مثل أي كلاسيكي ، فقدت صلصة كاربونارا حدود صحتها وأصبحت تدريجيا أكثر وأكثر تعديل كل عام. الآن ، بالإضافة إلى التباين الإيطالي الكلاسيكي ، يمكنك العثور على العشرات من الوصفات الأخرى المصممة لجعل هذه الصلصة حتى أكثر أذواق وأكثر المفضلة بين الأكل.
صلصة كاربونارا: الوصفة الكلاسيكية
المكونات:
- بانسيتا - 150 غم
- البيض - 2 قطعة. + 2 صفار.
- جبنة البارميزان - 55 جم؛
- القشدة الحامضة - 85 جم؛
- البقدونس الخضر.
إعداد
نبدأ أساس صلصة لدينا ، والتي تتكون من لحم الخنزير الإيطالية - pancetta ، يجب أن يقتطع من القش متوسطة الحجم ويقلى في كمية صغيرة من النفط حتى براوننج مميزة. هذه العملية لن تستغرق أكثر من 5 دقائق.
بعد ذلك ، تغلب البيض مع صفار البيض والقشدة الحامضة ، وسخن المزيج بسخاء واستكمل الجبن المبشور. كما يمكن لهذه الأخيرة العمل رومانو pecorino الحاد أو أكثر البارميزان مألوفة.
نضع المعكرونة الطازجة في مقلاة إلى بانسيتا مع كمية قليلة من الماء ، حيث يتم طهيها. البقشيش في هذا الأخير سيجعل صلتنا أكثر سمكًا. قم بخلط كل شيء جيدًا ، صب المعكرونة مع خليط بيض معد سلفًا وابدأ في المزيج بسرعة حتى لا تجعد البويضة.
بمجرد أن تغطي الصلصة المعجون ، ضعها بسرعة على أطباق دافئة ، رشها مع كمية وافرة من الجبن وخدمتها.
صلصة كاربونارا - وصفة مع كريم
المكونات:
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- كريم دهني - 65 مل؛
- فصوص الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل الأبيض - 30 غ؛
- لحم الخنزير المقدد - 48 غ؛
- بارميزان مبشور - 70 جم.
إعداد
في مقلاة ساخنة مقلي قطع من لحم الخنزير المقدد حتى الدهون من ذلك ، ثم دعونا تمرير البصل لمدة 5 دقائق على هذه الدهون ، وإضافة الثوم بالفعل الثوم إليها والانتظار لمدة نصف دقيقة أخرى.
يخفق البيض مع القشدة و 2/3 من الجبن ، يضاف البصل المبرد المشوي ، بحيث لا يجعد البروتين. عندما تكون المعكرونة جاهزة ، اقلبها فوق المصفاة ، ولكن اترك كمية قليلة من الماء ، وسرعان ما تصب في صلصة الصلصة وتبدأ في التحريك بشكل مكثف ، وضع المعجون على الحد الأدنى من النار. صلصة كاربونارا دسم جاهز لصفة لدينا بسيطة بمجرد أن يثخن.
صلصة القرع لمكرونة كاربونارا - وصفة
المكونات:
- القرع - 980 غرام ؛
- زيت الزيتون - 32 مل.
- بانسيتا - 230 غرام ؛
- بصل أبيض - 45 جم؛
- كريم دهني - 65 مل؛
- زبدة - 30 جم؛
- حكيم الطازج - أوراق 6-10.
إعداد
أول شيء فعله هو خبز اليقطين في الفرن حتى يصبح جاهزًا ، وبعد ذلك يجب فصله عن الجلد والمزج مع الخلاط ، وإضافة زيت الزيتون والكريمة و 240 مل من الماء حيث تم طهي المعجون.
نقلي شرائح بانسيتا ، ننتظر اللحظة التي ستغرق فيها الدهون. إزالة pancetta المقلية على لوحة منفصلة ، على الشحوم التي لا معنى لها ، يقلى البصل 7-8 دقائق ، ثم الثوم لمدة 40 ثانية أخرى.
يترك حساء التوم في الزبدة لبضع دقائق.
تُمزج المعكرونة مع صلصة القرع وتُرشّ البصل ولحم الخنزير المقدد وتُقلى مع الميرمية وجبنة البارميزان المبشورة.
السباغيتي مع صلصة البيرة كاربونارا - وصفة
المكونات:
- لحم الخنزير المقدد - 160 غرام ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- بصل أبيض - 45 جم؛
- طماطم كرزية - 2 قطعة؛
- شجاع داكن - 240 مل؛
- المبشور البارميزان - 90 غ.
إعداد
يقلى شرائح اللحم المقدد ، وينتظر أن يتم إذابة الدهون ، وبعد 6-7 دقائق يضاف إليها الحلقات الرقيقة من البصل وتنتظر حتى تنضج. حالما يحدث هذا ، ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمش ، يمكنك إضافة نصف كمية الطماطم الكرز وتصب البيرة في المقلاة. عندما يغلي السائل ، يمكن وضعه على النار لبضع دقائق ، ثم يستخدم لتلطيف البيض: البيض باستمرار يجلد ، ويصب تدريجيا صلصة البيرة الساخنة. في حين أن الصلصة ساخنة ، اخلطها مع المعكرونة والجبن.