تعرف تقاليد الطهي لشعوب مختلفة العديد من الوصفات المختلفة للطهي وحصاد الكرنب بدون معالجة حرارية. المطبخ الجورجي ليست استثناء. في القوقاز يعجبهم تشكيلة لذيذة من الطعام ، لذلك يتم تحضير الملفوف بطريقة خاصة.
هناك العديد من الأنواع المختلفة من وصفات طبخ الملفوف في الجورجية ، بما في ذلك - بالنسبة للشتاء ، فإن السلطات الحارة والتوابل المصنوعة من هذه الفراغات تنوع بشكل ملحوظ الطاولة في الموسم البارد. يتم الجمع بشكل متناغم مع أطباق الأسماك واللحوم المختلفة (ليس فقط القوقازية).
اليوم سنقول لك كيف لطهي الملفوف في الجورجية.
الملامح المميزة لهذه الوصفات هي أنه في جميع الحالات ، يتم قطع الملفوف بشكل كبير نسبيًا ، بالإضافة إلى إضافة البنجر ، والتي لا تحدد ، بطريقة ما ، طعم المنتج النهائي فحسب ، بل تعطي أيضًا لونًا ممتعًا. أما بقية اختلافات الوصفة فهي متغيرة بشكل استثنائي: الكرفس والفلفل الحلو والحار ، الجزر ، الخضر ، الأعشاب الحارة ، التوابل الجافة تستخدم كمكملات غذائية.
يتم تقطيع البنجر مع القش أو قطع في الدوائر ، فمن الممكن أيضا استخدام مبشرة كبيرة لطحن (مناسبة خاصة لهذا هي براعة خاصة للطبخ الخضار باللغة الكورية). يتم استخدام الشمندر الخام أو المسلوق ، خبز في بعض الأحيان.
وصفة للملفوف الجورجي مع الشمندر
حساب المنتجات لجرار 3 لتر.
المكونات:
- الملفوف الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 1.5 - 2 كجم) ؛
- البنجر - 1-2 قطعة. متوسط الحجم
- الثوم - 8-12 الأسنان.
- أوراق الغار - 5-8 قطعة.
- البازلاء الفلفل عبق - 5-8 قطعة.
- فلفل أسود خشن - ملعقة صغيرة؛
- القرنفل - 3-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بذور الكزبرة والشبت والشمر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح المشترك - 2-2.5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - حوالي 200 غرام.
- الخل 6-9 ٪ - حوالي 150 مل (يمكنك استبدالها بشكل أفضل مع التفاح الطبيعي أو الخل النبيذ).
إعداد
قطع الملفوف الملفوف على طول 4 أجزاء وإزالة الجذع بسكين.
يتم قطع كل جزء إلى أجزاء أخرى 3-4 ، أو قطع إلى مربعات صغيرة (المعينات) متوسطة الحجم. نحن نقطع البنجر الخام مع القش قصيرة أو نحن فرك لهم على مبشرة كبيرة. يتم تنظيف الثوم من القشرة ويتم قطع كل سن إلى 2-3 أجزاء على طول.
بعد ذلك ، في المينا (بدون عيوب) أو حاوية خزفية ، ضعي الكرنب ، والبنجر ، والثوم في الطبقات - حتى يصل إلى الأعلى (يمكنك بالطبع خلط كل شيء أولاً في حوض أو على الفور في مقلاة المبتدئين). نحن كومة وطبقات pritrambovyvayem.
الآن نقوم بإعداد محلول ملحي: ندخل على درجة حرارة 2 ليتر من الماء ، ونذوب الملح والسكر فيه ، ونضيف أوراق الغار ، والقرنفل ، والبازلاء من الفلفل. يُغلى الماء المالح لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم يُخفّف الحرارة ويصبّ برفق في الخلّ ، محاولًا ألا يستنشق أبخرةه.
نحافظ على النار دون غلي لبضع دقائق. يمكنك أيضًا إضافة كوب من الزيت النباتي إلى نقع الملفوف - وهذا يزيد من وقت حفظ البليت.
عندما تبرد ماء التمر إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 20 درجة مئوية ، املأها بالملفوف في حاوية إلى الأعلى ، تاركة كمية قليلة في الاحتياط. بعد فترة من الوقت (يوم أو يومين) ، تحتاج إلى زيادة التتويج.
اضغط الملفوف بسهولة دخول المقلاة مع كائن مسطح (لوحة ، غطاء) ووضع القمع الأعلى. يمكن أن يكون حجرًا مستديرًا ناعمًا أو أي جسم آخر مناسب بسطح غير نشط.
بعد 3-5 أيام سيكون الكرنب المتبقع في الجورجية جاهزًا. يمكنك وضعها في وعاء ووضعها في الثلاجة أو على شرفة زجاجية أو نقلها إلى القبو للتخزين. في حاويات كبيرة من الأفضل وضعه في قبو.
باستخدام تقريبا نفس الوصفة ، يمكنك إعداد (و / أو إعداد) القرنبيط في الجورجية. والفرق الوحيد هو أنه ينبغي تقسيم رؤوس القرنبيط إلى kochek أصغر. مارينيد تستخدم نفس الشيء.