفين. من الممكن أن نصف البويضة الخامسة مطلوبة أيضًا. أنت في حاجة للبحث عن الاتساق. سر آخر هو إضافة الحليب. يمكنك تناول نصف كمية الماء مع الحليب ، ثم يكون تناسق البروفيتيرول النهائي لطيفًا ، ويكون اللون أكثر ذهبية.
المكونات:
- ماء 250 مل.
- الدقيق - 150 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- البيض - 4 قطع.
- الملح والسكر - قرصة.
إعداد
على الموقد وضع الأطباق مع الماء ، إضافة الملح والسكر والزيت. يُغلى المزيج حتى الغليان ، من المهم جدا حتى الملح المغلي مع السكر والزبدة المذابة. دعونا يتبول لمدة دقيقة ، بحيث يتم خلط الزيت جيدا مع الماء ويتم الحصول على مستحلب. نخلط الدقيق لتشبع الهواء (لذلك سيكون من الأسهل الخلط) والتخلص من الشوائب الخارجية. نحن نخفض الحرارة ونصب الدقيق في ضربة واحدة ، مع التحريك المكثف مع ملعقة. نطحنه بقوام موحد ثم نفرغه لفترة قصيرة لإزالة الماء غير المعالج من الدقيق ، حتى تبدأ العجينة في إعطاء الدقيق ، ط. في الأسفل سيكون هناك طلاء خفيف. العجين جاهز تمامًا خلف جدران الأطباق.
نحن بحاجة إلى تبريده بخفة وإضافة البيض واحدة تلو الأخرى حركات فرك. أولا ، تنقسم العجينة إلى رقائق ، لا تقلق ، نحن نعجن أكثر إلى التجانس ، وهكذا كل بويضة. إذا سكبت في الحال ، يمكنك الحصول على كتل ، والتي سيكون من الصعب التخلص منها. إذا كنت تستخدم أدوات المطبخ ، فتذكر أنه لا يمكنك السوط بقوة ، وإلا سيتم إثراء العجين بالهواء وسوف ينفجر عند خبزه.
إذا كانت العجينة معلقة من كتف الكتف بمثلث وتصبح لامعة ، فهي جاهزة ولا حاجة إلى المزيد من البيض. إذا كان البيض مبالغ فيه والعجين سائل ، يمكن تصحيح الوضع بإضافة كمية صغيرة من الكاسترد. أوراق رطبة قليلا وتغطي مع ورقة الخبز ، لذلك فهي لن تقود السيارة. يمكن أن ينتشر العجين مع كيس الحلويات أو العبوة أو فقط مع الملاعق. يعتمد على الحجم والشكل المطلوبين. الشيء الرئيسي هو ترك مسافة لائقة بين الفراغات. عندما يزيد حجم بروفايريولات الخبز بمقدار النصف.
ولكي لا يكون هناك انبثاق يتم تكوينه عند غرس العجين ، يمكنك وضع إصبعك في الماء وسحقه. نحن نضع
حتى يخبز 15 دقيقة ، ثم خفض الحرارة إلى 160 درجة وإعداد ربع ساعة أخرى. لا يجوز لك في أي حال من الأحوال أن تفتح الفرن لمدة عشرين دقيقة على الأقل ، وإلا فسوف يسقط البروفيتولول وسوف يكون من المستحيل تصحيح الوضع. يجب أن تضخم واكلايرز مذهب. اخبزيها مستحيلة تقريباً ، لذلك إذا كنت في شك ، امسك لمدة خمس دقائق أخرى.
سر آخر هو أنه من الضروري ملء Profiteroles مع حشو الباردة والباردة ، وإلا فإنها سوف تخفف فقط.