مع ظهور الصيف وظهوره على رفوف الخضار والفواكه الطازجة ، تبدأ العديد من ربات البيوت بالمشاركة في المخللات المحلية والتخليل والحفظ. خيار التخليل للشتاء هو التقليد الذي قدمه لنا أسلافنا. لكل عائلة وصفاتها المفضلة والوجبات الخفيفة والأطباق المفضلة. ومع ذلك ، تسمح لك الوصفات الجديدة للأطباق التقليدية بتنويع أي نظام غذائي. في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن وصفة لخيار الخيار. يعتبر الخيار ، عن طريق الحق ، الخضار الأكثر شعبية للتخليل ، ومنذ النصف الثاني من شهر يوليو ، عندما تظهر بوفرة ، حان الوقت للتقلبات.
وصفات للمخللات والخيار النقع
1. خيار التخليل في الجرار. تفضل ربات البيوت الحديثة خيار التخليل في العلب ، حيث لن تلغى كل شقة بشكل صحيح الخيار في البرميل. للتمليح اختيار خيار قوي صغير من نفس الحجم. قبل التخليل تحتاج إلى غسل الجرار بدقة ، أو حرقها بالماء المغلي أو لبستها. الإهمال في إعداد الحاويات يؤدي إلى حقيقة أن الخيار يتدهور بسرعة.
الخيار ، أيضا ، ينبغي غسلها جيدا في الماء الدافئ. قبل التعبئة في جرة ، يمكن صب الخيار مع الماء المغلي ، ثم أنها سوف تصبح أكثر متموج.
لايحتاج الخيار الخيار بإحكام لبعضها البعض تتخللها التوابل. كما تستخدم في كثير من الأحيان التوابل والسيقان والمظلات من الشبت ، وأوراق الكشمش ، والخضر الطازجة والفلفل وأوراق الغار ، والثوم. التوابل تعطي الخيار رائحة ، لذلك اخترها لذوقك. وتستخدم أيضا نفس التوابل لتنظيف الخيار ، ولكن بكمية أكبر.
والخطوة التالية هي صب الخيار الخيار محلول ملحي. بالنسبة للخيار ذات الأحجام الكبيرة ، يجب تحضير 8٪ محلول ملح ، 7٪ للملح المتوسط ، خيار صغير مملح جيدا و 6٪ محلول ملحي. تحتاج إلى مغادرة البنوك لبضعة أيام في مكان بارد ، ثم نشمر.
تعتمد معظم وصفات خيار التخليل في الجرار على طريقة باردة. تتكون هذه الطريقة في تخليل الخيار بالماء البارد ، حيث تم إذابة الملح في السابق. يعتقد أن خيار التخليل بطريقة باردة ، يسمح لك بتخزين الخيار لفترة أطول والحفاظ على لونه الزاهي.
2. خيار التخليل في برميل. وعادة ما يستخدم هذا الأسلوب من قبل القرويين وأصحاب المنازل الخاصة. مبدأ تخليل الخيار في برميل هو نفسه في علب. الاختلافات هي كما يلي:
- لالبراميل ، يجب عليك استخدام وصفة لخيار الخيار مع الخردل. يمنع الخردل ظهور العفن على سطح البرميل ، وهو أهم مشكلة.
- يجب تغطية البراميل بشاش على القمة ، حتى لا تتراكم الغبار والحطام.
- تستمر عملية التخمير في البراميل لمدة 2-5 أيام ، وبعد ذلك يجب إزالتها إلى مكان بارد.
- تخزين البراميل في قبو مع درجة حرارة 5-10 درجة.
3. تخليل الخيار الطازج المملح. خيار مملح خفيف الممل لفترة طويلة
4. وصفة لعدم الصبر - الخيار المخللات في الحزمة. غسل وقطع الخيار في كيس مع الثوم والشبت ، وملئها بالملح وتخلط جيدا. يجب سكب الملح أربع مرات أكثر من سلطة الخضار العادية. وقت تخليل الخيار بهذه الطريقة هو من 4 ساعات. يجب تخزين العبوة في الثلاجة.
إضافة ممتازة إلى التوابل لخيار التخليل هو الفلفل المرير. أنه يعطي الخيار مخلل مذاق أكثر لاذع. استخدم التوابل والأساليب الجديدة ، وستظهر المخللات التقليدية بشكل مختلف.