ليس كل أجزاء الذبيحة الحيوانية متكافئة - يمكن شراؤها بسعر أرخص ، بعض الحكايات سوف تكلف الكثير. ومع ذلك ، يجب أن لا تدفع أكثر من اللازم - يمكنك إرضاء نفسك والمنزل مع أطباق لذيذة من عرقوب غير مكلفة. هذا هو اسم الركبة في الساق الأمامية للخنزير الصغير (الجزء الخلفي هو لحم الخنزير). المقبض هو عظم يحتوي على اللحم والدهون والجلد ، لذلك يجدر التفكير في ما يمكن طهيه من عرقوب لحم الخنزير. في الحال سنقوم بالحجز: هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير يقترب تمامًا من أجل الطبخ ، سواء لأغراض القمع أو للخبز.
البرد من ساق
لنبدأ بأبسط وصفة ، سنخبرك بكيفية طبخ مفصل لحم الخنزير البارد. ليست هناك حاجة لمهارات خاصة لهذا الأمر ، بل يلزم توفير الوقت والرعاية والعناية.
المكونات:
- الساق لحم الخنزير - 2-2،5 كجم ؛
- لحم خنزير بدون دهن - 1 كجم؛
- لمبة كبيرة - 3 قطع.
- الملح المعالج باليود - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- البازلاء الفلفل الأسود وعبق - 1 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الغار - 5-6 قطع.
- الجزر - 0.3 كجم ؛
- الثوم - 1 رئيس.
إعداد
يتم تحضير البرد على ثلاث مراحل: التحضير ، الطهي ، التوزيع بأشكال أو ألواح. أولاً نضع البشار في وعاء ونملؤه بماء فاتر ونتركه لمدة نصف ساعة ، ثم يمكننا أن نحشر الجلد بسكين. نحن ببساطة نغسل لحم الخنزير ، ندعه يصفى ويقطع إلى قطع كبيرة إلى حد ما. ضع العصي وقطع لحم الخنزير في طنجرة كبيرة ، واملأها بالماء - يجب أن تغطي اللحم بالكامل ، وضعه على النار. عندما تظهر الرغوة ، اخترها بعناية حتى ينضج الحساء بشكل شفاف. إن الجواب على سؤال كيفية طبخ مفصل لحم الخنزير بسيط - مثل اللحم العادي على العظم. بمجرد إزالة كل الرغوة ، اجعل النار منخفضة قدر الإمكان ، أضيفي الجزر المقشر والبصل والفلفل وورقة الغار. يتم طهي لحم الخنزير تحت الغطاء لمدة حوالي ساعتين. عندما يكون اللحم خلف الحجر جيدا ، يمكن إزالته ، تبريده قليلا ، تقطيعه إلى شرائح صغيرة ، وضعه في وعاء. دعونا تقطر مرق على الاصبع والتحقق من اللزوجة. إذا كان سائلا جدا ، ضع كيس من الجيلاتين (تذكر ، لا يمكن أن يكون الجيلاتين محموما). يُضاف الثوم المضغوط في المرق ويأخذ البصل والجزر ويترك لمدة 15 دقيقة ثم يُصفّى ويُسكب المرق باللحم. عندما يبرد طبقنا ، سننقل القوالب إلى الثلاجة. كما ترون ، طبخ عرقوب لحم الخنزير ليس من الصعب على الإطلاق.
ساق مخبوزة
معروف في جميع أنحاء العالم الطبق التشيكي - المفصل مخبز Veprevo - هو أيضا ساق. العطاء ، واللحوم العطرة تناسب تماما إلى البيرة ، وحتى البكالوريوس ، ونادرا ما يكون مناسبا للموقد ، وسوف تتعامل مع الطهي. إن عرقوب لحم الخنزير اللذيذ هو طبق ممتاز في المساء بصحبة الأصدقاء.
المكونات:
- مفصل - 1 جهاز كمبيوتر. (لا يقل عن 2 كجم) ؛
- ملح - ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأرض عطرة - قرصة.
- مزيج من الأعشاب العطرية - حسب الذوق
- الخردل - 2 ملعقة شاي؛
- الثوم (مكون اختياري) - 5-6 فصيص.
إعداد
رقيق ولذيذ ، يتم خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن في رقائق أو في الأكمام. ومع ذلك ، أولاً ، ينبغي إعداد العجلة: غسل ، كشط بسكين وجافة. إذا كنت تحب نكهة الثوم ،