تعتبر Khinkali جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجورجي. قرأ الكثيرون أن أهم شيء فيها هو اللحم ، لكن هذا ليس هو الحال في هذا الطبق ، يجب الانتباه إلى عصير اللحم. إذا قلنا أن khinkali هي الزلابية نفسها ، وأشكال مختلفة فقط ، والعديد من لن يفهم هذا ، يرتبط فقط نسيج له: وهي أيضا مصنوعة من اللحوم والعجين. إعداد هذا الطبق هو فن كامل ، وليس فقط وضع اللحم المفروم على كعكة مسطحة وربط الحواف. الآن سنقول لكم كيف لطهي khinkali لذيذ في الجورجية.
وصفة لالخنكية الجورجية
المكونات:
- دقيق - 500 غم
- الماء دافئ - 1 الزجاج.
- الملح - حسب الذوق
- اللحوم (مزيج أفضل أنواع مختلفة) - 250 غرام.
- بصل - 1 قطعة.
- الكزبرة - حفنة واحدة
- مرق اللحم - 60 غ؛
- قطعة من الخبز الجاف
- الملح والفلفل حسب الذوق.
إعداد
نأخذ اللحم والخبز والبصل في مفرمة اللحم. في اللحم المفروم الناتج نضيف مرق والكزبرة والملح والمزيج. يُخلط الدقيق مع شريحة ويصنع فيه أخاديدًا ، يصب في كوب من الماء الدافئ ، أضف القليل من الملح. نعجن العجينة بحركات دائرية ونحرص على عدم تسرب الماء من الدقيق. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم قسِّ العجينة إلى أجزاء ثم دحرجها. اقطع دوائر يبلغ قطرها حوالي 12 سم مع كأس ، ثم ضع الطبقة في وسط كل ملعقة كبيرة. نحن نشكل الحقائب ونصنع التجاعيد الصغيرة حول المحيط وربطها في المنتصف. يتم تقطيع طرف العجين جيدًا. يغلي الخنكلي 15 دقيقة ويأخذ الطبق من المقلاة بعناية ، حتى لا تضر. نحن نخدم الجدول فقط في حالة ساخنة.
بسيطة الجورجية khinkali
المكونات:
- بيضة - قطعة واحدة
- دقيق - 3 أكواب.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الماء - 2 كوب.
- اللحم - 1 كجم
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكزبرة.
- الملح والفلفل.
إعداد
لتحضير العجين ، قم بخلط البيض والماء والزيت النباتي والدقيق ، وامزجه جيدا واتركه مستلقياً. ودعونا نبدأ بحشو الطهي. الكزبرة والبصل واللحم يطحن على مفرمة اللحم. كل مختلطة جيدا ، إضافة الملح ، والكزبرة الأرض قليلا ، إذا كان الحشو جاف ، إضافة الماء. والمضي قدما في التجمع khinkali. دحرج طبقة سميكة ، سمكها حوالي 1 سم ، قطع كأسًا صغيرًا من الشرائح وأفرزها في كعك رفيع ، وضع ملعقة من اللحم المفروم في المركز واجمع كيسًا. يغلي الخنكلي في الماء المملح لمدة 15 دقيقة. نحن نخدم الطاولة الساخنة.
وصفة khinkali في الجورجية
المكونات:
للاختبار:
- ماء - 0،4 ليتر.
- الدقيق - 4 أكواب.
- الملح.
للحشو:
- لحم مفروم - 1 كجم.
- كريم 15 ٪ - 200 مل.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جوزة الطيب.
إعداد
الملح الدقيق ، يصب في الماء ويعجن العجين. نحن نمزجها جيدًا لمدة عشر دقائق. نحن بحاجة لجعل العجين لينة ولينة ، وليس من الصعب والمطاط. بعد أن يعجن جيدا ، دعه يقف لمدة 50 دقيقة وبعد ذلك فقط. إلى اللحم المفروم نضيف البصل المسحوق ، مع رش الملح وجوزة الطيب والفلفل وصب في كريم. جميع مختلطة في كتلة متجانسة. على كعكة العجين ، بقطر 12 سم ، وضع الحشوة وجمعها في كيس مع التجاعيد. نتأكد من أن الثقب قد تم لصقه جيدًا من الأعلى. نضع الحقائب في كيس الماء المغلي وبعد الغليان نطهو لمدة سبع دقائق. التقديم على الطاولة ، تم رشها سابقًا بالفلفل.
Khinkali في الجورجية في غلاية مزدوجة
المكونات:
للاختبار:
- دقيق - 500 غم
- الماء الساخن - 200 مل.
- بيضة - قطعة واحدة
- الملح.
للحشو:
- اللحوم (لحم الضأن ولحم البقر) - 500 غرام ؛
- بصل -3 قطع.
- مرق اللحم - 1 كوب؛
- فلفل مطحون أسود وأحمر؛
- الملح.
- البقدونس والشبت.
إعداد
نمر اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم مرتين. نضيف المرق إلى اللحم المفروم حتى يتحول اللحم إلى العصير ، ويصب الفلفل والملح والخضر المفروم جداً. سنقوم بإجراء الاختبار: نقوم بنخل الطحين على طبق مسطح كبير ، وجمعه مع تل ، في وسط التي نتعزز فيها. صب في الماء الدافئ والبيض والملح وتخلط العجين حاد جدا. اترك لمدة 30 دقيقة. ثم نقسمها إلى أجزاء ، نلفها في دوائر رقيقة جداً ، نضع اللحم في الوسط ونشكل الحقائب. نحن نطهو في باخرة لمدة 30 دقيقة.