Jellied هو الطبق التقليدي للعيد. يمكن لعشاق اللحوم تزيين طاولة المائدة مع شراب فاتح للشهية ، وسيستمتع عشاق السمك بمذاق جثم الرمح. جثم البايك هو هزيل ، أي أن نسبة الدهون فيه لا تزيد عن 3٪ ، وبالتالي فإن الجليدية من مثل هذه الأسماك لا تنوع جدول الأعياد فحسب ، بل أيضًا قائمة الطعام اليومية. كيفية جعل جثم رمح الباكي لذيذ وصحيح ، وسوف تتعلم في هذه المقالة.
سمك البايك الفرخ
يصعب صب صحن بسيط ، ولكن جميع الجهود المبذولة هي أكثر من يقابلها طعم طبق جاهز ، والذي سوف يرضيك وضيوفك. وصفه وصفة لإعداد حقول zander في الطريقة الكلاسيكية هو موضح أدناه.
المكونات:
- رمح رمح - 1،5-2 كجم.
- الجزر - 2 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- الكرفس - 1 الجذعية:
- الليمون - 1 قطعة.
- الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- أوراق الغار والملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
جرف جثم الرمح بلدي ، تطهير من المقاييس والأمعاء ، وقطع إلى 5 قطع كبيرة. وتغلي قطع السمك مع الرأس والذيل في ماء مغلي مع الجزر والبصل والكرفس لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. نأخذ قطع السمك ونطهو الرأس والذيل لمدة 20 دقيقة أخرى. عند طبخ مرق ، لا تنسى أن تقوم بإزالة الرغوة المشكلة بشكل دوري حتى لا تكون سحابة.
يتم خلط مرق مع هلام ، ويتم سكب جزء صغير منه في طبق التقديم. نضع مستقبل صب في الثلاجة حتى يتجمد. انتشرت في طبقة الجزر المرقة الهليون ، والليمون ، يمكنك إضافة أوراق الخضر والزيتون ، في كلمة واحدة - أي المجوهرات الصالحة للأكل في الإرادة ، ومن ثم ، صب مرق ، بارد. الطبقة الأخيرة - قطعة من سمك الفرخ الرمادية المغلي ، ينبغي قطعها بشكل جميل ووضعها ، والخليط المتبقي من بايلون-جيلاتين الخليج. عندما تتوطد الطبقة الأخيرة - يمكنك تقديمها إلى الجدول.
رمح بايك دون الجيلاتين - وصفة
إذا قررت أن تضع جثمًا رمزيًا على شكل رمح بدون جيلاتين ، فعندئذ كعنصر إضافي ، يتم إضافة سمكة دسمة أخرى إلى الوصفة: الكارب ، سمك الفرخ ، سمك الهلبوت وغيرها ، من أجل جعل المرق أقوى وأكثر كثافة. كيفية إعداد zalivnoe زاندر من التبييض الطبيعي ، سنقول في الوصفة أدناه.
المكونات:
- جثم رمح - 1 كجم ؛
- جثم البحر - 1 كجم.
- بصل - 1 قطعة.
- جذر البقدونس - حفنة واحدة.
- الكرفس - 1 الجذعية.
- الملح والفلفل وورقة الغار - حسب الذوق.
- أي خضروات للزينة.
إعداد
يتم غسلها سوداك والجثم وتنظيفها من المقاييس والأحشاء. فصل الشرائح ، والحافة والزعانف والرأس (لا تنس إزالة الخياشيم والعيون!) نرسل لطهي الطعام في ثلاثة لترات من الماء البارد ، وإزالة الرغوة الناتجة. اطهي الحساء لمدة ساعتين ، وبعد ذلك أضيفي الخضار والجذور والتوابل. عندما ينخفض حجم الماء بمقدار 3 مرات ، نأخذ قطرة من المرق ونقوم بحكها بين الأصابع: سيقول لك الاتساق اللاصق أن المرق جاهز والوقت للحصول على عظام ورؤوس الأسماك. نغلي شرائح السمك ونقطعها ونضعها في قاع طبق التقديم المسطح مع زخارف على شكل خضروات أو أعشاب أو بيض. ببطء صب جميع مرق لدينا وترك لتجميد في الثلاجة ليوم واحد.
يمكن أيضًا تحضير سمك البايك في مولتيفارك ، لذلك يتم طهي قطع السمك المفروم بالخضروات في وضع الطبخ البخاري ، ثم نفصل اللحم عن العظام ونستمر في الطهو في نفس الوضع لمدة 15 دقيقة أخرى. مرشح مرق جاهز ، ويتصرف كما في الوصفة أعلاه.
بايك جثم فيليه
المكونات:
- رمح البرك - 1 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- الفلفل والملح وأوراق الغار - حسب الذوق
- الجيلاتين - اعتمادا على وزن السمك.
- الخضروات للزينة.
إعداد
يتم فصل شرائح سمك القرش المغسول والمقشوع من العظام وإرسالها للتحضير في الفرن
في هذه الأثناء ، اطبخ مرق من العظام والزعانف والرأس والخضروات والتوابل ، كما في الوصفة أعلاه. في المرق المنعش والمشرق ، نملأ الجيلاتين ، ويمكن قطع الخضار من المرق واستخدامها للزينة.
يتم تبريد الشرائح المخبوزة ويتم تقطيعها إلى أجزاء. يسكب مرق مع الجيلاتين في طبق التقديم ويترك لتجميد ، ولكن ليس تماما. في وضع وسادة جيلي فضفاضة قليلا قطعة من جثم الرمح وجميع المجوهرات الصالحة للأكل. املأ السمك بطبقة رقيقة من الهلام وتهدئته. كرر الإجراء 3-4 مرات أكثر. يتم تقديم الهلام الجاهز مع الخردل والليمون. شهية طيبة!