لحم الخنزير لحم الخنزير - ما لطهي الطعام؟

نقدم لكم ثلاث وصفات مختلفة لإعداد أطباق اللحم من لحم الخنزير.

لحم الخنزير لحم الخنزير المسلوق والمدخن في المنزل

إذا كنت أنت أو أصدقائك يملكون مدخنة ، فإن السؤال حول ما يجب طهيه من لحم خنزير الخنزير يجب ألا يكون على جدول الأعمال في المطبخ.

المكونات:

• لحم الخنزير - 1 قطعة.
• الملح - 200 غرام ؛
• السكر - 20 غ؛
• الفلفل عبق - 6 قطع.
• القرنفل - 2 البراعم.
• Laurushka - 3 أوراق.
• البازلاء الفلفل - 5 قطع.
• الماء - 2 لتر.

إعداد

غلي الماء وصب جميع المكونات ، بالطبع ، باستثناء اللحم نفسه. تخلط جيدا ، لا ينبغي أن يكون هناك بقايا من الملح في القاع ، يمكن أن تضر اللحوم. يشار إلى تكوين وكمية التوابل المتوسطة إحصائيا ، يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك أو تغيير نسب ما سبق. فقط كمية الملح والسكر يجب أن تبقى دون تغيير إلى وحدة الماء. في حين أن تهدئة المخلوط تهدأ ، تبدأ في إعداد لحم الخنزير. يتم غسلها جيدا في الماء الدافئ ، إذا لزم الأمر ، استخدم اسفنجة لغسل الأطباق. مع محلول ملحي بارد ، صب لحم الخنزير ، بحيث يتم تغطية اللحوم تماما ، بالمناسبة ، يجب أن لا تتأكسد الأطباق التي سيتم تمليح لحم الخنزير في أي حال. لذا ، في محلول ملحي ، في الثلاجة ، يجب أن يقضي لحم الخنزير 7 أيام. ثم غسله وتعلقها لتجف ، وسوف يستغرق 7-8 ساعات. عندما يتم تجفيف اللحم بشكل جيد ، يمكن إرساله إلى التدخين الساخن ، والذي يجب أن يستمر لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم وضعها في الأكمام للخبز ، والسماح للهواء بشكل جيد وربطه ضيق. في هذا الشكل ، اطهي نصف ساعة على الأقل لكل كيلوغرام من الوزن. ثم مرة أخرى شنق على مشروع لتجف.

كيفية ذبول لحم الخنزير في المنزل؟

فقط أريد أن أخبرك أن لإعداد هذا الطبق من لحم الخنزير لحم الخنزير ، تحتاج إلى الصبر والصبر والصبر مرة أخرى.

المكونات:

• لحم الخنزير - 7 كغم؛
• الملح - 8-12 كجم ؛
• الفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة.
• شحم المملحة - 0،5 كجم ؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

قبل غسل لحم الخنزير من البقع بعد الأوسم ، وجعلها أسهل في الماء الدافئ مع جزء صلب من الاسفنج غسل الصحون. بعد ذلك ، تجف بعناية وبعناية ، في عدد قليل من المنعطفات ، فرك الجلد والملح ، وخاصة الجزء المفتوح من اللحم. ثم ابحث عن حوض غير مؤكسد وصب طبقة من الملح في القاع. وضع لحم الخنزير على الجانب الخاص بك وصب الملح تماما ، بحيث يغطي الساق بأكمله. تعتمد مدة هذا الإجراء بشكل مباشر على وزن لحم الخنزير ، في المتوسط ​​هو يوم لكل كيلوغرام. Tazik تشديد فيلم الغذاء ، وكل يومين (يمكنك في كثير من الأحيان) التحقق من حالة الملح. يسكب السائل المعزول ، ويضاف الملح إذا توقف عن تغطية لحم الخنزير كله. بعد غسل الساق المملحة بالفعل والجافة آخر. فطيرة التوابل ، مع إيلاء اهتمام خاص لفتح اللحوم ، ثم يجب إغلاق هذا اللحم المفتوح مع شرائح من الدهون. وبعد ذلك لف لحم الخنزير في خمس طبقات من الشاش وربطه بإحكام مع خيوط. الآن يبقى تعليق لحم الخنزير في غرفة مظلمة ذات تهوية جيدة بدرجة حرارة لا تزيد عن 8-10 درجات مع رطوبة من 60-70٪ ، إذا كانت درجة الحرارة تنمو حوالي 1 درجة في الأسبوع مع مرور الوقت ، فهذا مثالي ، ولكن ليس أعلى من 15 سنة. والآن ، قال بالفعل ، كن صبورا وانتظر لمدة خمسة أشهر على الأقل.

لحم الخنزير لحم الخنزير يخبز في احباط في الفرن أو في متعددة

المكونات:

• جزء من لحم الخنزير لحم الخنزير - 1،5 كجم.
• الثوم - 4 أسنان.
• الريحان.
• كزبرة
• توابل.
• الفلفل.
• الفلفل الأحمر.
• الزيت النباتي - 20 غ؛
• الملح.

إعداد

أقول على الفور أن هناك خيارين - هو لطهي لحم الخنزير في الجلد ، أو بدون. إذا كنت تحب بشرة مشوية جيدا ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة دقيقة على اختيار اللحم. يجب أن يكون الجلد صغيرًا ورقيقًا وأبيضًا بلا شعيرات. لا تخجل عند التسوق لالتقاط وتبدو جيدة. يتم غسل اللحم ويجفف جيدا ، ثم ، إذا رغبت في ذلك ، زقزقة اللحم مع زيت مدهون بالثوم. الآن ختم بعناية لحم الخنزير مع الملح والفلفل على واحد جاف. اخلطي ما تبقى من الملح والفلفل مع التوابل والزبدة ، ثم أغطي لحم الخنزير تمامًا. التفاف جيدا في طبقتين من احباط ، وتحديد ذلك بحيث عند الخبز لا تستنزف العصير. بعد الانتظار لبضع ساعات أثناء اختفاء اللحم ، يمكنك وضعه في جهاز multivark لمدة ساعة واحدة في وضع "Bake" ، دون نسيان تحويله إلى منتصف الطهي. أو أرسلها إلى الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة ، وقبل 20 دقيقة من النهاية ، افتح الرقاقة وإضافة 20 درجة.