يتم تحديد اختيار أساس البيتزا فقط من خلال تفضيلاتك: رقيقة ومقرمشة ، ناعمة ومهواة ، أو أي شيء في المنتصف - يمكن طبخ أي من هذه الخيارات بيديك. حول تفاصيل العجن العجين للبيتزا مثل في مطعم للبيتزا ، سنقول في الوصفات التالية.
يشبه الوصفة لاختبار البيتزا في مطعم للبيتزا
في حال كنت لا تحب العجين رقيقة جدا ، ثم حاول هذه الوصفة. بعد الخبز في درجة حرارة عالية ، تبقى حواف مثل هذه القاعدة و البني ، و الوسط مشويًا و مسطحًا.
المكونات:
- دقيق - 255 غرام ؛
- الخميرة - 5 غرام ؛
- الملح - 10 غرام ؛
- سكر - 5 غم
- ماء - 185 مل.
إعداد
يأخذ العجين اللذيذ وقتاً طويلاً لإثبات ذلك ، لذا استعد لعجنه قبل أن يقرع البيتزا نفسها.
يتم الخلط ببساطة بمجرد وجود معالج طعام مع خطافات تحت تصرفه. رمي جميع المكونات في وعاء ومزجها. تتبع عملية العجن اليدوية نمطا مماثلا ، إلا أنها تتطلب المزيد من الجهد.
يتم تغطية العجين الجاهز ويترك للوقوف في غرفة دافئة ليوم كامل. بسبب كمية صغيرة من الخميرة ، سوف ترتفع العجينة ببطء. في نهاية الوقت المحدد ، سوف تلتقط العجينة الرطوبة وتصبح أكثر مرونة في العمل. قسمها إلى قطع وتمتد يدوياً إلى الحجم المطلوب.
أخبز في 255 درجة إلى اللون الذهبي. سوف تتحول العجينة اللذيذة للبيتزا كبيتزا إلى محمص ، إذا قمت بنشرها على حجر مسخن أو مقلاة.
عجين حقيقي للبيتزا الإيطالية مثل في مطعم للبيتزا
سيكون عشاق البيتزا بقشرة رقيقة في القاعدة سعداء بهذه الوصفة. سوف يستغرق التدقيق ما لا يزيد عن ساعة ونصف ، وخلط جميع المكونات أقل من ذلك. تحدد درجة ودرجة عجينة القلي درجة حرارة الطبخ ونوع الخبز المستخدم. يفضل صنع البيتزا على الحجر أو في أطباق ساخنة من الحديد الزهر.
المكونات:
- الخميرة - 2 1/4 ملعقة شاي.
- دقيق - 255 غرام ؛
- ماء 165 مل؛
- زيت الزيتون - 15 مل.
إعداد
يذاب القليل من السكر في الماء الدافئ ويمزج المحلول المحلى مع الخميرة الجافة. حل الخميرة الرغوية تصب في الدقيق مع الزيت. اترك العجين للوقوف لمدة ساعة ، ثم تشكل. من الأفضل أن تكون عجينة رقيقة للبيتزا مثلها في مطعم للبيتزا مصبوبة باليد ، بدلاً من الدوران بدرفلة. ونتيجة لذلك ، تتحول الحواف بشكل أكثر روعة إلى حد ما لتحمل الصلصة ، وستظل القاعدة رقيقة ومتموجسة. خبز البيتزا على 240 درجة.
عجينة الخميرة للبيتزا مثل في مطعم للبيتزا
بالإضافة إلى المزيج التقليدي من المكونات في هذه البيتزا ، سوف نستخدم إضافات في شكل ثوم مجفف وأعشاب عطرة.
المكونات:
- دقيق - 235 جم؛
- الخميرة - 1 1/2 ملعقة صغيرة.
- سكر - 5 غم
- الثوم المجفف - 2 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 45 مل.
- ماء 165 مل؛
- الأعشاب الايطالية - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
امزج المكونات الثلاثة الأولى مع الثوم المجفف والأعشاب المجففة. سخن الماء وصبه في الخليط الجاف مع الزيت. بعد تعجن العجينة لمدة 7 دقائق ، غطها واتركها في الحرارة ، في انتظار مضاعفة حجمها. مزيد من طرحها
العجين لينة ورقيق للبيتزا مثل في مطعم للبيتزا
المكونات:
- ماء - 275 مل.
- الخميرة - 10 غ؛
- العسل - 10 مل.
- دقيق - 365 جم؛
- زيت الزيتون - 25 مل.
إعداد
يذاب العسل في الماء ، إضافة الخميرة هناك وانتظر حتى الرغوة (تنشيط). مزيج من الحل مع الزيت وتصب في الدقيق. بعد خلط العجينة ، اتركها للراحة لمدة ساعة على الأقل قبل الدوران. ولجعل العجينة تبدو غنّاء ، يتم خبزها في درجة حرارة منخفضة ، حوالي 190 درجة ، حوالي 20 دقيقة.