ضلع لحم الخنزير ، ولحم البقر أو لحم الضأن هي جزء من الذبيحة التي يمكن مقليها على الشواء ، خبز في فرن أو مطهو في مقلاة عميقة. للطهي بواسطة أي من هذه الطرق سيكون من الأفضل أن تنقع الأضلاع قبل الطهي.
أخبرك كيف يمكنك أن تنقع الأضلاع ، حتى أنها كانت لذيذة. تدور هذه المادة حول الخلائط السائلة ، التي من الضروري فيها غمر الأضلاع بالكامل أو تلبيسها (هذه الطريقة مناسبة للتلميع لمدة لا تزيد عن 8 ساعات على رف الثلاجة).
يمكن صنع المارينيات من مجموعة متنوعة من الأطعمة التي ستعطي اللحم ذوقه ونكهاته. عندما يحدث التنقيع ، يحدث تخمر اللحم ، وفي بعض الأحيان يتم تعديل هيكله ، يصبح أكثر نعومة وعصريا. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقسيم النقع مشروطًا إلى "سريع" و "بطيء". أكثر عدوانية المكونات التي تشكل التتبيلة ، وأسرع أنه يعمل. في المتوسط ، فإن الوقت المثالي للعثور على اللحم في ماء التمر هو من ساعتين إلى 3 أيام (إذا كان أطول من 4 ساعات ، ثم في الثلاجة ، بالطبع). يجب أن يتم تحريك محتويات الحاوية ، التي توجد فيها أضلاع مَرْنية (marinaded ribs) ، بشكل دوري. قبل النقع ، تحتاج الأضلاع إلى قطع إلى شرائح. التنقيع هو الأفضل في حاويات مغلقة بأغطية (الزجاج ، المينا ، السيراميك ، في الحالات القصوى ، البلاستيك).
نقع من البيرة
يمكن أن تكون متبلة الأضلاع لحم الخنزير في البيرة الخفيفة (ويفضل العيش والطازجة). وقت الانتقاء أمر اختياري (انظر أعلاه). إذا كنت تشوي على موقد ، يمكنك رش مع البيرة أو صلصة متوترة ، والتي تشكلت أثناء التخليل. بالمال ، بالمال ، سيوفر الكاراميل من الأضلاع في نهاية عملية التحميص على الشواية. في البيرة يمكنك إضافة الزنجبيل الأرض الجافة ، بذور الكراوية ، الشمر ، قرنفل من القرنفل والخردل.
نقع من النبيذ
يمكن أن ينقع لحم البقر أو ضلع الضأن في نبيذ منزلي غير وردي أو أحمر غير مديد ، ولحم الخنزير - باللون الأبيض أو الوردي. في الخلائط التي أساسها النبيذ ، يمكنك إضافة الثوم المفروم ، والأعشاب الطازجة الطازجة ، والفلفل الأحمر الحار ، والتوابل المجففة على الأرض حسب تقديرك أو في شكل مخاليط جاهزة (على سبيل المثال ، مزيج من القفزات والسنلي). في هذا التتويج ، يمكن الاحتفاظ بالأضلاع لمدة تصل إلى 3 أيام. للتخليل لحم البقر أو ضلع لحم العجل ، فمن الأفضل عدم استخدام الحكيم والزعتر والنعناع - هذه الأعشاب هي مناسبة فقط لحمل الضأن. في الخلطات البطيئة ، ليس من الضروري إضافة البصل - فهو سيعطي اللحم رائحة معينة ليست لطيفة للغاية ، ولكن ، في الخلطات "السريعة" (التي لا تزيد عن 4-5 ساعات) ، يكون وجود البصل مقبولًا تمامًا.
من الأفضل عدم إضافة العسل الزهري في النقعات - عندما تتشكل مركبات مؤذية ساخنة. إذا كنت ترغب في تحقيق الكراميل ، فمن الأفضل أن تضيف القليل من السكر إلى التتبيلة.
نقع من معجون الطماطم
بسرعة كبيرة ، يمكنك أن تنقع الأضلاع في ماء مالح على أساس معجون الطماطم ، فإنه لا بد من تخفيفه بالماء إلى اتساق الزبادي السميك. في الطماطم المخففة نضيف التوابل ، خضار الثوم. في حاوية مغلقة في نقع الطماطم ، يمكن تخزين الأضلاع أو اللحم لشيش كباب على رف الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، فقط يجب أن تكون اللحوم مغمورة بالكامل في ماء التتبيلة. صلصة الطماطم هي مناسبة لجميع أنواع اللحوم. بعد التخمر في مرق الطماطم ، مباشرة قبل تحضير الضلوع ، من الأفضل أن تشطف بالماء البارد وتجف بمنديل.
فواكه حمضيات متبلة
سيخرج اللحم المشوي من أضلع لحم الخنزير إذا نقع في عصائر الحمضيات (أو خليط منها ، على سبيل المثال ، برتقالة بالليمون والليمون) مع إضافة الثوم المفروم وجذر الزنجبيل الطازج ، والتوت العرعر ،
مارينيد من الكفير
يمكنك تناول أضلاع التتبيلة اللذيذة في خليط من اللبن الرائب أو الزبادي غير المحلى مع إضافة خليط الكاري الجاهز - هذا التتبيلة بالطراز الهندي - الباكستاني جيد بشكل خاص للحمل والماعز ولحم الخنزير.