جميعنا على دراية بالكريمة الحامضة ، والتي تستخدم في الغالب لتشويه الكعك الطازج ، والمصممة لتشكيل أنواع مختلفة من الكعك. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الكريمة حساسة جدا ، لذيذة ، والميزة الرئيسية هي أنها ليست دهنية مثل كريم على أساس الزبدة. ولكن ، للأسف ، هناك حالات لا يكون فيها الكريم دائمًا الطريقة التي نرغب فيها: إما أن تكون القشدة الحامضة رقيقة جدًا ، أو حدث خطأ ما في العملية ، وتبين أن الكريم نادر في الإخراج ، وليس مناسبًا للكعكة. من أجل جعل كريم الكريما الخاص بك مائة في المئة كاملة كما تحتاج ، ثم إعداده مع الجيلاتين وفقا لوصفاتنا.
وصفة عالمية للقشدة الحامضة مع الجيلاتين للكعكة
المكونات:
- القشدة الحامضة (20 ٪) - 600 غرام ؛
- جيلاتين - 3 ملاعق صغيرة؛
- السكر المحبب - 160 غرام ؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الماء - 50 مل.
إعداد
يتم سكب الكريما الحامضة بالتدريج ، في حين يتم سحقها باستمرار بخلاط. عندما يتضح أنه في فقاقيع هواء القشدة الحامضة ، يتم إضافتها إلى سكر الفانيليا العطري ومرة أخرى كل المخفقة لمدة دقيقة واحدة.
لتكثيف القشدة الحامضة مع الجيلاتين الغذائي ، تحتاج إلى معرفة كيفية إضافته!
تُقاس الكمية الصحيحة من الجيلاتين في حاوية معدنية ، ونسكبها فوقها بالماء الدافئ ، ثم نخلطها ونتركها جانباً للتورم. بعد حدوث ذلك ، نضعه على طبق مضمن في وضع النار الأضعف وتسخين الجيلاتين حتى يذوب في الماء ، ولا تتحرك بعيدًا عنه ، مع التحريك باستمرار.
يزيل الجيلاتين من النار ويبرد إلى درجة حرارة منخفضة بالكاد ويصب في وعاء مع قشدة حامضة من قبل. يتم تشغيل الخلاط مرة أخرى ، ونقوم ، بخفقه ، بتوصيل الجيلاتين بالقشدة الحامضة ، حتى نحصل عليه خصباً ومتجانساً. قبل استخدام الكريمات ، نرسلها إلى الثلاجة لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة.
كريم كريم الرائب مع الجيلاتين للبسكويت
المكونات:
- كريم حامض منزلى 450 جم؛
- الجبن الدهنية - 260 غ؛
- السكر البودرة - 220 غ؛
- الجيلاتين الفورية الغذاء - 2 ملعقة شاي.
- لبن - 60 مل.
- Vanillin - 1 حزمة.
إعداد
في حليب جيد التسخين ، نملأ كمية الجيلاتين التي نحتاجها ، والتي بعد وضع التورم على لوح التسخين ، وقبل أن تذوب ، نسخن النار ، مع التحريك المستمر. بعد أن نضعها جانبا وانتظر حتى يبرد لدرجة حرارة الغرفة.
من خلال مفرمة اللحم ، نقوم بتخطي الجبن الدسم ودمجه مع الفانيلا ومسحوق السكر المنخل. في هذه الكتلة نوزع الكريمة الحامضة ، نأخذ الخلاط ، نضعه في وقت واحد على سرعة عالية وكل ما ضربنا قليلا. صبّ الجيلاتين المبرّد في كريمة المكوّنات بعناية ، ثم دقّه مرةً أخرى بشكلٍ كامل حتى يبرز مظهر الهواء والرائحة. في الثلاجة نضع الكريمة التي تم الحصول عليها لتبريدها ، ثم نستخدمها لصنع كعك البسكويت ، أو اللفائف أو الكعك.
كريم حامض مع الجيلاتين ل "Medovika"
المكونات:
- القشدة الحامضة (25-30 ٪) - 700 غرام ؛
- السكر البودرة - 300 غرام ؛
- العسل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الجوز الأرض - 100 غرام.
- الجيلاتين الغذائي - 1 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الماء - 10 ملاعق كبيرة. الملاعق.
إعداد
لإعداد كعكة "Medovika" نحن نقدم أكثر الكريما اللذيذة والعطرية على نحو غير عادي.
الجيلاتين الغذائي ، صب كمية صغيرة من الماء الدافئ ومع التقليب المنتظم يذوب تماما ، ووضعه على حمام بخار.
في القشدة الحامضة السميكة يضاف العسل ويسكب السكر البودرة ، ويخلط الخلاط بين كل شيء حتى التجانس ويظهر في روعة النور. الآن صب الجيلاتين تبريده إلى 36 درجة ومرة أخرى بدوره على خلاط لإعادة خفقت كريم. نسكب فيه الأرض إلى حالة من دقيق الجوز ونحرك الكريمة برفق حتى تبرد بالكامل في الثلاجة.