لطالما كانت Sologne هي أفضل طريقة لتخزين اللحوم لفترة طويلة. في الآونة الأخيرة ، مع ظهور أساليب أكثر حداثة ، تم إعداده بشكل أقل في كثير من الأحيان ، لكنه لا يزال خيارًا رائعًا لتنويع نظامك الغذائي. لذا إذا كنت تحب لحم الخنزير اللذيذ المصنوع منزليًا ، فسنخبرك بكيفية طهي لحم البقر المحمر منه بنفسك.
لحم الخنزير solonina - وصفة
يرجى ملاحظة أن طهي اللحم البقري المحمر يستغرق حوالي 3-4 أسابيع ، ولكن النتيجة ممتازة واللحوم تذوب في الفم.
لذا ، خذ لب لحم الخنزير قليل الدسم ، اغسله ، جففه وأزل أي فائض (عظام ، عروق ، إلخ). يُقطّع اللحم إلى قطع يتراوح طولها بين 10 و 12 سم وعرضها من 5-6 سم وسمكها 2-3 سم ، ويُسكب الملح في وعاء وتُقطّع قطع لحم الخنزير إليه ، ثم تطويها في أوعية زجاجية معقمة ، ثم تُسكبها وتُطحنها.
توضع علب من اللحم البقري المقدد في الثلاجة أو القبو لمدة 3-4 أسابيع ، وبعد هذا الوقت ، اخرج ، اشطفي قطعة من اللحم تحت الماء ، واقطعها إلى شرائح رقيقة وجرب ما لديك. افتح جرة لحم البقر المحفور في الثلاجة تحت غطاء النايلون.
سولونين في المنزل
المكونات:
- لحم الخنزير دون العظام - 1.4 كجم (2 قطعة) ؛
- ملح كبير - 75 غرام ؛
- السكر البني - 20 غ؛
- خليط من التوابل على الخبز - 10 ملاعق صغيرة.
- التوابل حار ، الفلفل الحار ، الفلفل عبق الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم الأرض - 2 ملعقة صغيرة.
إعداد
اجمع الملح مع السكر ، ثم أضيفي التوابل المتبقية إليهم. مزج كل شيء جيد. قطعة من غسل اللحوم وجافة. انشر ورقة الرق ، ثم اسكب عليها خليط من التوابل ولفها بعناية إلى قطع. تُطوى قطع لحم الخنزير في وعاء وتُغطي بمنشفة وتُوضع في البرد ليوم واحد.
ثم قم بتنظيف لحوم التوابل جيدا ، ثم قم بلف كل قطعة في منشفة ورقية ثم ضعها مرة أخرى في وعاء على الشبكة ، بحيث يتم تهويتها. ضعها في البرد لمدة 8-10 أيام. تحقق من حالة المنديل ، وإذا أصبح مبللاً ، قم بتغييره. بعد الوقت المستحق ، قطع اللحم البقري إلى شرائح وأكل مع أي طبق جانبي.