لطالما تم تبني جوليان في الطهي ، وبمرور الوقت ، شهدت الوصفة الكلاسيكية تغييرات كبيرة. وبسبب هذا ، من الصعب تحديد الوصفة الكلاسيكية. في معظم الأحيان في طبخنا ، يعتبرونه خيارًا مع الدجاج والفطر أو ببساطة وصفة على قاعدة فطر مستقلة.
جوليان مع الفطر والدجاج - وصفة كلاسيكية
المكونات:
- شرائح الدجاج - 290 غ؛
- بصلة بصل - 90 جم؛
- الفطرون الطازج - 290 غ؛
- كريم مع محتوى دهني أكثر من 20٪ - 240 مل؛
- زبدة - 30 جم؛
- زيت الزيتون - 20 مل.
- دقيق القمح - 25 غ؛
- الجبن اللذيذ - 140 غم
- جوزة الطيب جوزة الطيب - 1 قرصة؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - قرصة صغيرة واحدة؛
- ملح الطعام - حسب الذوق.
إعداد
سنقوم بإعداد صلصة الكريمة ل julienne. للقيام بذلك ، يقلي الدقيق على مقلاة جافة تمامًا ، مع التحريك ، ويجعلها تكتسب نغمة ذهبية ، ثم تضاف الزبدة ، تقلى معًا لمدة دقيقة أخرى ثم ترفعها عن النار. قم بإحماء الكريم في المجرفة ، لا تجلبه إلى درجة الغليان ، ثم أضيفي إليه عجينة من الطحين والزيت وجوزة الطيب المملحة والملح ، وحرّك ، واذهبي إلى أول علامات الغليان وأطفئ النار.
الآن سوف نتناول أساس julien. يتم تقطيع الفطر الطازج الطازج المقطع مع شرائح الدجاج ، ويتم تنظيف البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان ووضعها في مقلاة ، وتسخينها مسبقًا وتقطير زيت الزيتون إليها. بعد دقيقة ، يضاف الدجاج المحضر ، والفطر ، ويقلى حتى تتبخر جميع العصائر وتكون شرائح الدجاج جاهزة. في نهاية القلي ، ضع محتويات القالب بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
نوزع الدجاج مع الفطر على طول البوري أو الأواني الصغيرة ، نسكب الصلصة الكريمية المطبوخة ، نرشها بسخونة على الجبنة ونضعها في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة في 210 درجة.
ويمكن إعداد جوليان الكلاسيكية وفقا لهذه الوصفة إما في مقلاة مشتركة أو في صحن الخبز ، وتنقسم إلى أجزاء للخدمة.
كيفية طبخ جوليان الكلاسيكية مع الفطر - وصفة مع القشدة الحامضة
المكونات:
- لمبات بصل - 180 جم؛
- أي عيش الغراب - 430 غ ؛
- كريم حامض يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 20٪ - 420 جم؛
- زيت الزيتون - 40 مل.
- الجبن اللذيذ - 220 جم؛
- مزيج من الأعشاب المجففة الايطالية - 1 قرصة؛
- الكركم - 1 قرصة.
- فلفل أسود مطحون طازجًا - قرصة صغيرة واحدة؛
- ملح الطعام - حسب الذوق.
إعداد
الخيار المثالي هو ، بالطبع ، الفطر الغابات ، يجب أولا أن تكون مسلوقة حتى نصف المطبوخ. ولكن في غياب هذا المنتج القيم ، يمكنك أن تأخذ وتتيح جميع الفطر على مدار السنة.
لتحضير الفطر المغسول بالغذاء أو فطر غابات مسلوق بشكل إضافي ، يتم تقطيعه إلى أطباق رقيقة ووضعه على مقلاة ساخنة ، مع رش زيت الزيتون إليه. في ثلاث دقائق