Styfado من الأرانب

الطبق اليوناني من Stifado (Στιφαδο) هو لحم مطهو بالبصل والتوابل والثوم والأعشاب العطرية في صلصة من النبيذ الأحمر وزيت الزيتون ومعجون الطماطم وخل النبيذ الطبيعي. تتم ترجمة الكلمة نفسها "stifado" من اليونانية باسم "لحم مطهو". هذا الطبق سهل التحضير ، ولكن المكرر ، مع اختيار جيد من اللحم والطريقة الصحيحة للطهي لذيذة جدا. عادة ، لطهي stifado اليوناني ، ويستخدم لحوم البقر أو العجول. في كثير من الأحيان ، يتم إعداد stifado من أرنب أو من الأرانب. عند إعداد stifado من لحوم البقر ، فمن الأفضل استخدام اللحوم دون حفر. بطبيعة الحال ، يجب إطفاء اللحم البقري لفترة أطول من الأرنب.

كيف لطهي Stifado؟

المكونات:

• 1 أرنب أو جثة الأرنب ؛
• 0،8-1،0 كيلوغرام من البصل صغير جدا (يمكن أن يكون أحمر) ؛
• 4-5 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق طعام من خل النبيذ الطبيعي داكن.
• 5-8 أوراق من لوروشكا ؛
• 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز (أفضل من اليونانية) ؛
• 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم (في فترة الصيف والخريف من الجيد استخدام الطماطم الحمراء الكثيفة الناضجة بدلاً من الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم ، المحفوظة في اللب ، أي في عصير الطماطم) ؛
• 5-8 البازلاء من الفلفل.
• 5 براعم القرنفل.
• 1 تهمس من القرفة؛
• الخضر (إكليل الجبل ، الكزبرة ، الريحان وغيرها - حسب الذوق) ؛
• 1 كوب من النبيذ الأحمر غير الكبريت.
• 1 فلفل أحمر حار
• التوابل الجافة حسب الذوق.

طريقة التحضير:

لذلك ، نقوم بإعداد stifado من الأرنب. هذه الوصفة رائعة جدا لقائمة احتفالية. نحن نقسم جثة الأرنب إلى أجزاء (من الأفضل قطع المفاصل ، وقطع كبيرة - في النصف). سنقوم بغسله ، وضعه في وعاء مع أوراق الغار ، واملأه بالخل ، وموسم طفيف مع مختلف التوابل الجافة حسب الذوق ، واتركه ينقع لمدة ساعتين على الأقل ، أو أفضل اليسار في الليل. يجب أن ينقع لحم الأرانب ، بطبيعة الحال ، لفترة أطول بكثير من لحم أرنب محلي. عندما يتم هرس اللحم ، قم باستخراج القطع من المارينيد وجففها بمنديل. يتم تسخين نصف زيت الزيتون في قدر كبير من الجدران السميكة ويقلى قطع الأرانب من جميع الجوانب حتى لونها بنيا ذهبيا. إضافة خفيفة والفلفل ، إضافة معجون الطماطم ، ورقة الغار من ماء مالح ، والتوابل الجافة ، والنبيذ وكوب من الماء. يُغلى المزيج ويُمزج جيداً ويقلل من الحرارة. غطي الغطاء واتركه ينضج لمدة ساعة تقريباً (يتم طهي الأرنب لفترة أطول) ، إذا لزم الأمر صب القليل من الماء. يجب أن يتحول اللحم إلى ليّن ولطيف ، ولكن يجب ألا يسقط مباشرة من العظام.

حول الصلصة

في الوقت الذي يقوم فيه الأرنب بالتجذيف ، سنقوم بتقشير الزيت المتبقي في مقلاة ونضع البصل المقشر (لا يمكنك قطع المصابيح الصغيرة). قم بتقليب اللمبات بلطف حتى تصبح ذهبية بالكامل. بعد أن تم دهن الأرنب لمدة ساعة ، يضاف البصل المقلي إلى القدر. نقوم بخلطها ونغطيها ونحميها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية ، ثم أضيفي الثوم المسحوق والموسم الخفيف بالفلفل الأحمر الساخن وأطفئ النار واترك الغطاء تحت الغطاء لمدة 8 دقائق.

حسنا ، طبق رائع من الأرنب - stifado - جاهزة. نحن نخدم stifado مع الخضرة. تزيين الطبق يمكن تقطيعه شرائح البرتقال. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام الفاصوليا المسلوقة أو البطاطا المسلوقة أو المخبوزة والأرز والمعكرونة. ومن الجيد أيضًا تقديم السلطات النباتية. بالطبع ، لن يمنع عشاء يوناني حقيقي كوبًا من النبيذ الأحمر من نفس النوع من النبيذ الذي كان يستخدم في الطهي.