Profiteroles هو طبق شهير ومعروف للمأكولات الفرنسية ، وهو المعجنات الأصلية المصنوعة من عجين الكسترد مع مجموعة متنوعة من الحشوات. دعونا نكتشف كيفية صنع دجاج البروفيتيرول ومعالجة الضيوف بالكعك اللذيذ.
وصفة لبروفيترولس مع الكسترد
المكونات:
للاختبار:
- زبدة - 100 غرام ؛
- دقيق القمح - 200 غم
- الماء المغلي - 250 مل.
- بيضة دجاج - 4 قطع.
للكريم:
- لبن - 250 مل.
- بيض الدجاج - قطعة واحدة.
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- السكر المحبب - 150 غرام ؛
- زبدة - 50 جم؛
- الفانيلين ، قشر الليمون - لتذوق.
التزجيج:
- الشوكولاته الداكنة - 50 غ؛
- كريم - 20 مل.
إعداد
لذا ، أولاً ، نضيء الفرن ونتركه ليدفئ حتى 180 درجة. المقبل ، ننتقل إلى طهي الكسترد. للقيام بذلك ، نأخذ الزبدة المبردة ، ونقطعها إلى قطع عشوائية ونسكب في الماء. ثم قم بقياس الكمية المطلوبة من الطحين بالزجاج ونخلها بعناية. وضع الماء مع النفط على حمام مائي وإعادة تسخينه إلى غليان السائل والانحلال التام للنفط. الآن ، دون إزالة وعاء من حمام مائي ، صب في الدقيق ومزج العجين السلس دون كتل. ثم قم بإزالة الأطباق من النار برفق واتركها لتبرد قليلاً ، لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، نقتحم بيضة واحدة من العجينة ، نخلطها ، بحيث تتشتت تمامًا ، ثم تضيف ثانية وهكذا. ونتيجة لذلك ، يجب أن تكون شديدة اللزوجة وسميكة وتمسك بالشكل والكتلة.
بعد ذلك ، خذ ملعقة طعام وانتشر عجينها مع أكوام صغيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. الآن نرسل قطع العمل إلى فرن ساخن ونسجل حوالي 30 دقيقة. نحن لا نفتح باب الفرن خلال هذا الوقت ، حتى أن الكعك "لا تقع". بعد ذلك قم بإزالة البروفيتيرول بحرص ، وقم بتحويله إلى طبق كبير مسطح واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
وهذه المرة ، دعونا نحرص على تحضير الكاسترد معك. لهذا ، نخلط الدقيق ، نضيف السكر إليه ونكسر بيض الدجاج. كل مختلطة جيدا مع خفاقة أو خلاط. ثم صب الحليب الدافئ ومزيج الكتلة حتى موحدة. لمزيد من الراحة ، يمكنك غلي الحليب أولاً ، تبريده إلى حوالي 40 درجة ، ثم إضافته إلى خليط البيض - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية إعداد الكريم.
المقبل ، وضع الأطباق على الموقد ، واثارة باستمرار ، تغلي على الحد الأدنى من النار على "بانت". حالما تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور وتنفجر على سطح كريم ، ترتفع من القاع ، يمكن إيقاف الحريق. تبرد الكريمة المخفوقة جيدا مع الخلاط مع الزبدة المبللة ، أضف الفانيليا أو نكهة أخرى حسب الرغبة.
مهمتنا التالية هي ملء البروفيتيرول بالكريم. إذا كنت لا تحب حقا النسخة الخام من قطع الكعك ، ثم ملء حقيبة الحلويات مع كريم ووضعها في كل كعكة ، مما يجعل حفرة صغيرة في القاع. يتم طي البروفيتيروليس النهائي مع الكاسترد على طبق ويقدم مع الشاي الساخن أو القهوة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب الكعك على طلاء الشوكولاتة. للقيام بذلك ، صب القشدة في المجرفة ، وضعها على نار ضعيفة ورمي الشوكولاته هناك. تحريك كل شيء بدقة ، تذويب البلاط وإحضار الفندنت إلى حالة ناعمة وموحدة. نضع التزجيج فوق كل كعكة بمساعدة فرشاة الطهي. يمكن أن يقدم سيرفر كروبولي على الفور ، ويمكنك الانتظار قليلاً حتى تشبع العجينة بالكريم وتصبح أكثر نعومة وأكثر رقة.