آذان الخنزير مع صلصة الماريند هي طبق مشهور جدا في العديد من بلدان منطقة آسيا والمحيط الهادئ: في كوريا والصين وفيتنام وتايلاند والفلبين. هذه الأطباق مشهورة أيضًا في المكسيك وبلدان أخرى في أمريكا اللاتينية وفي العديد من الدول الأخرى حيث يتم تطوير إنتاج الخنازير. بشكل عام ، تعتبر أطباق من آذان الخنازير مسرات الطهي خاصة. هذه الأطباق هي بلد شعبي تقليدي ، ولكن في هذه اللحظة يمكن اعتبارها بالفعل أمثلة للمطبخ العالي.
سنخبركم كيف يمكن إعداد آذان لحم الخنزير المتبلة في أنماط ومتغيرات إقليمية مختلفة.
أولاً ، سنكتشف كيفية لحام آذان الخنزير - كإعداد عام - قبل أن نلتقطها.
كيف لطهي آذان لحم الخنزير؟
إعداد
في أي من الخيارات ، يجب شطف آذان لحم الخنزير بشكل كامل ، وإحراقها على نار مفتوحة لإزالة بقايا الشعر ، وتنظيفها وشطفها مرة أخرى. ثم صب الأذنين بالماء البارد ، وأغلي المزيج ، وخفّض النار ، وأزل الرغوة والدهون بعناية (يمكن استخدام المرق للحساء). طهي آذان قليلة الحرارة لمدة 1.5-2 ساعة مع إضافة البصل وجذور البقدونس وأوراق الغار والفلفل والقرنفل. يمكنك أيضًا إضافة بذور الشمر والكزبرة والكمون إلى مرق اللحم . يجب تبريد السمع الجاهز في المرق أو المستخلص والمبرد. نقطعها مع القش قصيرة (شرائح قصيرة رقيقة).
الآن ، مع إضافة مرق الصلصات ، من الممكن إعطاء الأذنين طعمًا إضافيًا ومميزًا تمامًا في نمط وطني أو إقليمي آخر.
آذان لحم الخنزير المتبلة الحارة في الكورية
التوابل الرئيسية من المطبخ الكوري هي الثوم والكزبرة والفلفل الأحمر ، ومن الممكن أيضًا إضافة العسل وصلصة الصويا .
المكونات:
- آذان لحم الخنزير المطبوخ في مرق ، مقطعة إلى شرائح - 4-6 قطع.
- التوابل المجففة الأرض (بذور الكزبرة واليانسون والسمسم والشمر والفلفل الحلو ، والقرنفل) ؛
- الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل في شكل أو آخر.
- عصير الليمون أو الليمون؛
- الثوم.
- خضار طازج للزينة (ريحان ، بقدونس ، كزبرة).
إعداد
يجب قصف الثوم في هاون أو الضغط من خلال الصحافة. إذا كان الفلفل الأحمر الحار طازجًا - يمكن سحقه بالثوم وكمية صغيرة من الملح والبهارات المتبقية في شكل بذور. يمكن تحضير الصلصة على أساس مرق مع إضافة عصير الليمون وصلصة الصويا. يجب سحق عشبة الليمون والزنجبيل (إذا كان طازجًا) جيدًا. النسب من مكونات الصلصة هي حرة - توجيه نفسك لذوق.
قبل ملء الأذنين المحضرة بالصلصة ، يمكن ترشيحها ، وهو أمر غير ضروري. مارينو شرائح آذان لمدة لا تقل عن 2 ساعة ، ويفضل 5. يقدم مع الأرز أو الأرز المعكرونة ، ويزين بالخضراوات. يمكنك تقديم الصويا أو البيرة.
إذا قمت بإضافة العسل ، وبعض التوابل الأخرى وعصير الفواكه المحلية أو خل الفواكه إلى هذه الصلصة (انظر أعلاه) ، فسوف تحصل على ظل عالمي أكثر شمولية معممًا.
آذان لحم الخنزير المتبلة الحارة مع الفاصوليا
إعداد
ملحومة ومقطعة إلى شرائح من مخلل آذان لحم الخنزير في واحدة من الخيارات من السالسا أو الخلد: في
آذان مارين لمدة 20 دقيقة على الأقل ، تخلط مع الفاصوليا النهائية (اللون ، أو الأحمر ، أو أوراق الشجر). نضيف إلى هذه السلطة سلطة الكمثري الصفراء الناضجة والفلفل الأحمر الحلو والكثير من الكزبرة الخضراء والبقدونس ونسكب القشدة الحامضة أو الزيت وخل الخل (الخل الطبيعي). نحن نخدم مع تيكيلا ، بولك ، ميسكال أو البيرة.