في عشية أعياد رأس السنة الجديدة ، من اللطيف أن نتذكر وصفة طبق فرنسي قديم - فطر julienne. سوف يذوق طعم لا يصدق من فاتح الشهية الساخنة أي جدول احتفالي. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، وسوف نخبرك عن كيفية جعل julien الفطر في نسختها الكلاسيكية.
جوليان مع ceps
يعد جوليان كلا من الفطر الأبيض ، والفطر ، ولكن لا يزال يعطى تقليديا الأفضلية للفطر الأبيض.
المكونات:
- فطر أبيض - 500 غم
- المصابيح - 1-2 قطعة.
- الثوم - 1 رأس صغير.
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البيض - 2 قطعة.
- قشطة حامضة - 1 كوب؛
- الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم - 100 غرام (يمكنك أن تأخذ أي شيء تحبه في شكل مصهور ، يحب الفرنسيون إضافة الجبن الأزرق Gorgonzola وجبن الماعز الناعم ، وكذلك بارميزان مناسب تمامًا) ؛
- ملح وفلفل مطحون - حسب الذوق
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يتم تسطير الفطر الأبيض بالماء المغلي ، وغسله وتنظيفه بالكامل ، ويقطع إلى حلقات أو قش صغير. بالمناسبة ، في جميع أنحاء العالم ، يعني جوليان بالضبط طريقة قطع القش الصغيرة بحيث عند تناول الطعام لم يكن لديك لاستخدام سكين ، ويسمى الطبق نفسه "kokot".
بعد ذلك ، يفرم البصل والثوم ويقلى جيداً على مقلاة مقليّة مسبقاً ، مدهون بالزيت النباتي ، حتى يحصل البصل على لون ذهبي لطيف. الآن يمكنك إضافة الفطر. في حين أن الفطر يقلى ، نقوم بإعداد صلصة الكريمة الحامضة في مقلاة المقبل.
في بعض الأحيان ، يتم طهي فطر julien مع صلصة البشاميل ، ولكن صلصة الكريمة الحامضة أسهل بكثير ، لذا فإن تحضير جوليان يستغرق وقتًا أقل ، كما أن الطبق نفسه في النهاية أكثر رقة.
نحن نضرب البيض ونخلطهم مع القشدة الحامضة. نذوب في مقلاة ثانية ملعقة كبيرة من الزبدة ، ثم نضيف ملعقة من دقيق القمح ومزيجًا من البيض والقشدة الحامضة وملح الذوق وصلصة الفلفل ونحرك لمدة خمس دقائق. يمكنك بالفعل تسخين الفرن.
عندما يقلى الفطر ، ننشرها في زجاجات جوز الهند ، ونصب صلصة الكريمة الحامضة ونرش الجبن المبشور إلى الأعلى. نضع جوز الهند في الفرن ونخبز حتى ظهور رائحة عطرة وقشرة ردية.
كيف لطهي الجولين في كعكة
ماذا لو لم يكن لديك جوزة هندية؟ في هذه الحالة ، يمكنك إعداد فطر julienne في كعكة أو tartlet. مع كعكة بسيطة للغاية - تحتاج فقط لشراء الكعك الجاهزة ، وقطع أعلى وسحب اللب ، شغل مع جوليان وضعت في الفرن.
للخبز ، قم بشراء عجينة منفوخة ، قم بإفراغها ، قلل عدد قوالب الكريات التي تحتاجها ووضعها في جوز الهند الخاص بك. في المتوسط ، يتم خبز المعجنات الرقيقة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن إضافة حشو من فطر julienne.
بالطبع ، يمكنك فقط وضع جوليان في الفرن في رقائق معدنية ، ولكن الطبق النهائي في هذه الحالة لا يبدو جمالياً للغاية.
وصفات بديلة من جوليان من الفطر
وصفة للطبخ julienne من الفطر في هذه اللحظة لديها الكثير من الاختلافات ، حتى إذا كنت دائما ننسى كيف لطهي julien ، سد العجز في الخيال ، فإنه لن نخذلكم. ببساطة الطعم الإلهي لديه julienne الفطر مع الدجاج ، والتي إذا كان من الممكن استبدالها مع لحم العجل أو لحم الخنزير. إذا كنت تسكب صفار البيض مع القشدة الحامضة والملح بشكل منفصل أثناء طبخ الصلصة ، وبشكل منفصل السناجب ، ومن ثم الجمع بينهما ، يمكنك الحصول على جويلين جويلين. إذا كنت تعرف منذ فترة طويلة كيفية إعداد الفطر julienne ، وكنت قد سئمت من ذلك ، حاول استخدام المأكولات البحرية (الجمبري وبلح البحر) والخضروات.
وأخيرًا ، بصرف النظر عن الوصفة التي تختارها ، تذكر أن وجبتي الفطر يجب تقديمها ساخنة!