حلزون العنب هو بطني الأقدام الأرضي من عائلة Helicida من ترتيب الحلزون الرئة ، ويسكن في وسط وجنوب شرق أوروبا. منذ العصور القديمة ، يتم استخدام العنب والحلزون الأخرى للغذاء وتعتبر منتج نبيل ، لذلك فهي صناعية (ثقافة المنصات). تعتبر الذواقة أن طعم حلزون العنب أفضل من حلزون القواقع الأخرى.
إن لحم قوقع العنب هو منتج ثمين ذو سعرات حرارية منخفضة ، والذي يمكن الإشارة إليه على أنه حساسية (يحتوي على 10٪ بروتين ، 30٪ دهون ، 5٪ كربوهيدرات ، فيتامينات ب 6 ، ب 12 ، الحديد ، مركبات الكالسيوم والمغنيسيوم). في فرنسا وإسبانيا والبرتغال واليونان وبعض البلدان الأخرى ، يعتبر حلزون العنب منتجًا واسع الانتشار من القائمة التقليدية.
في الوقت الحالي ، يزداد الاهتمام بالرُّخويات الغذائية المختلفة ، ويهتم سكان الفضاء في فترة ما بعد السوفييتية بكيفية طهي العنب والقواقع الأخرى الصالحة للأكل ، وطول مدة طهيها ، وكيفية تناولها.
على بيع يمكنك العثور على لحوم القواقع المعلبة ، والقواقع أعدت المجمدة أو الطازجة (في بعض المناطق التي يمكن جمعها بشكل مستقل).
الطريقة الفرنسية لإعداد القواقع للطهي
لبضعة أيام (على الأقل 2 ، ويفضل 3-5) ، يتم وضع الحلزونات الحية في حاوية مثل الحوض ، فهي مغطاة بالدقيق الخشنة البسيطة (القمح والشوفان والشعير ، الخ) ، مختلطة مع الأعشاب العطرية. من أعلى يجب أن تكون مغلقة ، حتى لا تتسلل ، وترك لتنفس الفجوة الدنيا. في عملية هذا التدريب ، يتم تنظيف القواقع والحصول على رائحة حساسة بشكل خاص.
كيف لطهي القواقع؟
يتم غسل القواقع المعدة بهذه الطريقة (انظر أعلاه) وغمرها في الماء المغلي (دقيقة واحدة كافية) ، وبعد ذلك يتم إزالة الحلزون بسهولة من القشرة. يتم تنظيف وغسل اللحم المستخرج من الحلزون ، وهو جاهز لمزيد من الطهي.
يمكن تقديم الحلزونات تحت صلصات المارينيد المختلفة ، ويمكن قليها بالبصل والفلفل الحلو. بما أن الطبق الجانبي هو الأكثر ملاءمةً للأرز المسلوق ، فمن الجيد أيضًا تقديم مجموعة متنوعة من السلطات من الخضروات الطازجة.
يمكنك غلي الأحواض بقليل من صودا الخبز ، وشطفها ، ووضع اللحم مرة أخرى في المغاسل ، وخدمتها ، بعد أن زينت باللون الأخضر - سوف تتحول بشكل جميل. يمكن استخدام قذائف عدة مرات.
الحلزونة تخدم بشكل جيد مع "النفط الأخضر". نحن نجهز "الزيت الأخضر": البقدونس ،
بالطبع ، لأطباق القواقع من الجيد أن تخدم الخمور الخفيفة أو البيرة الظلام.