الفطائر - واحدة من الخيارات الأكثر شعبية للخبز. أنها تأتي مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، حلوة ولا ، أحجام مختلفة ، مقلي ومخبوز ، والعجين يمكن أن تكون مختلفة جداً.
العجين على الزبادي
واحدة من أبسط المتغيرات هي عجين batterless للفطائر على الكفير. يمكن استخدام الكفير على شكل دهون أو خالية من الدهون. الشرط الرئيسي - يجب أن يكون طازجًا ، وإلا لن يكون العجين ناعمًا ورقيقًا. يتم الحصول على البنية الخاصة للاختبار من حقيقة أن الصودا تتفاعل مع حمض ضعيف في الكفير ويكون التفاعل أبطأ مما لو تم إخماد الصودا مع الخل أو عصير الليمون. لذلك ، في هذه الوصفة ، لا تطفأ الصودا.
المكونات:
- الكفير المتوسطة (1.5 ٪) محتوى الدهون - 0.7 لتر.
- البيض - 2-3 قطع.
- الملح - 2 قرصة.
- سكر - ½ كوب (مكون اختياري) ؛
- صودا الطعام - 1/3 ملعقة شاي؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 50 مل؛
- دقيق قمح أبيض - 1،2 كجم.
إعداد
أولا نحن نشارك في التحضير - سنحصل من الثلاجة جميع المنتجات: ينبغي أن تكون درجة حرارة الغرفة. ننخل الدقيق بعناية ، ويفضل مرتين ، لإزالة القمامة ، ولإشباعها بالهواء. عندما تكون المنتجات دافئة ، يعجن العجين. يجب اهتزاز البيض بشكل صحيح ، بحيث تكون الرغوة سميكة. إذا كان من المفترض أن تكون حشوة الفطيرة حلوة (فاكهة أو توت ، مربى ، مربى ، إلخ) ، أضف السكر إلى العجين. إذا كانت البطاطا ، والملفوف ، والجبن ، والبيض مع الأعشاب ، واللحوم أو الفطر يتم اقتراحها كملء ، فلن تكون هناك حاجة للسكر في العجين. يمكنك وضع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر للحصول على لمسة من الذوق ، ولكن ليس أكثر. في البيض المضرب صب الكفير والزيت النباتي. حرك حتى يبقى الزيت على السطح. إضافة الصودا والبدء في تحريك الدقيق. العجينة التي نحتاجها لينة بما فيه الكفاية ، لذا حاول عدم وضع الكثير من الدقيق. سيكون من الممكن إضافته شيئًا فشيئًا عن طريق غباره أثناء طرح العجين. بمجرد أن تبدأ في التأخر خلف جدران الوعاء - يكفي الطحين. مجرد مزيج جيد. اتركيه للراحة لمدة 20 دقيقة ، ويمكنك جعل الفطائر. مثل هذه العجين خالي من الخميرة أفضل للفطائر المشوية من أدوات الرياح.
معجنات نفخة
هو أفضل طهي العجين Bezdozhzhevoe للفطائر في الفرن وفقا لصفة أخرى - كعك الفطير لذيذة أكثر. ولتعجن هذه العجينة من السهل جدا. نحن نقدم خيارات مختلفة.
المكونات:
- زيت "مزارع" - 125 غرام (1/2 علبة) ؛
- الماء المصفى البارد - 1 كوب.
- دقيق القمح الأبيض في / ق - 3-5 أكواب.
- الملح - 1 قرصة كبيرة.
- صودا الطعام - ½ ملعقة صغيرة؛
- الليمون - ½ أجهزة الكمبيوتر.
إعداد
ينخل الدقيق جيدا مع الملح والصودا ، تصب في وعاء. في الماء يضغط عصير نصف ليمون أو يبث 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 6 ٪. صب الماء ، يعجن العجين. نحن نعجنها جيدا. دحرج العجينة رقيقة قدر الإمكان - من المرغوب فيه أن تكون الطبقة شفافة تقريبا. تذوب الزبدة على سطح العجين - حوالي 2/3. أضعاف ذلك في النصف ، ووضع النفط المتبقي على أعلى ، وإيقاف الكروشيه لدينا تدحرج بإحكام بدلاً من ذلك. يتم لف لفة الناتجة في فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة - ربع ساعة يجب أن يكون كافيا. مزيد من تتسطح لفة وتتدحرج لجعل الفطائر. كما ترون ، لا تتطلب وصفة اختبار النكهة المخبوزة ، الخالية من الدهون أي مهارات خاصة أو نفقات خطيرة.
عجينة سريعة
لأولئك الذين هم في عجلة من أمرنا ، ونحن نقدم الخيار الثاني - عجينة bezdozhzhevoy حتى أبسط وأسرع للفطائر.
المكونات:
- الليمون - 1 قطعة.
- مياه مبردة مغلية - 120 مل.
- ملح - 1 قرصة؛
- دقيق القمح / دقيق النوع - 2.5 أكواب؛
- النفط "الفلاحين" - 2/3 حزمة.
إعداد
يخلط الماء مع عصير الليمون المعصور (يأخذ الليمون قليلا) والملح ويقلب جيدا. يتم تقطيع الزيت المثلج إلى رقائق صغيرة أو ثلاث قطع على مبشرة ومطحنة بالطحين المنخول. نحن نخلط كل شيء بسرعة ، نحاول ألا نسخ الزيت. يمكنك استخدام الماء المبرد - فقط ضعه في الفريزر قبل قليل. يتم الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى لا يتأثر بذلك ، ونقوم بتغليفه بفيلم.