على الرغم من حقيقة أن الطبق البارد ليس حديثًا للغاية ، إلا أنه بعبارة ملطفة ، فالكثير ، أو حتى أكثر ، تفضله على الأطباق الرائعة لمطبخ المطعم الحديث. لصنع لحم برد محلي الصنع ، يعتبر لحم الخنزير مثالياً لحم الخنزير ، وهو نفس العظم ، حيث أن كمية كبيرة من الكولاجين في العظام والمفاصل بعد الهضم تضمن تجلط الخليط بدون إضافة الجيلاتين. سوف تكون قطعة رائعة لطهي الكافيار مفصل لحم الخنزير ، وسنخبرك بكيفية صنع دورق بهلام.
وصفة لعقدة لحم الخنزير الباردة
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 2 كجم.
- البصل الأبيض - 130 غ؛
- ساق من الكرفس - 1 قطعة.
- الجزر - 80 غ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- البازلاء الفلفل - 5-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
قبل إعداد البرد من الساق ، ينقع اللحم في الماء البارد لمدة لا تقل عن 3 ساعات ، ويفضل أن يكون في الليل. نضع اللحم المنقوع في طنجرة ، ونملأه بماء طازج بحيث يتم تغطيته ، بعد غليان السائل ، ونستنزف كل الماء ، ومن الرغوة المشكلة والقمامة المنبعثة من اللحم والوعاء نفسه. جزء جديد من الماء البارد والعودة إلى النار. الآن ، بعد الغليان ، يجب ترك اللحم ليطهى على نار متوسطة لمدة 5 ساعات.
بعد فترة طويلة من الهضم ، نضع الجزر والبصل ، ساق الكرفس ، الغار والفلفل في المرق. حتى موسم البرد يتبع أيضا في هذه المرحلة ، وبالتالي إضافة ملعقة طعام من الملح بشكل آمن. يبقى لطهي اللحم لساعة أخرى ، ولكن تأكد من أنك لا تصب الماء في المقلاة ، وإلا فإن المرق القوي سيفقد تركيزه ولا يباع.
قم بتغطية المصفاة بمنخل ناعم يحتوي على ثلاث طبقات من الشاش وتوتر المرق خلاله. أضف الثوم الذي يمر عبر الصحافة و افحص مرق الملوحة.
قطع الجزر المطبوخ في دوائر ووضعها على الجزء السفلي من الأطباق. من أعلى المكان ينفصل اللحم عن العظام ويملؤه بمرق. بعد ذلك ، ضع الطبق في الثلاجة حتى تصلب تمامًا ، ثم قدميه مع الخردل أو الفجل.
هلام لذيذ من عرقوب
وهناك اختلاف غير مألوف بالنسبة لنا هو هولندا مع إضافة الطماطم. كان غمر الطماطم في السبعينيات والثمانينيات شائعًا في الغرب مثل قنديل البحر التقليدي في بلادنا ، لذا لا تأخذ أصالة هذا الطبق.
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 2 ، 3 كجم.
- عصير الطماطم - 350 مل؛
- عصير الليمون - 15 مل؛
- جيلاتين - 7 جم؛
- صلصة حارة - حسب الذوق
- البصل الأبيض - 60 غ؛
- سيقان الكرفس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
قبل نقع اللحم في الماء البارد ، ضع لحم الخنزير على النار وتغلي لمدة 5 ساعات. في منتصف التحضير في المقلاة ، أرسل أوراق الغار ، والبصل الصغير والكرفس - حتى يصبح المرق أكثر عطرية. بعد مرور الوقت ، نقوم بإعداد المرق عبر مصفاة مغطاة بالمصفاة ، ونغسل اللحم ونفصله عن العظم. اخلطي كمية صغيرة من المرق مع الجيلاتين حتى تمت إذابة البلورات تمامًا ، وعلى الرغم من أن هذه الطريقة في إعداد الهلام غير صحيحة ، فإن كمية صغيرة من الجيلاتين سوف تساعد الكتلة على الانتزاع بعد إضافة المزيد من السائل في
نضع اللحم في الشكل ونملأه بمرقط الطماطم. نتركها لتصلب كامل في الثلاجة ، ثم نزيلها بعد وضعها في ماء دافئ ، ونقدمها مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة.
يمكنك أيضا إعداد جيلي من ساق في multivark. للقيام بذلك ، حدد وضع "Varka" أو "Soup" ، وكذلك الوقت - 5 ساعات. لن يكون المرق الجاهز مختلفًا عن التماثيل المطبوخة على الموقد.