رولز هي الاسم الشائع للأطباق عموم آسيا ، مماثلة بشكل عام لمبادئ التحضير ، وبطريقة ما ، في تكوين المنتجات. تعتبر لفات المتغيرات الإقليمية التقليدية شائعة ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في كوريا وتايلاند وفيتنام وغيرها من بلدان منطقة آسيا والمحيط الهادئ. في الوقت الحالي ، تتمتع القوائم أيضًا بشعبية كبيرة في العديد من بلدان العالم ، بما في ذلك أمريكا الشمالية وأوروبا وروسيا.
رولز (على الأقل ، اليابانية) هي واحدة من أنواع الأراضي. يتم لف لفات مع حصيرة الخيزران خاص في شكل أسطواني ، ومن ثم تقطع إلى شرائح. كحشوة و / أو سمك و / أو غيرها من المأكولات البحرية ، عادة ما تستخدم بعض الخضروات ، وهناك حاجة أيضا إلى الأرز المغلي لزجة كافية لصنع اللفائف. غالباً ما يتم تغليف الحشوة في صفيحة نوري (الأعشاب البحرية الممزقة والمضغوطة والمجففة) ، أحيانًا في ورق أومليت رقيق أو فول الصويا أو الأرز أو أوراق نباتات محلية.
عادة يتم قطع لفات إلى 6 أو 8 قطع ، في بعض الأحيان - إلى 12 وخدم في جزء واحد.
يتم إعداد رولز من الأسماك الطازجة أو المتبللة قليلا ، أقل من الأسماك المدخنة. وصفات معروفة لفائف خبز ، يتم طهيها مع الأسماك وبلح البحر والجمبري وحتى الدجاج. وبطبيعة الحال ، فإن اللفائف المخبوزة تكون أكثر ملاءمة لأولئك الذين لا يستخدمون عادة في الأسماك النيئة أو قلقون بشأن سلامة الأغذية (بشكل عام ، يمكن اعتبار هذا النهج صحيحًا تمامًا).
أخبرك كيف تطبخ اللفائف المخبوزة في المنزل.
لإعداد اللفائف ، استخدم الأسماك الطازجة و / أو المأكولات البحرية (في الحالات القصوى ، المجمدة الطازجة). يمكن شراء نوري وميران وخل الأرز في المتاجر الآسيوية أو الإدارات المقابلة من محلات السوبر ماركت. إذا كنت تستخدم بدلاً من نوري عجة - قم بطهيها دون إضافة الحليب والدقيق ، قم بخلط صفار البيض مع البروتين جيدًا حتى يتجانس ، ولكن لا تسحق بقوة - يجب أن تكون الأومليت رقيقة. يمكنك تضمين الأعشاب المطحونة جيداً (الخلاط سيساعد كثيراً).
لفائف السلمون المخبوزة - وصفة مكيّفة في أسلوب بان آسيوي
المكونات:
- نوري.
- أرز أبيض مستدير
- شرائح من أي سمك السلمون (سمك السلمون ، سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط أو غيرها) ؛
- فاكهة الأفوكادو .
- أعشاب طازجة (شبت ، كزبرة ، بقدونس) ؛
- mirin (نبيذ الأرز الحلو) ؛
- خل الأرز (أو غيرها من الفاكهة الطبيعية) أو عصير الليمون (الجير) ؛
- الثوم.
- الفلفل الأحمر الساخن.
إعداد
يُغسل الأرز بعناية بالماء البارد ويُغلى لمدة 8-12 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة. مياه مالحة اضافية. من شرائح سمك السلمون قطع الشرائط في مقطع عرضي من 0.7 × 0.7 سم تقريبًا ، ونقطع شرائط مماثلة من لب الأفوكادو (يمكنك استبدال الأفوكادو بخيار طازج).
نقوم بإعداد الصلصة من مزيج من الخل والخل مع إضافة الثوم المفروم والفلفل الأحمر الساخن. قم بتصفية الصلصة من خلال مصفاة واملأها بشرائح من شرائح السمك في وعاء صغير منفصل لمدة 5-8 دقائق.
ننتشر على حصيرة العمل ورقة من نوري ، وعلى الطبقة حتى نوزع الأرز لا يزال دافئ في شكل مستطيل. مزيد من وسط المستطيل تكمن العصابات من الأسماك والأفوكادو ، مضيفا الأغصان من الخضر.
قم بتحريك حواف الحصيرة بعناية ، فنحن نشكل لفة كثيفة. نضع اللفة النهائية على اللوح وننتظر حتى يبرد قليلاً ، ويتم لصق الأرز بإحكام. نقطع اللفائف إلى شرائح مع خطوة تقريبية تبلغ حوالي 2-25 سم ونقوم بنشر اللفائف (إذا جاز التعبير ، واقفًا) على صينية خبز مغطاة بورق الخبز المصبوغ بالزيت ، ونخبز في فرن مسخن عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية لمدة 15-25 دقيقة. يمكنك رش لفائف الخبز الجاهزة مع الجبن المبشور ، ومع ذلك ، هذا هو بالفعل إصدار أوروبي-أوروبي.
نحن نخدم لفائف الخبز مع ما تبقى من صلصة ، فمن الممكن مع صلصة الصويا أو مع أي صلصة الآسيوية الوطنية الإقليمية. يمكنك أيضا تقديم الهليون المتبل ، الوسابي ، الزنجبيل المتبل ، الدايكون المبشور. الكحول لفات في محاولة للاختيار في النمط الوطني المناسب: ساكي ، mirin ، soyju ، Maotai ، ونبيذ الأرز Shaoxing ، نبيذ الفاكهة ،
بعد إعداد نفس الوصفة تقريبًا ، يتم إعداد القوائم المخبوزة مع الجمبري و / أو بلح البحر - يمكنك الطهي مع أو بدون سمك السلمون - يتم الجمع بين جميع المنتجات الثلاثة بشكل مثالي. ومع ذلك ، يجب أن يتم طهي الروبيان مسبقًا واستخراج اللحم من القشرة الكيتينية. يمكن استخدام بلح البحر اللحوم الخام.
إذا كنت تطهي اللفائف المخبوزة مع الدجاج ، فاستخدم اللحم فقط دون حفر أو جلد. يجب تقطيع الدجاج إلى شرائح ومتبل جيدا في الصلصة (تكوين انظر أعلاه) لمدة 20 دقيقة ، لفائف الخبز مع الدجاج لمدة 30 دقيقة.