نحن نقدم وصفة لإعداد هذه التحفة من كلاسيكيات الحلويات الفرنسية ، والتي سنوضح بالتفصيل كيفية إعداد كعكة "أوبرا". سوف تحتاج إلى الكثير من الوقت والصبر ، ولكن نتيجة مائة مرة سوف تغطي جميع التكاليف المؤقتة وغيرها مع طعمها المذهل وأصالتها للحلوى الجاهزة.
كعكة فرنسية "أوبرا" - الوصفة الأصلية
المكونات:
للبسكويت:
- طحين اللوز - 210 غ؛
- دقيق القمح - 100 غرام ؛
- زبدة - 45 جم؛
- السكر المحبب - 240 غرام ؛
- بيض كبير - 6 قطع.
- بياض البيض - 6 قطع.
للكريم:
- زبدة - 210 غرام ؛
- بيضة كبيرة - قطعة واحدة ؛
- صفار البيض - 1 قطعة.
- القهوة الفورية - 10 غ؛
- السكر المحبب - 125 غرام ؛
- سكر الفانيلا - 15 غ؛
- كونياك - 15 مل؛
- تصفية المياه - 90 مل.
للتشريب:
- السكر المحبب - 70 جم؛
- تصفية المياه - 135 مل.
- القهوة الفورية - 10 غ؛
لجياناتش:
- الشوكولاته المريرة - 250 غ؛
- زبدة - 50 جم؛
- كريم 33٪ - 185 مل؛
التزجيج:
- كريم 33 ٪ - 280 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو 55 جم؛
- الشوكولاته المريرة - 65 غ؛
- السكر المحبب - 145 غرام ؛
- الجيلاتين في مسحوق - 10 غرام.
- الماء المصفى - 50 مل.
إعداد
يتم وضع البروتينات من ستة بيض في حاوية عميقة نظيفة وجافة تماما وتقسيمها باستخدام خلاط لقمم كثيفة ومستقرة. دون مقاطعة إجراء الجل ، صب خمسة وثلاثين غراما من السكر المحبب ، والاستمرار في الخفق لمدة دقيقتين ، ثم ضع الحاوية مع البروتينات في الثلاجة.
في وعاء عميق آخر ، قم بقيادة ستة بيضات ، صب السكر المتبقي ، نخل القمح ودقيق اللوز ، ثم نخلط الخلاط لمدة عشر دقائق. يجب أن تشرق الكتلة ، زيادة في الحجم ، تصبح متجددة الهواء ومورقة.
في المرحلة التالية ، تقوم البروتينات المخفوقة والمبردة خلال هذا الوقت بالتدخل بلطف وبطء في أجزاء صغيرة ، مع التحريك قليلاً من الأسفل إلى الأعلى. في الختام ، تذوب وتبرد إلى زبدة درجة حرارة الغرفة ، صب قطرات رقيقة في العجين وتحريك بلطف.
نقسم العجين المتلقى إلى ثلاثة أجزاء متساوية ونخبز ثلاثة كعكات مستطيلة. لصفة الكلاسيكية لكعكة "أوبرا" شكل مستطيل من الكعكة المبدئي. يجب تسخين الفرن للخبز إلى 220 درجة ويستغرق الوقت من 10 إلى 20 دقيقة ، حسب حجم الشكل وإمكانات الفرن نفسه.
في حين أن البسكويت يخبز ويبرد ، فنحن نستعد جانش. نقوم بإحماء الكريمة ليغلي ، ولكن لا تغليها ، وإزالتها من النار. تضاف الشوكولاتة المفرومة جيداً وتخلط حتى تذوب. بعد ذلك نقدم ونحل ، واثارة ، النفط وتحديد قدرة الخليط في مكان بارد للتبريد والتجمع.
الآن سنقوم بإعداد كريم. تذوّب القهوة في ثلاثين ملليلتر من الماء المغلي واتركها لتبرد. المقبل ، انتقل إلى تشكيل في وقت واحد من قاعدتين من كريم. يُمزج ما تبقى من الماء والسكر المحبب في قدر صغير مع قاع سميك ، ثم يوضع على النار ويتركه يقف ، ويقلب حتى يثخن ويصل إلى درجة حرارة تصل إلى 124 درجة. في حالة عدم وجود ميزان حرارة ، نتحقق من استعداد الكراميل لتدوير كرة بلاستيكية من قطرة من الكراميل ، مغمورة بالماء البارد ، إن أمكن.
في نفس الوقت ، في وعاء نظيف وجاف مثالي ، تغلب على البيض وصفار بيضة واحدة حتى تنفث ، وتبخر وتنبض ، واستمر في عملية الخفق ، صب في الكراميل النهائي بقطرات صغيرة جدًا. لا تتوقف عن الخفقان حتى يصبح الكريم درجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي القهوة المبردة وسكر الفانيليا والزبدة الناعمة ، واستمر في الضرب حتى تصل إلى كتلة ناعمة وخصبة ، في النهاية ، بإضافة الكونياك ، إذا رغبت في ذلك.
نضع كعكة واحدة في إطار حلويات ونقعها مع خليط من القهوة ، والتي نستعد مقدمًا عن طريق خلط الماء المغلي والقهوة سريعة التحضير والسكر وتبريده. بعد ذلك ، قم بتطبيق طبقة موحدة من نصف الكريمة المحضرة وتغطيتها بقشرة ثانية ، ثم نقعها قليلاً ونوزعها على السطح.
نرسل التصميم الكامل لمدة ثماني ساعات إلى الثلاجة ، ثم نزيل الإطار ، ونزين سطح الكعكة حسب تقديرنا ، ونقدمها إلى الطاولة ونستمتع بها.